CN1617672A - 含富泛醌醇油脂的食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种食品，该食品是通过日常生活中与普通食品一样摄取，适当地补充生物体必不可少的、经常减少、不足的泛醌醇的食品。一种含富泛醌醇油脂的食品。

Description

含富泛醌醇油脂的食品

技术领域

本发明涉及在日常生活中通过与一般的食品同样地摄取，可容易地补充生物体必不可少的泛醌醇、含富泛醌醇油脂的食品及其用途、制造方法。

背景技术

泛醌醇是广泛分布在生物界的作为苯醌衍生物的泛醌两电子还原体。泛醌醇及泛醌存在于线粒体、溶酶体、高尔基体、微粒体、过氧化物酶体或细胞膜等中，己知它作为电子传递系统的构成成分，是对激活ATP的产生、生物体内的抗氧化作用、膜的稳定性等维持生物体功能必不可少的物质。关于泛醌，从其具有维生素类的功能考虑，又称作维生素Q，是作为一种把弱的细胞活性恢复至健康状态的营养源，使人返老还童的成分。

众所周知，在生物体内，泛醌醇和泛醌存在着某种平衡关系，生物体内吸收的泛醌醇/泛醌，可以相互进行氧化/还原。通常认为，在生物体内，泛醌醇和泛醌的单位总重的60～90％是以泛醌醇形式存在的。

众所周知，泛醌可通过饮食补充，而人们发现，由于通过生物体内合成，在正常状态下，能够满足泛醌醇和泛醌的需要量，但在这些生物体内的含量，随着年龄的增长或生物体受到的各种干扰而显著减少。

例如，有报告说，人的心脏中的泛醌含量，在19岁～21岁时为110.0μg/g，而在77岁～81岁减少到47.2μg/g(Kalen.A.et al.，Lipids，24，579～584(1989))。另外，尿毒症及慢性血液透析患者、各种过敏性患者的血浆中泛醌含量，比健康人少(Triolo.，Nephron，66，153～156(1994))、(Folkers，K.，BioFactors，1，303～306(1988))。在高血脂病人中，LDL胆固醇级分的泛醌含量少(Kontush，A.，et al.，Atherosclerosis，129，119～126(1997))。另外，目前，作为高胆固醇血浆治疗剂而广泛采用的胆固醇合成抑制剂的给药，也抑制泛醌的生物合成，使组织内的泛醌浓度降低(E.L.Appelkvist et al.，ClinicalInvestigator，71，S97～S102(1993))。另外，可以推断，激烈的运动或过度疲劳等，在生物体内易产生过氧化物，此时，组织内浓度降低。

生物体内泛醌醇和泛醌含量的降低，在其特性上，将引起ATP产生的减弱、心功能的减退、对氧化作用的抵抗性的减退、生物体膜的不稳定性等，不利于健康。补充缺乏的泛醌醇和泛醌，可促进线粒体中能量的产生及提高生物体的抗氧化能力并保持稳定性，所以是有益的。

可以期待泛醌，例如，在心脏疾病、高血压、肥胖、糖尿病、癌、帕金森病、牙周病、神经疾病、过敏性反应、生殖能力、运动能力、免疫功能、疲劳等改善及预防方面有效。

例如，己有报告通过给予泛醌治疗心功能亢进(Kishi，T.etal.，Clin.Investg.，71，S71～S75(1993))可知：采用泛醌治疗淤血性心律不全、心绞痛、心肌梗塞等的心脏疾病具有改善效果(Singh，R.B.etal.，Inter.J.Cardiology，68，23～29(1999)，Singh，R.B.et al.，Cardiovasc.Drugs Ther.，12，347～353(1998))；对动脉硬化·高血压·糖尿病·癌·牙周病·过敏性反应疾病具有预防·改善的效果(Singh，RB.et al.，Atherosclerosis，148，275～282(1999)，Digiesi，V.，et al.，Curr.Therap.Res.，51，668～672(1992)，纪氏建雄，口腔卫生学会志，43，667～672(1993)，Shimura Y.，et al.，临床と研究，58，1349～1352(1981))；还具有生殖功能提高效果、具有LDL胆固醇的氧化抑制、肾透析患者的透析次数减少效果、非特异的免疫能力的增强效果等(Stocker，et al.，Mol.Aspects Med.，18，S85～S103(1997)，Lippa，S.，Mol.Aspects Med.，15，S213-S219(1994))。另外，以前泛醌已经用作淤血性心律不全或轻度心脏疾病引起的心动过速、呼吸困难、浮肿的治疗药。

