CN107529788A

CN107529788A - 包含复合肉制品的湿宠物食品

Info

Publication number: CN107529788A
Application number: CN201680025872.0A
Authority: CN
Inventors: M·马奥; C·H·贝克曼; M·帕内维斯; A·奥利瓦雷斯; N·许茨
Original assignee: Mars Inc
Current assignee: Mars Inc
Priority date: 2015-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2018-01-02
Also published as: BR112017023056A2; RU2017141135A; MX2017013655A; JP6871172B2; WO2016176465A9; CA2982831A1; HK1252127A1; AU2016255436A1; RU2017141135A3; JP2018519793A; AU2016255436B2; EP3288393A1; BR112017023056B1; WO2016176465A1; EP3288393A4; US20180295861A1

Abstract

本申请提供了一种湿宠物食品，所述湿宠物食品包含20‑100wt％的复合肉制品和0‑80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：50‑92wt％的磨碎的动物材料；1‑15wt％的植物材料；和1‑8wt％的可热定形的粘合剂；其中，所述湿宠物食品含有0.1‑3.0wt％的酵母提取物。本申请还提供了制备和使用所述湿宠物食品的方法。

Description

包含复合肉制品的湿宠物食品

技术领域

提供了一种湿宠物食品，更具体地为包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)的湿宠物食品。所述复合肉制品含有植物材料，并且通过对含有磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂的乳状液进行热定形制成。所述湿宠物食品还含有0.1-3wt％的酵母提取物。还提供了制备上述湿宠物食品的方法和所述湿宠物食品用于喂养伴侣动物的用途。

背景技术

宠物食品通常根据其含水量分成下列类型：

(1)干产品或低含水量产品(通常小于15％)。这些产品通常方便地结合高营养成分；

(2)湿产品或高含水量产品(大于约50％)。这些产品通常对宠物来说是最适口的；

(3)半潮或半干或软干或中等产品或中等含水量产品(通常在15％至50％之间)。

两种主要类型的湿宠物食品是有区别的。第一种类型被称为“糊(paté)”或“糕(loaf)”，典型地通过在加热的条件下加工可食用组分的混合物来制备以生产由热凝固蛋白质构成的均质半固体块。这种均质块通常被包装成单件或多件包装，然后密封和灭菌。包装后，均质块呈现容器的形状。

第二类湿宠物食品根据调味汁组分的性质被称为“大块(chunk)和肉汁”、“大块和胶状物”或“大块和慕斯”。这些类型的产品在本文中被称为“大块和调味汁”产品。这些大块包括肉块或重组肉块。重组肉块通常通过制备含有可热定形的成分的肉糜，并且通过施加热能来“定形(set)”该乳状液并使其呈现所需的形状来制备。将产品大块与调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)组合在单件或多件包装中，然后将其密封和灭菌。与糊或糕相反，食用时，使块与调味汁产品从包装中流出，并且可以容易地与其它宠物食品混合。

许多湿宠物食品含有大量的肉类和动物副产品。动物副产品是动物的整个身体或一部分身体或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品除此之外还包括屠体、动物的身体部位、内脏以及原本用于人类消费但由于商业原因而被撤回的动物来源的产品或食品。

将低等级肉类包括动物副产品重组成美观的重组肉块(大块)是大多数湿宠物食品的关键特征。广泛使用的技术依赖于肉蛋白的热定形和加入可热定形的粘合剂。加热至80℃以上时，可溶性肉蛋白会凝固并产生牢固的基质。然而，对于宠物食品生产，以现实的价格难以找到合适的肉类。因此，将诸如干血浆和其它热定形粘合剂的添加剂包括在内以提供足够的大块强度。

通过热定形制造复合肉制品中使用的一些要素包括：

·精细研磨，以最小化骨颗粒和肉纤维的尺寸；

·最终的肉糜中没有冰，以确保烹饪过程中所有的水都被锁住；

·研磨机中无局部过热，以避免肉蛋白的预凝固；

·在乳化过程之前、期间和之后对肉糜进行温度控制，以最大化水的结合和乳化稳定性；

·烹饪后最低温度为85℃，以确保所有肉类蛋白质凝固。

植物材料有时掺入复合肉制品中以降低成本和/或增加宠物食品的营养价值。例如，US 4,895,731描述了制备肉和肉汁宠物食品的方法，其包括：

a)制备包含大豆粉、干血浆、肝和所需要的其它成分的浆料，以达到至少6％的总脂肪含量和至少75％的总肉含量；

b)对浆料进行搅拌并充分切割以产生精细的肉糜(meat emulsion)；

c)形成糜片(sheet)；

d)将糜片加热到至少170°F(77℃)的内部温度；

e)将片切割成分散的肉块(meaty pieces)；

f)将所述肉块和清澈的自由流动的肉汁加入罐中；以及

g)封闭并蒸煮所述罐。

美国专利的实例描述了含有52％肉块和48％肉汁的肉和肉汁宠物食品，所述肉块含有83-84wt％的磨碎的动物材料；6-7wt％的脱脂大豆粉和4.5-5wt％的粉末血浆。

