CN101313744A - 一种复配型甜味剂组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复配甜味剂组合物，该复配甜味剂的成份为APM、Ace－K、三氯蔗糖和填充剂，取多种填充剂如果糖，乳糖，葡萄糖，麦芽糊精，还可以添加少量抗结剂防止产品结块便于储藏。由于有效成份中包含了APM、Ace－K、三氯蔗糖，如此在需要相等甜度的情况下，大大减少了填充剂的用量，有效降低热量摄取、血糖以及龋齿指数。本发明的甜味剂采用特殊的配方，该甜味剂入口可以迅速感到甜味，并且有种柔滑的感觉，充满口腔，添加到饮品中饮用，无不良后味，且甜味滞留在口腔的时间长，与同类产品相比有更好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种复配型甜味剂组合物及制备方法，特指一种包含阿斯巴甜(Aspartame，简称APM)、安赛蜜(Acesulfame-K，简称Ace-K)、三氯蔗糖以及填充剂的甜味剂及其制备方法。
背景技术
蔗糖作为通用的饮食品甜味剂，一直应用广泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等饮品中大量使用。但是，近年来受健康意向和低热量意向的影响，出现的倾向是减少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、龋齿等或替代砂糖使用高甜度甜味剂。目前，市场上销售的高甜度甜味剂主要有APM、Ace-K、三氯蔗糖、甜菊糖等，其甜度按重量计是蔗糖的几百倍，广泛地应用于食品、饮料等领域。
由于消费者个人口味的不同，对食品和饮料中甜度的喜欢程度不同。在某些情况下，消费者要求将一种消费物品增甜到独特的个人化水平，而并不仅限于食品或饮料生产者所提供的选择。因此，出现了将高倍甜味剂与填充剂复配而成的各种蔗糖代替品，以方便消费者依个人口味添加。目前市场上出现的小包装复配甜味剂主要有APM和三氯蔗糖两种形式，经我们尝试并不能达到理想的口感。
单一的高甜度甜味剂总存在甜味缺陷，比如APM，就其甜味质量来说，与作为甜味质量评价基准的蔗糖相比，前味淡、并且后味重，并且带有明显的苦味。Ace-K与APM的甜度相当，是蔗糖的200倍左右，但与后者相比，其前味、苦味、涩味以及刺激性强烈，甜味更加不佳。三氯蔗糖是由蔗糖经氯化衍生而来，其甜度为蔗糖的600～650倍，性质稳定无任何异味，其甜味特性要优于APM和Ace-K，然而与蔗糖相比仍有一定的差距，在与其他甜味剂复配后能达到更好的效果。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种口味更加接近蔗糖的复配型甜味剂配方，其能降低高倍甜味剂自身的不良味道，并且达到降低热量摄取、血糖指数以及龋齿指数，降低生产成本。
为实现上述目的，本发明的复配型甜味剂组合物为APM、Ace-K和三氯蔗糖与填充剂复配得出，APM、Ace-K和三氯蔗糖的总重量占组合物重量的0.5～5％，APM与Ace-K的混合物重量与三氯蔗糖重量比为5∶95～95∶5，其中APM和Ace-K的重量比为5∶95～95∶5。
进一步，所述APM、Ace-K和三氯蔗糖的总重量占组合物重量的1.5～3％，APM与Ace-K的混合重量与三氯蔗糖重量比为85∶15～50∶50，其中APM和Ace-K的重量比为30∶70～70∶30，其余为填充剂。
进一步，所述填充剂为乳糖、葡萄糖、麦芽糊精中的一种或几种。
进一步，所述复配型甜味剂组合物还可以包含抗结剂，所述抗结剂为亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素中的一种。
进一步，所述填充剂为乳糖，所述抗结剂为二氧化硅，其中二氧化硅的添加量为组合物总重量的0.2-0.8％。
进一步，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精的混合物，所述葡萄糖与麦芽糊精的重量比为97∶3～3∶97。
进一步，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精的混合物，所述葡萄糖与麦芽糊精的重量比为95∶5～70∶30。
进一步，上述复配型甜味剂组合物的制备方法，具体为：将上述成份直接混合成粉末产品或通过干、湿法及现有的制粒方法制成颗粒产品或者用喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
本发明所产用的高倍甜味剂：APM、Ace-K和三氯蔗糖，均为市场上销售多年的产品，在国内外应用广泛，不存在安全上的问题。在使用高倍甜味剂的情况下，填充剂的用量就可以适当减少，从而降低了人体热量的摄入和血糖指数，降低了龋齿的患病率。由于本发明甜味剂中所用的高倍甜味剂均有苦味、涩味等不良味道，因此，本产品另外添加了填充剂来抵消高倍甜味剂的不良味道，使本产品口味更加接近蔗糖的口感。本产品可以用于大部分甜味产品中，可直接加入冷热饮料和咖啡中，作为家庭保健糖可以用粉状或液体直接加入饮品和食品中。
具体实施方式
实施例1：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.8％、Ace-K0.6％、三氯蔗糖0.6％、乳糖97.5％、二氧化硅0.5％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例2：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.9％、Ace-K0.9％、三氯蔗糖0.4％、乳糖97.4％、二氧化硅0.4％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例3：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.6％、Ace-K0.4％、三氯蔗糖0.8％、乳糖97.7％、二氧化硅0.5％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