在日常生活中，为了补充生物体内下降的泛醌醇及泛醌的含量，适度补充泛醌是必要的。无论中老年人还是年轻人，在运动过度而产生氧化应激障碍时，由于泛醌醇含量降低，所以，补充泛醌醇，提高生物体的抗氧化能力是重要的。为了提高生物体内的泛醌醇含量，以前曾采用从外部补充泛醌的方法。

作为上述维持生物体功能必不可少的，日常生活中由于减少或缺乏的泛醌补充方法，以往是以片剂、胶囊的形态作为药品或补药进行补充的方法，但在缺乏泛醌醇的程度上，轻度的不作为治疗对象的健康人或亚健康人等，与片剂或胶囊进行摄取相比，还是采取与一般食品同样进行摄取的方法更为简便。

食品中的泛醌醇及泛醌的含量，通常以容易测定泛醌含量来进行测定。根据其测定结果，泛醌广泛含在肉类、鱼类、谷物、蔬菜、水果、蛋等多种来自一般动植物的食品中，其含量除牛肉等高达30μg/g以外，一般较低。例如，鸡蛋1.5μg/g、小麦粉面包1.1μg/g、马铃薯仅0.52μg/g左右，采用通常饮食的摄取量，每天为3～5mg左右。另外，泛醌经口摄取时的吸收率低，就通常摄取一般的食品来说，泛醌醇及泛醌很难进行充分滋补。

在这种情况下，如果采用富泛醌食品，在生物体内泛醌与泛醌醇的平衡关系，可以期待很容易得到缺乏泛醌醇和泛醌的补充，但迄今为止，几乎没有见到富含泛醌醇及泛醌的食品。仅在特开平10-45614“抑制血液凝固的食疗法食品及医药”等中作为含有泛醌的食品，得到确认，但在食品中添加泛醌醇的例子还未见报道。在特开平10-45614中，公开了一种采用泛醌含量高的玉米胚芽油抑制血液凝固的食疗法食品，但此时利用的是原来玉米胚芽油所含的泛醌，并没有记载富含泛醌的概念。

然而，泛醌醇在生物体内与泛醌有某种平衡关系，此前不被人们关注，但近几年来，有报告称泛醌醇在各种用途中比泛醌更有效果。例如，有报告说，泛醌醇比泛醌的口服吸收效果优良(特开平10-109933)而且它还对高胆固醇血症、高血脂症或动脉硬化症具有改善·预防效果(特开平10-330251)。但是，此前富含泛醌醇食品的摄取例还未见报道。

因此，对生物体必不可少的，容易减少或缺乏而补充泛醌醇及泛醌是非常重要的，但富含泛醌醇及泛醌的食品还未普及或难以普及的理由，如下所述应特别引起注意：

(1)虽然泛醌醇经口吸收性高，且比泛醌有效，但泛醌醇是不稳定的化合物，易受空气氧化而变成泛醌，泛醌醇难以稳定地在食品中富集。

(2)泛醌经口吸收性低。

(3)抗氧化作用源是泛醌醇。即，由于泛醌醇被氧化为泛醌，在氧化应激障碍中，与其说泛醌不足，不如说泛醌醇不足。

(4)仅把泛醌醇和泛醌添加至食品中，它们也难以均匀溶解或分散，另外，即使暂时均匀的溶解或分散，在贮存中也要析出，或在食品中分布不均匀，在食品风味、口感及外观方面会有很多问题，难以得到满足的食品。