植物材料在湿宠物食品中的应用缺点是对产品适口性的不利影响。

在宠物食物中使用酵母提取物是本领域已知的。

EP-A 0 241 097描述了猫的基于乳制品的液体食品，其包含基于总产品的1.5-3.5wt％的乳糖和3.5-5.0wt％的蛋白质，和脂肪。欧洲专利申请的实例描述了含有酵母提取物的液体食品。

US 4,070,490描述了一种制备肝样宠物食物的方法，其包括：

·制备乳化的脂肪、全血和还原糖的水性反应混合物；和

·将反应混合物在有效固化混合物并产生织构化肝样材料的温度下加热一段时间。

这些实例描述了从包含油脂、水、干血、葡萄糖和酵母提取物的混合物制备肝样宠物食品。

JP3206853描述了通过下列步骤来制备宠物食品粗磨物：挤出含有谷物粉、肉粉、鱼粉、小麦胚芽、啤酒酵母、维生素、矿物质和水的组合物；干燥挤出物；并用牛脂和酵母提取物涂覆干燥的挤出物。

US 2011/0159149描述了可应用于伴侣动物食品表面的适口性增强组合物，所述组合物包含至少一种增味剂(palatant)和/或至少一种由甘油和/或丙二醇改性的促味剂。增味剂可以选自由磷酸盐、焦磷酸盐、蛋白质、蛋白质水解产物、生物提取物、干酵母、酵母提取物、蛋白胨和它们的组合组成的组。

JP 2004/121022描述了一种宠物食品组合物，其含有作为活性成分的酵母提取物，通过在适当温度(70-100℃)下将其加热来赋予风味。

Ogoshi等人，“成年猫饮食中的酸化和酵母提取物(Acidifying and yeastextract in diets for adults cats)”，动物科学杂志(Animal Science Journal)(2014)85,555-561描述了一项研究的结果，其中作者评估了将基于磷酸(A)的酸化剂、来自特定菌株(酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))(Y)的酵母提取物以及这两种添加剂的组合添加在成年猫食物中的作用。本研究的结果表明，不推荐在猫的饮食中单独使用0.6％A或1.5％Y。然而，这两种添加剂的结合有利于提高营养物质消化率。

Teshima等人(狗饲养中的酵母提取物：消化率和适口性(Yeast extract in dogsfeeding:digestibility and palatability)，巴西畜牧学会第44届年会(44^th Annualmeeting of the Brazilian Zootechny Society)，Unep-雅博蒂卡巴尔(Unep-Jaboticabal)，2006年7月24日至27日)描述了将2％酵母提取物(2000)加入挤出的狗的食物中以取代玉米麸质的实验结果。发现相比参照产品，狗更喜欢含有酵母提取物的产品。

WO 2014/098193描述了一种宠物食品，其包含：

·至少一种蛋白质，其选自由动物蛋白和植物蛋白组成的组；

·至少一种脂肪或油，其选自由动物脂肪和油以及植物脂肪和油组成的组；

·脱脂芝麻；和

·至少一种适口性增强剂，其选自由肉提取物、鱼提取物、内脏提取物、酵母提取物、加工乳制品及它们的水解产物组成的组。

发明内容

本文提供的湿宠物食品包括复合肉制品，所述复合肉制品含有磨碎的动物材料，其与大量植物材料和可热定形的粘合剂组合。出人意料的是，尽管存在植物材料，但由于加入少量的酵母提取物，湿宠物食品具有优异的适口性。

在第一方面，提供一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：

·50-92wt％的磨碎的动物材料，所述动物材料选自肉、动物副产品及它们的组合；

·1-15wt％的植物材料；和

·1-8wt％的可热定形的粘合剂；

其中所述湿宠物食品含有0.1-3.0wt％的酵母提取物。所述酵母提取物可以从不同类型的酵母获得，例如酵母菌(Saccharomyces)、毕赤酵母(Pichia)、克鲁维酵母(Kluyveromyces)、汉逊酵母(Hansenula)、假丝酵母(Candida)获得。理想地，所述酵母提取物从酵母菌酵母获得，并且在一些实施方案中，从酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)获得。