实施例4：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.8％、Ace-K0.8％、三氯蔗糖0.6％、乳糖97.6％、二氧化硅0.2％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例5：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.8％、Ace-K0.8％、三氯蔗糖0.5％、乳糖97.4％、二氧化硅0.5％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例6：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM1.1％、Ace-K1.1％、三氯蔗糖0.2％、乳糖97.2％、二氧化硅0.4％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
实施例7：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.6％、Ace-K0.4％、三氯蔗糖0.8％、葡萄糖88.2％、麦芽糊精10％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例8：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.6％、Ace-K0.6％、三氯蔗糖0.8％、葡萄糖83％、麦芽糊精15％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
实施例9：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.9％、Ace-K0.9％、三氯蔗糖0.4％、葡萄糖92.8％、麦芽糊精5％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例10：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM0.8％、Ace-K0.6％、三氯蔗糖0.6％、葡萄糖88％、麦芽糊精10％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
实施例11：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM1.8％、Ace-K0.2％、三氯蔗糖0.6％、葡萄糖80.4％、麦芽糊精17％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
实施例12：
本发明的复配型甜味剂组合物，其成份按重量百分数计含量为APM1.3％、Ace-K1％、三氯蔗糖0.2％、葡萄糖77.5％、麦芽糊精20％，将上述各组分按配方比例称量，将各组分按配方比例称量，混合均匀，通过干、湿法及现有制粒方法制成颗粒产品。
以上加入抗结剂二氧化硅的实施例，其加入的抗结剂二氧化硅均可以用常规的抗结剂亚铁氰化钾，硅铝酸钠，磷酸三钙或者微晶纤维素的一种替代，其不影响本发明甜味剂的口感。
为了对本产品降低摄取热量的效果做出进一步的说明，将各种甜味剂和填充剂所含热量列出，如表1所示。表2为本发明产品与目前的同类产品的口感评测结果。
表1
| 名称 | 热量值 |
| 蔗糖 | 4.0kcal/g |
| 葡萄糖 | 4.1kcal/g |
| 麦芽糊精 | 4.0kcal/g |
| 乳糖 | 4.0kcal/g |
| 果糖 | 4.0kcal/g |
| 阿斯巴甜 | 4.0kcal/g |
| 安赛蜜 | 0kcal/g |
| 三氯蔗糖 | 0kcal/g |
注：本发明产品，1克(小糖包为1克/包)的甜度相当于7～8克白砂糖(蔗糖)，其中1kJ(千焦)＝0.239kcal(卡路里)，1kcal＝4.182kJ。
表2
Claims (8)
1.一种复配型甜味剂组合物，其成份为APM、Ace-K、三氯蔗糖和填充剂，其中APM、Ace-K和三氯蔗糖的总重量占组合物重量的0.5～5％，APM与Ace-K的混合物重量与三氯蔗糖重量比为5∶95～95∶5，APM和Ace-K的重量比为5∶95～95∶5。
2.如权利要求1所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述APM、Ace-K和三氯蔗糖的总重量占组合物重量的1.5～3％，APM与Ace-K的混合重量与三氯蔗糖重量比为85∶15～50∶50，其中APM和Ace-K的重量比为30∶70～70∶30。
3.如权利要求1所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述填充剂为乳糖、葡萄糖、麦芽糊精中的一种或几种。
4.如权利要求3所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述复配型甜味剂组合物还可以包含抗结剂，所述抗结剂为亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素中的一种。
5.如权利要求4所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述填充剂为乳糖，所述抗结剂为二氧化硅，其中二氧化硅的添加量为组合物总重量的0.2-0.8％。
6.如权利要求3所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精的混合物，所述葡萄糖与麦芽糊精的重量比为97∶3～3∶97。
7.如权利要求3所述的一种复配型甜味剂组合物，其特征在于，所述填充剂为葡萄糖和麦芽糊精的混合物，所述葡萄糖与麦芽糊精的重量比为95∶5～70∶30。
8.如权利要求1所述的复配型甜味剂组合物的制备方法，具体为：将复配甜味剂混合物直接混合成粉末产品或通过干、湿法及现有的制粒方法制成颗粒产品或者用喷雾干燥法制成成品或加水溶解成液态产品。
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-
2008
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