BG346Y1 - Dairy products with nondairy food additives - Google Patents
Dairy products with nondairy food additives Download PDFInfo
- Publication number
- BG346Y1 BG346Y1 BG100860U BG10086096U BG346Y1 BG 346 Y1 BG346 Y1 BG 346Y1 BG 100860 U BG100860 U BG 100860U BG 10086096 U BG10086096 U BG 10086096U BG 346 Y1 BG346 Y1 BG 346Y1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- milk
- dairy products
- dairy
- products
- stabilizers
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006072 paste Substances 0.000 abstract description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000894007 species Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Полезният модел се отнася до млечни продукти с немлечни хранителни добавки, които намират приложение в рационалното и диетично хранене.The utility model refers to dairy products with non-dairy nutritional supplements that are used in rational and dietary nutrition.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Известни са киселомлечни продукти с добавка на подсладители (захар, конфитюр, сладка), плодови ароматизанти и оцветители /1/. Те са на основата на българското кисело мляко, получени чрез заквасване с подбрани щамове на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Прилагането на класическата технология за българското кисело мляко при производството на тези продукти много често води до прекомерно удължаване на млечнокиселата ферментация, недобро уплътняване на коагулума, утаяване на добавките при ниски стойности на активната им киселинност (pH) и пресичане на млечната основа. Смесването на млечни и немлечни хранителни съставки в тези продукти създава възможност за замърсявания от най-различно естество, което може да доведе до влошаване на органолептичните и микробиологични показатели на готовия продукт.There are known dairy products with the addition of sweeteners (sugar, jam, sweet), fruit flavors and colorants / 1 /. They are based on Bulgarian yoghurt, obtained by fermentation with selected strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. The application of the classic technology for Bulgarian yoghurt in the production of these products very often leads to excessive lactic acid fermentation, poor coagulum compaction, sedimentation of additives at low active acidity (pH) levels, and milk base crossing. The mixing of dairy and non-dairy nutrients in these products creates the possibility of contaminants of various kinds, which can lead to deterioration of the organoleptic and microbiological characteristics of the finished product.
Други известни млечни продукти с немлечни добавки са сиренните пасти и млечните пасти /1,2,3/. Освен млечни съставки те съдържат и растителни подправки, зеленчукови и други немлечни пълнители. Те се получават чрез смесване на суровините в определено количествено съотношение и механична обработка за получаване на хомогенна смес. Поради липсата на топлинна обработка обаче тези млечни продукти са с ниска трайност - от 3 до 5 дни при съхранение при температура 4 6°С. При прилагане на топлинна обработка над 60°С, което в определена степен гарантира микробиологичната чистота и стабилност и по този начин увеличава трайността на продукта, се получава денатурация на млечните белтъци и силно влошаване на консистенцията на продукта.Other well-known dairy products with non-dairy additives are cheese pastes and milk pastes / 1,2,3 /. In addition to dairy ingredients, they also contain vegetable spices, vegetables and other non-dairy fillers. They are obtained by mixing the raw materials in a certain quantitative ratio and machining to produce a homogeneous mixture. However, due to the lack of heat treatment, these dairy products are of low durability - 3 to 5 days when stored at 4 6 ° C. When heat treatment above 60 ° C is applied, which to a certain extent guarantees microbiological purity and stability and thus increases the durability of the product, denaturation of the milk proteins and severe deterioration of the product consistency.
Често за увеличаване трайността на подобни млечни продукти се добавят консерванти, предимно сорбинова киселина или сорбати.Often, preservatives, mainly sorbic acid or sorbates, are added to increase the durability of such dairy products.
Много често поради различната структура на съставките крайният продукт е с недобра хомогенност (зърнеста структура и неравномерно разпределение на немлечната съставка). Освен това, като се има предвид използването при производството им на сирена с отклонения в консистенцията и външния вид, както и на шупнали и плесенясали такива, са възможни отклонения във вкуса и микробиологичните показатели на готовия продукт.Very often, due to the different structure of the ingredients, the end product has poor homogeneity (grain structure and uneven distribution of the non-milk component). In addition, given the use in the manufacture of cheeses with variations in consistency and appearance, as well as in mildew and mildew, variations in taste and microbiological characteristics of the finished product are possible.
Известни са различни видове топени (пастьоризирани) сирена /2,3,4/ с добавка на немлечни хранителни съставки, които имат поголяма трайност (до 60 дни). Повишената трайност се основава на прибавяне към сместа преди топлинната й обработка на химични съединения - фосфати, тартарати, цитрати.Various types of melted (pasteurized) cheeses are known (2,3,4) with the addition of non-dairy nutrients that have a longer shelf life (up to 60 days). Increased durability is based on the addition to the mixture before its heat treatment of compounds - phosphates, tartrates, citrates.