出乎意料的是，发现少量酵母提取物掺入包含含有大量植物材料的复合肉制品的湿宠物食品中使得这种宠物食品更接近于不用或用较少量植物材料制成的湿宠物食品的感官特性。本发明的湿宠物食品的改善的适口性可以适当地在这样的试验中证明，即其中监测所食用的食品的总量并与适当的参考产品进行比较。

另一方面涉及上述湿宠物食品用于喂养伴侣动物例如选自猫和狗的伴侣动物的用途。

又一方面涉及一种制备湿宠物食品的方法，所述湿宠物食品包含根据前述权利要求中任一项所述的复合肉制品，所述方法包括：

·研磨动物材料块，以制备磨碎的动物材料，所述动物材料选自由肉、动物副产品及它们的组合组成的组；

·将所述磨碎的动物材料与植物材料、可热定形的粘合剂和任选的其它宠物食品组分混合，以制备浆料；

·使所述浆料经受剪切条件以产生乳状液；

·形成乳状液层；

·将所述乳状液层加热到至少70℃的内部温度；

·将加热层切割或撕碎成分散的复合肉制品块。

具体实施方式

本文所述的湿宠物食品可以适当地在没有本文未具体公开的任何成分或组分的情况下制备，并且进一步可以基本上由本文所述的全部、一些或仅有的组分组成，或由本文所述的全部、一些或仅有的组分组成。

提供了一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁，所述复合肉制品包含：

·1-15wt％的植物材料；和

·1-8wt％的可热定形的粘合剂；

其中所述湿宠物食品含有0.1-3.0wt％的酵母提取物。湿宠物食品可以适当地包含复合肉制品和酵母提取物，基本上由复合肉制品和酵母提取物组成，或由复合肉制品和酵母提取物组成。湿宠物食品也可以适当地包含复合肉制品、调味汁和酵母提取物，基本上由复合肉制品、调味汁和酵母提取物组成，或由复合肉制品、调味汁和酵母提取物组成。本文所用的术语“宠物”是指家畜，包括伴侣动物如家猫和狗。

本文所用的术语“宠物食品”是指设计用于由宠物摄取的食物组合物。本文提供的湿宠物食物通常是营养均衡的食品，以向宠物提供所需的适量的所有必需营养物质。

本文所用的术语“调味汁”是指流体、糊剂、凝胶或慕斯形式的水性组合物。

本文所用的术语“动物蛋白”是指源自脊椎动物如哺乳动物、家禽和鱼的蛋白质。动物蛋白可以源自例如肌肉、器官、腱或骨。源自牛奶或鸡蛋的蛋白质不被认为是动物蛋白。

本文所用的术语“植物材料”是指主要由蛋白质和/或淀粉组成并且源自可食用植物(plants)或可食用植物部分(plant parts)的材料。合适的植物材料的实例包括蛋白浓缩物和面粉。

本文所用的术语“面粉”或“植物面粉”是指已经通过研磨或碾碎植物材料制备的颗粒材料。

本文所用的术语“植物蛋白浓缩物”是指从植物物质中提取或制备并相对于原始植物物质富含蛋白质的材料。术语“植物蛋白浓缩物”包括植物蛋白分离物，如大豆蛋白分离物。

本文所用的术语“植物蛋白”是指源自可食用植物或可食用植物部分的蛋白质。术语“植物蛋白”包括来自水果、谷物和坚果的蛋白质。

本文所用的术语“豆类(legume)”是指蝶形花科(Fabaceae)(或豆科(Leguminosae))中的植物，或这种植物的果实或种子。熟知的豆类包括苜蓿、三叶草、豌豆、豆子、扁豆、羽扇豆、牧豆(mesquite)、角豆、大豆、花生和罗望子。

本文所用的术语“脂肪”是指脂肪酸的酯，如甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯和磷脂。

本文所用的术语“酵母提取物”是指通过从酵母提取细胞内容物(去除细胞壁)而制备的酵母制品。

本发明的湿宠物食品及其中使用的组分被选择用于宠物食用，并不意在供人食用。本发明的湿宠物食品优选是用于猫或狗的湿宠物食品。最优选地，湿宠物食品是用于猫的湿宠物食品。