在这种情况下，如果克服了上述(1)及(4)中的难点，则可以开发或提供既简便又有效地补充优质的泛醌醇食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种与日常生活中的一般食品一样摄取，既简便又有效地补充不仅生物体必不可少的，而且经常减少·不足的泛醌醇的优选食品，更优选的是提供一种食品风味、口感及外观方面消费者满意的优质食品、其用途及制造方法。

此前，本发明人对泛醌醇的功能产生兴趣，对容易补充泛醌醇的食品进行过不断探讨，最近发现在油脂存在下，泛醌醇对氧化有良好的保护作用，同时，在食品中可均匀分散，并在贮藏中可抑制分布不均匀；而且，经过进一步探讨的结果还发现，含富泛醌醇油脂的食品，在充分富集泛醌醇的同时，泛醌醇的稳定性或吸收性也得到提高，成为优质的食品；更优选的是得到消费者对外观、风味、口感均满意的食品，从而完成本发明。消费者对外观、风味、口感均满意的食品，包括多数在不损害食品的原有外观、风味、口感的情况下，消费者继续使用的食品。

本发明提供一种利用下列泛醌醇的特征·特性的食品，即含富泛醌醇油脂的食品。

(1)泛醌醇无臭无味，不损伤食品本来具有的风味。

(2)泛醌醇比泛醌的经口吸收性优良。

(3)泛醌醇除具有泛醌同样的效果外，与泛醌相比，还具有抗氧化作用，对高胆固醇血症、高血脂症及动脉硬化症的改善·预防效果等有良好的有效性。

(4)在油脂存在下，泛醌醇均匀分散在食品中，可抑制保存中的分布不均匀。

(5)在空气中泛醌醇易氧化成泛醌，但在油脂存在下，可很好地得到保护并使免于氧化。更优选的是还可根据需要利用下列特征·特性。

(6)泛醌醇形成白色的固相或无色的液相。因此，食品的外观(色调)难以受损，对无色或白色～淡黄色、优选无色或白色～乳白色、更优选无色或白色的食品，不附加或难以附加不同的色调。

即，本发明涉及的含富泛醌醇油脂的食品，作为优选的第1实施方案，涉及：

(1)还含有泛醌；

(2)泛醌醇/泛醌＝1/2或1/2(重量比)以上；

(3)泛醌醇及泛醌以泛醌计，相对含油脂食品总量，富集达到0.0001～50重量％；

(4)油脂含量在0.5重量％或0.5重量％以上；

(5)泛醌醇对油脂的重量比在1或1以下；

(6)含油脂食品，选自食用油脂类、奶、奶制品类、沙司类、面包类、派类、蛋糕类、点心类、奶酪面粉糊类、调味液类、冰点心类、面类、加工食品、米饭类、果酱类、罐头类及饮料类中的至少1种或1种以上；

(7)还含有抗氧化性物质和/或可食用色素。

(8)抗氧化性物质和/或可食用色素选自抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、儿茶酸、卵磷脂、维生素E、生育三烯酸、木脂素及类胡萝卜素中的1种或1种以上。

(9)无色或白色～淡黄色食品；

(10)无色或白色～淡黄色食品，选自食用油脂类、奶、奶制品类及饮料类中的1种或1种以上；

(11)泛醌醇是(a11-E)-异构体；

(12)泛醌醇其制造法来自发酵法。

本发明的第2实施方案涉及泛醌醇的补充方法，其特征在于，摄取上述含油脂食品。

本发明的第3实施方案涉及上述含油脂食品的制造方法，其特征在于，把含乳化剂和/或油脂的食品原料与泛醌醇一起添加至食品原料中，作为优选的实施方案，是添加纯度超过0.01％的泛醌醇。