Техническа същност на полезния моделThe technical nature of the utility model
Полезният модел се отнася до млечни продукти, съдържащи немлечни хранителни съставки, които са с определени високи качествени показатели- структура, органолептика, физико-химичен състав и микробиологична характеристика.The utility model refers to dairy products containing non-dairy nutrients that have certain high quality parameters - structure, organoleptic, physicochemical composition and microbiological characteristics.
Те са на основата на млечни продукти сурово или пастьоризирано краве мляко, сметана, обезмаслено краве мляко, млечно-белтъчни концентрати, сухо мляко, сирена, извари, българско кисело мляко. Немлечните хранителни съставки включват захари и други подсладители, сладки плодови концентрати като конфитюри, сладка и желета, растителни и зеленчукови подправки, какао, ароматизанти и оцветители. Количеството им варира в зависимост от състава и показателите на желания краен продукт, но най-често е от 3 до 15% . Към състава се прибавят и стабилизатори полизахариди, вкл. царевично или пшенично модифицирано нишесте в количество 0,1 - 2%, а при производството на киселомлечни продукти и млечнокисела закваска от подбрани щамове на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в количество от 3 до 6%.They are based on dairy products raw or pasteurized cow's milk, cream, non-fat cow's milk, milk-protein concentrates, dried milk, cheese, boils, Bulgarian yogurt. Non-dairy nutrients include sugars and other sweeteners, sweet fruit concentrates such as jams, sweets and jellies, vegetable and vegetable spices, cocoa, flavorings and colorings. The amount varies depending on the composition and performance of the desired end product, but most often ranges from 3 to 15%. Polysaccharides stabilizers, incl. corn or wheat modified starch in the amount of 0.1 - 2%, and in the production of dairy products and lactic acid yeast from selected strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in the amount of 3 to 6%.
Методът за производство на млечните продукти съгласно полезния модел включва смесване на млечните и немлечните съставки с последващо хомогенизиране за получаване на еднородна смес, термична обработка при температура от 60 до 95°С в продължение на 10-20 min и охлаждане до 30 - 50°С. Така получените продукти след това се дозират в съ2 ответните опаковки, като при производството на киселомлечни продукти преди това се заквасват с млечнокисела закваска за повишаване киселинността на сместа до 60 - 85°Т. След това се доохлаждат до температура 4 - 10°С за спиране на млечнокиселата ферментация при заквасените продукти и уплътняване на консистенцията.The method of production of dairy products according to the utility model involves mixing dairy and non-dairy ingredients with subsequent homogenisation to obtain a homogeneous mixture, heat treatment at a temperature of 60 to 95 ° C for 10-20 minutes and cooling to 30 - 50 ° C. . The products thus obtained are then dispensed in 2 packs, the production of sour milk products being pre-fermented with lactic acid to raise the acidity of the mixture to 60-85 ° T. They are then cooled to 4 - 10 ° C to stop lactic acid fermentation in the fermented products and seal the consistency.
Предимствата на продуктите съгласно полезния модел се състоят в това, че чрез добавяне на подходящи по вид и в определено количество стабилизатори се постига добро стабилизиране на системата от млечни и немлечни компоненти. Използваните стабилизатори уплътняват консистенцията на получените продукти, с което се подобрява външният вид и се повишава стабилността при транспортиране. Използването на полизахариди като стабилизатори освен че подобрява консистенцията и качествените показатели, премахва необходимостта от включването в състава на химични вещества като соли на неорганични и органични киселини. Максимално са намалени рисковете от допълнително замърсяване и контаминиране с нежелана микрофлора. Чрез комбинирането на различни млечни и немлечни съставки, както и на определена като вид и количество млечнокисела микрофлора, се получават разнообразни млечни продукти - киселомлечни, сиренни кремове и пасти, млечнобелтъчни пастети, млечни майонези, сметанови кремове с висока хранителна, биологична и диетична стойност. Подбраната технологична обработка позволява получаването на продукти със сравнително висока трайност.The advantages of the products according to the utility model are that by the addition of suitable stabilizers and in a certain amount of stabilizers, a good stabilization of the system of milk and non-milk components is achieved. The stabilizers used compact the consistency of the products obtained, which improves the appearance and enhances stability during transportation. The use of polysaccharides as stabilizers, in addition to improving the consistency and quality characteristics, eliminates the need to include in the composition chemicals such as salts of inorganic and organic acids. The risks of additional contamination and contamination with unwanted microflora are minimized. By combining various dairy and non-dairy ingredients, as well as a specific type and amount of lactic microflora, various dairy products are obtained - sour milk, cheese creams and pastes, milk protein pastes, milk mayonnaise, high nutritional and biological cream creams. Selected processing allows the production of products of relatively high durability.