本发明的湿宠物食品可以仅由复合肉制品组成。在这种情况下，酵母提取物是复合肉制品的组分。在其它实施方案中，湿宠物食品包括与调味汁组合的复合肉制品，并且在这样的实施方案中，酵母提取物可以是复合肉制品和/或调味汁的组分。通常，存在于酵母提取物中的组分的大部分将结合在复合肉制品和调味汁中，而与酵母提取物是否最初掺入复合肉制品或调味汁中无关。

包含在湿宠物食品中的复合肉制品优选是固体或半固体，最优选半固体。复合肉制品的密度通常为0.8-1.2g/ml。

复合肉制品优选含有55-90wt％的磨碎的动物材料，更优选含有58-88wt％的磨碎的动物材料，最优选含有60-87wt％的磨碎的动物材料。

磨碎的动物材料可以适当地含有至少50wt％、更优选至少70wt％、最优选至少85wt％的动物副产物。动物副产品是动物的整个身体或身体的一部分或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品的实例包括：

·适合人类消费但由于商业原因不用于人类消费的屠宰动物的部分；

·由于不适合人类消费而被丢弃、但不受任何传染病迹象的影响的屠宰动物的部分；

·源自在屠宰场屠宰并被宣称适合人类消费的动物的兽皮和毛皮、蹄和角、猪鬃和羽毛；

·从宣称适合人类消费的动物获得的血液；

·源自生产用于人类消费的产品的动物副产品，包括脱脂骨和脂渣；

·由于商业原因或由于制造或包装缺陷的问题而不再用于人类消费的前述的动物源食品；

·源自未显示任何传染病迹象的动物的生乳；

·为生产鱼粉而在公海捕获的鱼类或其它海洋动物，海洋哺乳动物除外，以及来自生产用于人类消费的鱼制品的工厂的鱼的新鲜副产品；

·源自未为显示任何传染病迹象的动物的卵壳；

·源自健康动物的血、兽皮和毛皮、蹄、羽毛、毛、角、毛发和皮毛。

复合肉制品的蛋白质含量优选在5-30wt％、更优选8-25wt％、最优选10-20wt％的范围内。

复合肉制品中的蛋白质优选含有复合肉制品中所含蛋白质总量的50-90wt％的动物蛋白。动物蛋白更优选占复合肉制品中存在的蛋白质总量的60-88wt％，最优选65-87wt％。

动物蛋白优选选自肌肉蛋白、器官蛋白及它们的组合。动物蛋白优选源自脊椎动物，选自哺乳动物、飞禽、鱼类及它们的组合；最优选选自牛、猪、绵羊、山羊、兔、家禽、鱼及它们的组合。

湿宠物食品中的复合肉制品优选含有2-12wt％的植物材料、更优选3-11wt％的植物材料、最优选6-10wt％的植物材料。

植物材料中包含的蛋白质和淀粉的总量通常为至少60wt％、更优选至少65wt％、最优选至少70wt％。

根据一个实施方案，植物材料是植物蛋白浓缩物，其含有至少30wt％的植物蛋白、更优选至少50wt％的植物蛋白、最优选至少70wt％的植物蛋白。

根据另一个实施方案，植物材料是含有至少50wt％淀粉、更优选55-90wt％淀粉、最优选至少60-85wt％淀粉的面粉。

植物材料优选从谷物、豆类或谷物和豆类获得。从谷物获得的植物材料的实例包括小麦粉和麸质。从豆类获得的植物材料的实例包括大豆粉、豌豆粉、大豆蛋白浓缩物和豌豆蛋白浓缩物。

复合肉制品中的蛋白质优选含有复合肉制品中所含蛋白质总量的至少10wt％的植物蛋白。更优选地，植物蛋白占复合肉制品中存在的所有蛋白质的10-50wt％，甚至更优选地，植物蛋白占12-40wt％，最优选13-35wt％。

如前文所解释的，植物材料可适当地以面粉的形式加入湿宠物食品的复合肉制品中。植物面粉通常含有大量的淀粉。由于用于制备复合肉制品以定形可热定形的粘合剂的热处理，复合肉制品中所含的淀粉至少部分地胶凝化。因此，在优选的实施方案中，复合肉制品含有糊化淀粉。

复合肉制品中的可热定形的粘合剂优选选自干血浆、蛋清、纤维素醚、淀粉及它们的组合。植物材料中所含的淀粉被认为是可热定形的粘合剂。更优选地，可热定形的粘合剂选自血浆、纤维素醚及它们的组合。最优选地，可热定形的粘合剂是干血浆。