本发明涉及含富泛醌醇油脂的食品。

本发明的所谓“富含”，系指虽然在原来的油脂食品中含有微量的泛醌醇或泛醌，但这不是本发明的目的，而本发明是通过人为的向含油脂食品中添加有效成分的泛醌醇，赋予含油脂食品具有泛醌醇的效果或作用。

上述含油脂食品，例如，既可以向油脂或含油脂食品中添加泛醌醇，也可以向不含油脂食品中添加油脂和泛醌醇等而得到。

本发明中富含的泛醌醇，实质上既可以作为泛醌醇单独得到，也可以作为泛醌和泛醌醇的混合物得到。

泛醌和泛醌醇同样，无臭无味，其既不损伤食品本来具有的风味，又能在油脂存在下均匀分散于食品中，抑制保存过程中分布的不均匀。作为泛醌和泛醌醇的混合物存在时，对泛醌醇和泛醌的比例未作特别限定，但推荐含泛醌醇的重量比优选1/2或1/2以上，更优选1/1或1/1以上，尤其优选2/1或2/1以上，最优选3/1或3/1以上。从充分利用泛醌醇的上述吸收性及有效性方面考虑，也推荐上述比例。另外，泛醌与泛醌醇不同，因为泛醌形成黄色～橙色固相或黄色～橙色液相，所以，还依赖于富集的量，但由于有时向食品中添加黄色系统的颜色，如采用上述比例，也适于无色或白色～淡黄色，优选无色或白色～乳白色，更优选无色或白色的含油脂食品，它具有一种功能性附加效果，即，对消费者不产生不良感觉，或很难产生不适感觉的效果。

本发明的含油脂食品，把泛醌醇及泛醌换算为泛醌，在上述含油脂食品的单位总重量中，其含量下限优选富集达到0.0001重量％，更优选0.001重量％，尤其优选0.01重量％，最优选0.1重量％；上限优选50重量％，更优选10重量％，尤其优选5重量％，最优选2重量％。当在食品单位总重量中，上述富集量低于0.00001重量％时，有时达不到补充目的，当超过50重量％时，实质上有时会很难均匀溶解或分散。

本发明中所用的油脂，优选熔点20℃或20℃以上，更优选25℃或25℃以上。当熔点低于20℃时，在保存过程中产生固液分离，泛醌醇往往难以达到均匀溶解。然而，熔点低于20℃的油脂也可以适当地使用，在这种情况下，优选把含泛醌醇的油脂组合物制成水包油型乳化物。

在本说明书中，把熔点20℃或20℃以上的油脂(即在20℃为固体的油脂)称作“固体脂”，把熔点低于20℃的油脂(即在20℃为液体的油脂)称作“液体脂”。

在本发明中，当本发明的食品中油脂是2种或2种以上的混合物时，该混合物的熔点在20℃或20℃以上时为固体脂，而该混合物的在熔点低于20℃时为液体脂。

油脂的熔点意指上升熔点。上升熔点可以采用标准油脂分析法((社)日本油化学会，1996年度版)中记载的方法进行测定。

在本发明中，泛醌醇及泛醌的含量，是直接或者把含有泛醌醇及泛醌的食品进行粉碎、干燥等进行适当的前处理后，将其单位干重例如，采用10倍体积的适当的有机溶剂，例如氯仿/甲醇(2/1：体积比)等进行2～3次搅拌溶解约1小时左右后，蒸出萃取液的溶剂，得到萃取油，把该萃取油用己烷或乙醇等溶解后，参照第13次改订日本药局方解说书(广川书店，1996年)记载的癸烯醌(又称泛醌)的定量法，用高效液相色谱法(HPLC)进行测定、定量。

作为本发明的含富泛醌醇油脂的食品，只要是原来含有油脂或可以添加油脂的食品即可，对其成分、组成、制造方法、形态、用途等未作特别限定，可任意选择。作为含油脂食品中的油脂量，优选0.5重量％或0.5重量％以上，更优选1重量％或1重量％以上，尤其优选2重量％或2重量％以上，最优选3重量％或3重量％以上，但泛醌醇含量高且易富集均匀者是优选的，另外，即使从泛醌醇的效果更易发挥考虑也是优选的。