Примери за изпълнение на полезния моделExamples of implementation of the utility model
Полезният модел се пояснява със следните примерни изпълнения, които не го ограничават.The utility model is illustrated by the following exemplary embodiments which do not limit it.
Пример 1. Съставът за производство на подсладен киселомлечен продукт включва 900 1 краве мляко, 60 kg захар, 50 kg сухо мляко, 20 kg стабилизатор модифицирано царевично нишесте, 40 1 млечнокисела закваска от Str. thermophilus и Lb.bulgaricus, 15 ml безвредна течна боя за хранителни цели и 10 1 плодова есенция ягода.Example 1. The composition for the production of sweetened yoghurt product comprises 900 1 cow's milk, 60 kg of sugar, 50 kg of dry milk, 20 kg of stabilized modified corn starch, 40 1 of lactic acid yeast from Str. thermophilus and Lb.bulgaricus, 15 ml harmless liquid food dye and 10 1 fruit strawberry essence.
Суровото краве мляко с масленост 3% и киселинност 18°Т се загрява до температура 30°С и към него се прибавя на порции от по 2 kg при непрекъснато разбъркване смес от kg захар, 50 kg сухо мляко и 20 kg модифицирано царевично нишесте. След прибавяне на цялото количество суха смес разбъркването продължава 5 min до получаване на еднородна течна маса, чрез наличието на бучки в нея, след което температурата на сместа се повишава до 85°С и тя се задържа при тази температура в продължение на 15 min. Така обработената топлинно смес се охлажда до 48°С и към нея се прибавя при непрекъснато разбъркване млечнокиселата закваска. Успоредно със закваската се добавят боята и плодовата есенция. Заквасената смес се разфасова в полистиролови опаковки по 0,500 kg и се оставя в покой при температура 40°С за протичане на млечнокиселата ферментация. При достигане на киселинност на сместа 75°Т млечнокиселата ферментация се спира чрез постепенно охлаждане до температура 10°С, при която продуктът се задържа в продължение на 15 h за стабилизиране на коагулума и получаване на плътна консистенция. Полученият продукт има следните качествени показатели:Raw cow's milk with a fat content of 3% and an acidity of 18 ° T is heated to a temperature of 30 ° C and a mixture of 2 kg of sugar, 50 kg of dry milk and 20 kg of modified corn starch is added in portions with continuous stirring. After the whole dry mixture was added, the stirring was continued for 5 min until a homogeneous liquid mass was obtained by the presence of lumps in it, after which the temperature of the mixture was raised to 85 ° C and held at this temperature for 15 min. The heat mixture thus treated is cooled to 48 ° C and added to it with continuous stirring of lactic acid. Color and fruit essence are added in parallel with the starter. The fermented mixture is packed in polystyrene packages of 0.500 kg and left at 40 ° C for lactic acid fermentation. Upon reaching the acidity of the mixture at 75 ° T, the lactic acid fermentation is stopped by gradual cooling to a temperature of 10 ° C, at which the product is held for 15 hours to stabilize the coagulum and obtain a thick consistency. The resulting product has the following quality indicators:
Пример 2. Съставът за производството на млечно-белтъчен пастет включва: 640 kg суроватъчна извара, 225 1 пастьоризирано краве мляко с киселинност 19°Т и масленост 2%, 123 1 пастьоризирана сметана с масленост 30%, 2 kg стабилизатор модифицирано царевично нишесте, 8 kg готварска сол, 2 kg млян червен пипер и 2 kg мляна чубрица.Example 2. The composition for the production of milk protein paste includes: 640 kg whey curd, 225 1 pasteurized cow's milk with an acidity of 19 ° T and a fat content of 2%, 123 1 pasteurized cream with a fat content of 30%, 2 kg stabilizer modified corn starch, 8 kg of cooking salt, 2 kg of ground red pepper and 2 kg of ground savory.
Пастьоризираните мляко и сметана се прибавят на тънка струя при непрекъснато разбъркване към суроватъчната извара. След това към млечната смес се добавят немлечните съставки - стабилизаторът и подправките. Получената смес се хомогенизира добре до получаване на еднородна маса, след което температурата й се повишава до 65°С и се прави задръжка при тази температура 15 min. Следва охлаждане на сместа до 40°С, разфасоване в полистиролови опаковки по 0,200 kg и доохлаждане до 20°С.Pasteurized milk and cream are added in a thin stream with continuous stirring to whey curd. The non-dairy ingredients - the stabilizer and spices - are then added to the milk mixture. The resulting mixture was homogenized well to give a homogeneous mass, after which its temperature was raised to 65 ° C and held at this temperature for 15 min. The mixture was then cooled to 40 ° C, packaged in polystyrene packages of 0,200 kg and cooled to 20 ° C.