可热定形的粘合剂通常以1.2-6wt％、最优选1.4-5wt％的浓度包含在复合肉制品中。

包含在湿宠物食品中的复合肉制品通常具有小于15wt％的脂肪含量。更优选地，所述脂肪含量在2wt％至12wt％的范围内，最优选4wt％至10wt％。

包含在复合肉制品中的脂肪优选含有至少50wt％、更优选至少70wt％的甘油三酯。脂肪可以适当地含有动物脂肪、植物油、海洋油及它们的组合。根据特别优选的实施方案，脂肪含有至少10wt％、更优选至少30wt％、最优选至少50wt％的动物脂肪。动物脂肪优选源自选自牛、猪、绵羊、山羊、家禽、鱼类及它们的组合的动物。

存在于湿宠物食品中的复合肉制品含有大量的动物衍生成分。优选地，复合肉制品中至少30wt％的干物质是肉衍生的。复合肉制品中更优选至少40wt％、最优选50-90wt％的干物质是动物衍生的。

复合肉制品的含水量通常为至少40wt％，更优选为45-85wt％，最优选为50-75wt％。如果产品含有复合肉制品和调味汁的组合，则复合肉制品的含水量和组成可以适当地在一个或多个复合肉制品块从调味汁中分离出来并且粘在一个或多个块上的调味汁已用少量热水冲洗掉之后进行确定。

复合肉制品可以适当地包括磨碎的动物材料和植物材料，基本上由磨碎的动物材料和植物材料组成，或由磨碎的动物材料和植物材料组成。或者，复合肉制品可以包括磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂，基本上由磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂组成，或由磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂组成。或者，复合肉制品可以包括磨碎的动物材料、植物材料、可热定形的粘合剂和酵母提取物，基本上由磨碎的动物材料、植物材料、可热定形的粘合剂和酵母提取物组成，或由磨碎的动物材料、植物材料、可热定形的粘合剂和酵母提取物组成。

任选地存在于湿宠物食品中的调味汁通常含有至少80wt％的水。更优选地，调味汁的含水量在90-98wt％的范围内，最优选在93-97wt％的范围内。

湿宠物食品的调味汁优选是流体(肉汁)、凝胶或慕斯。可以适当地用于制备胶凝调味汁的胶凝生物聚合物包括角叉菜胶、黄原胶、瓜尔胶、肉桂胶、淀粉、明胶及它们的组合。

在湿宠物食品中使用的酵母提取物可以从不同类型的酵母获得，诸如酵母菌(Saccharomyces)、毕赤酵母(Pichia)、克鲁维酵母(Kluyveromyces)、汉逊酵母(Hansenula)、假丝酵母(Candida)。酵母提取物优选获自酵母菌酵母。甚至更优选地，酵母提取物包含从酿酒酵母获得的酵母提取物，基本上由从酿酒酵母获得的酵母提取物组成，或由从酿酒酵母获得的酵母提取物组成。酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的两种类型的酵母的提取物，由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的两种类型的酵母的提取物组成，或基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的两种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的三种类型的酵母的提取物，基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的三种类型的酵母的提取物组成，或由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的三种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的四种类型的酵母的提取物，基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的四种类型的酵母的提取物组成，或由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的四种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物，基本上由来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物组成，或由来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物组成。

根据另一优选实施方案，酵母提取物获自在酿造过程中产生的酵母。

湿宠物食品优选含有至少0.2wt％的酵母提取物，或至少0.4wt％，或至少0.6wt％，或至少0.8wt％，或至少1.0wt％，或至少1.2wt％的酵母提取物。湿宠物食品可以含有至多约3.0wt％的酵母提取物，或至多约2.8wt％，或至多约2.6wt％，或至多约2.4wt％的酵母提取物。在一些实施方案中，湿宠物食品可以包含0.2wt％至3.0wt％、或0.4wt％至2.8wt％、或0.6wt％至2.6wt％、或0.8wt％至2.4wt％或1.0wt％至2.4wt％的酵母提取物。

湿宠物食品优选含有重量比在至少1:20、或从1:15、或从1:10、或从1:5或从1:1的范围内的酵母提取物和植物材料。在一些实施方案中，酵母提取物与植物材料的重量比为1:20至1:12、或1:20至1:13、或1:20至1:14、或1:20至1:15。在其它实施方案中，酵母提取物与植物材料的重量比可以在1:7至1:1、或1:6至1:1、或1:5至1:1的范围内。

复合肉制品、调味汁或复合肉制品和调味汁中适合用于湿宠物食品的其它成分包括脂肪、抗氧化剂、碳水化合物、调味品、着色剂、风味剂、矿物质、防腐剂、维生素、乳化剂、谷粉制的材料及它们的组合。

宠物食品通常含有0.1-1.0wt％的牛磺酸，更优选含有0.15-0.5wt％的牛磺酸。牛磺酸是广泛分布在动物组织中的有机酸。牛磺酸具有许多基本的生物学作用。牛磺酸是猫和狗的必需饮食要求，因为它们不能合成该化合物。牛磺酸的补充是欧洲宠物食品工业联合会(European Pet Food Industry Federation，FEDIAF)和美国饲料控制官员协会(Association of American Feed Control Officials，AAFCO)的要求。

换言之，优选的是本发明的宠物食品含有400-2000mg牛磺酸/1000kcal，更优选425-1200mg牛磺酸/1000kcal。

湿宠物食品可以优选含有添加营养物质，其选自维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)及它们的组合。通常，产品中含有维生素B1，浓度为0.1-3.0mg/1000kcal。维生素B2通常以0.2-4.0mg/1000kcal、更优选0.8-2.0mg/1000kcal的浓度存在。维生素B6的含量通常在0.1-2.0mg/1000kcal的范围内，更优选在0.5-0.9mg/1000kcal的范围内。

在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6，基本上由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成，或由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成。在其它实施方案中，湿宠物食品也可以适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成，或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成。在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种，基本上由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成，或由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成。在其它实施方案中，湿宠物食品也可以适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成，或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成。在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一组成，基本上由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一组成，或由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一组成。在其它实施方案中，湿宠物食品也可适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一组成，或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6之一组成。

在一个优选实施方案中，湿宠物食品含有90-100wt％的复合肉制品，更优选至少95wt％的复合肉制品，最优选至少98wt％的复合肉制品。

在另一优选实施方案中，湿宠物食品是含有复合肉制品大块和调味汁的产品。优选地，湿宠物食品含有30-90wt％的复合肉制品和10-70wt％的调味汁。

还提供了制备如前所定义的湿宠物食品的方法，该方法包括：

·研磨动物材料块，以制备磨碎的动物材料，所述动物材料选自肉、动物副产品及它们的组合；

·将磨碎的动物材料与植物材料、可热定形的粘合剂和任选的其它宠物食品组分混合，以制备浆料；

·使浆料经受剪切条件以产生乳状液；

·形成乳状液层；

·将乳状液层加热到至少70℃的内部温度；

·将加热层切割或撕碎成分散的复合肉制品块。

磨碎的动物材料通常占浆料的50-95wt％。更优选地，磨碎的动物材料占浆料的60-90wt％，最优选65-88wt％。

植物原料源优选占浆料的1-15wt％、更优选3-12wt％、最优选5-10wt％。

如上文所解释的，蛋白浓缩物和面粉是可用于本发明方法的植物材料的实例。根据优选实施方案，浆料的制备包括添加水，以确保植物材料充分水合。通常，在浆料的制备中，以植物材料中所含的蛋白质的重量计加入至少80％、更优选至少150％、且最优选至少250％的水。

一种或多种任选的宠物食品组分优选包括抗氧化剂、碳水化合物、着色剂、脂肪、调味品前味(flavouring top-notes)、矿物质、防腐剂、维生素、乳化剂及它们的组合中的一种或多种。根据特别优选的实施方案，任选的一种或多种其它组分优选包括选自牛磺酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6及它们的组合的一种或多种成分。最优选地，在浆料制备中将牛磺酸与磨碎的动物材料和植物材料混合。

含有磨碎的动物材料、植物材料和热定形粘合剂的浆料通常具有至少40wt％的含水量。更优选地，浆料的含水量在45-80wt％的范围内，最优选在50-75wt％的范围内。

在本发明方法中，通过使浆料经受剪切条件将浆料转化成乳状液。浆料的这种乳化优选在碗式切碎机中进行。

在本发明方法中形成的乳状液层可以采取例如片状或带状的形式。

在本发明方法的有利实施方案中，通过将蒸汽施加到携带所述层的连续带的下侧而从下方加热乳状液层和/或通过使蒸汽直接接触乳状液层而从上方加热乳状液层。

为了活化热定形粘合剂，优选将乳状液层加热到至少70℃的内部温度持续至少30秒。甚至更优选地，将乳状液层加热到75-105℃的内部温度持续1-60分钟。乳状液层的加热可以适当地在蒸汽通道中完成。