За стабилизиране и уплътняване на консистенцията полученият млечен пастет престоява при температура 10°С в продължение на 16 h.To stabilize and thicken the consistency, the resulting milk pate is left at 10 ° C for 16 hours.
Качествените показатели на получения продукт са следните:The qualitative indicators of the product obtained are the following:
Външен вид еднородна хомогенна масаAppearance of homogeneous mass
Пример 3. Съставът включва: 920 kg българско кисело мляко, 30 kg сухо мляко, 50 kg захар и 6 kg стабилизатор модифицирано пшенично нишесте.Example 3. The composition includes: 920 kg Bulgarian yogurt, 30 kg dry milk, 50 kg sugar and 6 kg stabilized modified wheat starch.
Към полученото по резервоарния метод българско кисело мляко се добавят на малки порции останалите съставки. Сместа се разбърква добре до получаване на хомогенна маса. Загрява се до 80°С със задръжка при тази температура 10 min,след което се охлажда до 20°С и се разфасова в полистиролови опаковки по 0,500 kg.To the Bulgarian yoghurt obtained by the tank method, the other ingredients are added in small portions. The mixture was stirred well until a homogeneous mass was obtained. It is heated to 80 ° C for 10 minutes, then cooled to 20 ° C and packaged in polystyrene packages of 0.500 kg.
Полученият млечен продукт има следните качествени показатели:The milk product obtained has the following quality characteristics:
Масленост в общата маса, % 3 Киселинност, °Т 80Fat content in total mass,% 3 Acidity, ° T 80
Патентни претенцииClaims
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG100860U BG346Y1 (en) | 1996-09-23 | 1996-09-23 | Dairy products with nondairy food additives |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG100860U BG346Y1 (en) | 1996-09-23 | 1996-09-23 | Dairy products with nondairy food additives |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG100860U BG100860U (en) | 1997-02-28 |
| BG346Y1 true BG346Y1 (en) | 1999-10-29 |
Family
ID=3926716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG100860U BG346Y1 (en) | 1996-09-23 | 1996-09-23 | Dairy products with nondairy food additives |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG346Y1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG957U1 (en) * | 2007-01-03 | 2007-12-28 | БРЪНКОВА Марийка | Probiotic food product |
| BG1002U1 (en) * | 2007-01-03 | 2008-02-29 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Lactic acid product |
-
1996
- 1996-09-23 BG BG100860U patent/BG346Y1/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG957U1 (en) * | 2007-01-03 | 2007-12-28 | БРЪНКОВА Марийка | Probiotic food product |
| BG1002U1 (en) * | 2007-01-03 | 2008-02-29 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Lactic acid product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG100860U (en) | 1997-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6419974B1 (en) | Dairy products and method of preparation | |
| US4837035A (en) | Low fat custard-type yogurt product and method | |
| US4837036A (en) | Low fat thin-bodied yogurt product and method | |
| US4293573A (en) | Preparation of frozen yogurt | |
| EP0663153B1 (en) | Process for making an acidic amylaceous fermented composition and for reducing the caloric content of foodstuffs containing fats or oils | |
| US6399122B2 (en) | Yogurt production process | |
| US4826693A (en) | Manufacture of cheese flavor powder | |
| US6365205B1 (en) | Process of making a dairy product | |
| US6544567B1 (en) | Reduced fat yogurt preparation | |
| US5066509A (en) | Storage stable liqueur or alcohol-containing beverage containing medium chain triglycerides | |
| EP0283101A1 (en) | A process for the preparation of spreads and products obtained by that process | |
| US20200288738A1 (en) | Methods of preparing anti-agglomeration yogurt-based products for use as aerosol food products | |
| BG346Y1 (en) | Dairy products with nondairy food additives | |
| EP0351910B1 (en) | An oxidation-stable liqueur | |
| RU2100935C1 (en) | Milk product | |
| RU2112390C1 (en) | Method of producing dairy protein-lipid product for sandwich making | |
| RU2033725C1 (en) | Method of preparing of lactic acid product | |
| EP0180441B1 (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
| WO2007122434A1 (en) | Yoghurt-based cottage cheese dessert product | |
| RU2289937C2 (en) | Method for production of fermented milk dessert | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
| RU2173052C2 (en) | Method of preparing lactate product with biological activity | |
| CA1277865C (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
| Early | Raw material selection: dairy ingredients |