在本发明方法中，可以将酵母提取物加入复合肉制品中，和/或可以将酵母提取物加入湿宠物食品的其它成分例如调味汁中。用于本发明方法的酵母提取物通常含有至少10wt％、更优选至少12wt％核苷酸(nucleotides)的干物质。

根据本方法的一个实施方案，酵母提取物在其形成层之前掺入乳状液中，以便产生含有酵母提取物的分散的复合肉制品块。优选地，在制备含有至少0.1wt％酵母提取物、更优选至少0.2wt％酵母提取物的浆料中混合磨碎的动物材料、植物材料、热定形粘合剂和酵母提取物。甚至更优选地，如此制备的浆料含有0.4-3wt％的酵母提取物，还更优选0.8-2.8wt％的酵母提取物，最优选1.2-2.4wt％的酵母提取物。

根据本实施方案获得的复合肉制品块可以适当地成形为糕(或糊)产品的形式，随后将其作为单件包装在容器例如罐、袋或托盘中。通常，这些成形的复合肉制品块的块体积为20-2000cm³，更优选为40-1500cm³，最优选为50-1000cm³。包装后，上述产品优选在包装内灭菌，例如通过蒸煮灭菌。

或者，复合肉制品块可以与调味汁组合以制备大块与肉汁或大块与胶状物或大块与慕斯类型的产品。因此，在优选实施方案中，本发明方法还包括以下步骤：

·将复合肉制品块与调味汁组合；

·将组合加入包装；以及

·封闭并蒸煮所述包装。

根据后一方法的特别优选的实施方案，通过将酵母提取物与其它调味汁成分组合来获得调味汁，以产生湿宠物食品，所述调味汁含有至少0.1wt％的酵母提取物，更优选至少0.2wt％的酵母提取物，甚至更优选0.4-4.5wt％的酵母提取物，还优选0.8-4.0wt％的酵母提取物，最优选1.2-3.5wt％的酵母提取物。该产品也优选在包装内灭菌，例如通过蒸煮灭菌。

通常，115℃至130℃的蒸煮温度持续约20至120分钟对于生产商业上的无菌产品是令人满意的。

该方法中使用的调味汁优选是如前所述的湿宠物食品的调味汁组分。

本文如前所述的湿宠物食品的用途也是可以预期的，例如用于喂养伴侣动物，特别是选自猫和狗的伴侣动物。甚至更优选地，使用该湿宠物食品喂养猫。

现在将在以下非限制性实施例中详细描述一些实施方案。

实施例1

根据表1所示的配方制备湿猫食品的重组肉块

表1

成分	Wt％
		动物副产品¹	90.46
血浆粉	3.50
		矿物质、微生物、营养物质	1.16
小麦蛋白浓缩物²	2.00
		水	2.88

¹蛋白含量10-20wt％

²蛋白质含量82wt％；脂肪含量8.5wt％；水分5wt％

重组肉块的营养成分如表2所示。

表2

成分	Wt％
		蛋白质	17.5
脂肪	8.1
		碳水化合物	1.3
水	69.4
		剩余物	3.6

添加的维生素混合物的组成(以最终产品的重量计)示于表3中。

表3

维生素/营养物质	Mg/kg
		牛磺酸	510
硫胺素	14.7
		核黄素	0.7
吡哆醇	2.5

重组肉块如下制备。使冷冻肉类和肉类副产品的大块软化(temper)过夜，之后进行研磨。将研磨的肉与干成分和液体成分以表1中列出的比例混合。接着，将混合物在碗式切碎机中乳化。将得到的细乳状液转移到成形机(form press)上，以制成乳状液片(emulsion sheet)，使其通过蒸汽通道，停留时间为两分钟。在蒸汽通道排放时，未加工的乳状液的温度升至约82℃。将如此获得的熟的坚固的片切成薄片。这些薄片的尺寸约为10mm×7mm×6mm。

接着，将重组肉块与具有表4所述组成的两种不同肉汁组合。

表4

复合肉制品的大块与肉汁以48:52的重量比组合。将大块和肉汁产品包装在袋中，蒸煮消毒至在45至60的范围内的F_o值。

实施例2

用实施例1的两种湿猫食品(产品1和对照)进行喂食试验。在称为“双碗试验(two-bowl test)”或“对比试验(versus test)”的这些喂食试验中，将两种产品同时提供给猫组(可通过各自的猫颈圈芯片进入的各自的喂养站)。在两个碗的每一个中都提供了相同量的产品。在喂食试验中，猫两次接触两种产品。在第二次接触中，变换两碗的位置，以避免任何偏差。在单次膳食接触后测量食用量。对数据进行统计分析(方差分析)，以确定观察到的差异的统计学显著性。喂食试验的结果总结在表5中。

表5

变量	对照	产品1	p值
				食用的重量(g)	17.4	44.5	<0.01

实施例3

重复实施例1，除了这次根据表6所示的配方制备重组肉块。

表6

成分	Wt％
		动物副产品	84.46
血浆粉	3.50
		矿物质、维生素&着色剂	1.16
小麦蛋白浓缩物	2.00
		小麦粉¹	6.00
水	2.88

¹蛋白含量约15wt％；淀粉含量约65wt％

使用与实施例1相同的肉汁，即含有酵母提取物的肉汁(产品2)和没有酵母提取物的肉汁(对照)，制备大块和肉汁产品。

使用实施例2中所述的“双碗试验”，用这两种产品(产品2和对照)进行喂食试验。喂食试验的结果总结在表7中。

表7

变量	对照	产品2	p值
				食用的重量(g)	15	48	<0.001

实施例4

重复实施例1，除了这次复合肉制品是根据表8所示的配方制备的。

表8

成分	Wt％
		动物副产品	62.85
血浆粉	3.50
		矿物质、维生素&着色剂	1.16
小麦蛋白浓缩物	2.10
		小麦麸质¹	6.00
水	24.39

¹蛋白含量75wt％；淀粉含量10wt％

使用与实施例1相同的肉汁，即含有酵母提取物的肉汁(产品3)和没有酵母提取物的肉汁(对照)，制备大块和肉汁产品。

使用实施例2中所述的“双碗试验”，使用这两种产品(产品3和对照)进行喂食试验。喂食试验的结果总结在表9中。

表9

变量	对照	产品3	p值
				食用的重量(g)	21	60	<0.001

Claims

1.一种湿宠物食品，所述湿宠物食品包含20-100wt％的肉制品和0-80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：

·1-15wt％的植物材料，所述植物材料选自面粉、蛋白质浓缩物及它们的组合；和

·1-8wt％的可热定形的粘合剂；

其中所述湿宠物食品含有0.1-3.0wt％的酵母提取物。

2.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述可热定形的粘合剂选自干血浆、蛋清、纤维素醚、淀粉及它们的组合。

3.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料从谷物、豆类、或谷类和豆类两者中获得。

4.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述宠物食品含有酵母提取物和植物材料，所述酵母提取物和所述植物材料的重量比的范围为1:20至1:15或1:5至1:1。

5.根据权利要求4所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料是含有至少30wt％蛋白质的植物蛋白浓缩物。

6.根据权利要求4或5所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料是含有至少50wt％淀粉的面粉。

7.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述磨碎的动物材料含有至少50wt％的动物副产品。

8.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述产品包含30-90wt％的复合肉制品块和10-70wt％的调味汁。

9.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述湿宠物食品含有0.1-1.0wt％的牛磺酸。

10.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品的方法，所述方法包括：

·使所述浆料经受剪切条件以产生乳状液；

·形成乳状液层；

·将所述乳状液层加热到至少70℃的内部温度；

·将加热层切割或撕碎成分散的复合肉制品块。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，将酵母提取物在所述乳状液形成层之前掺入乳状液中。

12.根据权利要求10或11所述的方法，所述方法还包括：

·将所述复合肉制品块与调味汁组合；

·将所述组合加入包装中；和

·封闭并蒸煮所述包装。

13.根据权利要求12所述的方法，其中，通过将酵母提取物与其它调味汁成分组合来获得所述调味汁。

14.根据权利要求10-13中任一项所述的方法，其中，通过将蒸汽施加到携带所述层的连续带的下侧而从下方加热所述乳状液层和/或通过使蒸汽直接接触所述乳状液层而从上方加热所述乳状液层。

15.根据权利要求1-9中任一项所述的湿宠物食品用于喂养伴侣动物的用途，其中所述伴侣动物是狗或猫。

16.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述酵母提取物是选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组中的两种或更多种酵母的提取物。

17.根据权利要求16所述的湿宠物食品，其中，所述酵母提取物来自酵母菌和至少一种其它酵母。

18.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述酵母提取物是酿酒酵母的提取物。