在本发明的含油脂食品中，泛醌醇对油脂的重量比未作特别限定，但优选1或1以下，更优选1/2或1/2以下，尤其优选1/3或1/3以下，最优选1/4或1/4以下。如在该范围内，泛醌醇和泛醌可稳定地富集在食品中。

泛醌醇和泛醌的比例，还可通过HPLC分析，用下式表示：

泛醌醇/泛醌的比例＝泛醌醇重量/泛醌重量

本发明含油脂食品中所用的油脂，只要是食用油脂即可而未作特别限定，例如，可以举出菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、红花油、橄榄油、木棉油、胡麻油、月见草油、棕榈油、牛油树脂(shea butter)、婆罗双树脂(sal fat)、可可脂、椰子油、棕榈核油、小麦胚芽油、紫苏油等植物性油脂及奶油、牛油、猪油、鱼油、鲸油等动物性油脂，以及把它们分级或经过加氢、酯交换加工成的食用油脂等，例如，中链脂肪酸三甘油酯(MCT)：例如，具有6～12个、优选8～12个碳原子的脂肪酸三甘油酯、脂肪酸的部分甘油酯(一甘油酯及二甘油酯)：例如，具有6～18个、优选8～12个碳原子的脂肪酸一甘油酯及二甘油酯等也包括在上述油脂内。这些油脂既可以是未纯化油也可以是纯化油，对其未作特别限定。考虑到烹调或油炸食品时使用，最好采用发烟点在170℃或170℃以上的食用油脂。

在本发明中，作为含富泛醌醇油脂的食品例子，可以举出食用油脂类、奶或奶制品类、沙司类、面包类、派类、蛋糕类、点心类、奶酪面包糊类、调味液类、冰点心类、面类、加工食品、米饭类、果酱类、罐头类、饮料类等。

本发明中的所谓“食用油脂类”，可以举出以三甘油酯、二甘油酯、磷脂质等作为主成分的来自动植物、微生物、鱼贝类等的油脂，以及把这些油脂加以固化、分选、酯交换或把它们加以适当组合、加工成的食用精加工油脂、人造奶油、调制人造奶油、用于脂肪涂抹等人造奶油类、黄油类、起酥油类等。作为这些油脂的用途，可以举出直接食用、用于其他食品加工或与其他食品材料一起食用的形式等。例如，可以举出用于油炸的烹调油、用于炒菜的烹调油、用于色拉的烹调油等烹调油类，喷淋油类等形式。在食用油脂类中，加工程度较高的人造奶油类、黄油类、起酥油类等，易用作食品，故为优选。

本发明中的所谓“奶或奶制品类”，可以举出牛奶、特制牛奶、灭菌山羊奶、部分脱脂奶粉、加工奶等奶类；奶油、搅打过的稀奶油、黄油、纯奶油、干酪、干酪食品等干酪类；浓缩乳清、冰糕类、浓缩奶、增白剂、无糖炼乳、加糖炼乳、全奶粉、奶粉、乳清粉、蛋白质浓缩乳清粉、酪乳粉、加糖奶粉、配制奶粉、发酵牛奶、乳酸菌饮料、奶饮料等奶制品或酸奶酪等酸奶；酸奶酒、发酵马奶酒等醇发酵奶类等的发酵奶类等所谓奶等省令规定的“奶”、“奶制品”、“奶或奶制品作主要原料的食品”，合成奶油、干酪类食品也包括在内。

所谓本发明的“沙司类”，可以举出牛奶沙司、奶油沙司等温制沙司或蛋白酱，色拉调味汁等冷制沙司。

所谓本发明的“面包类”，可以举出主食面包、香肠面包、点心面包、夹心美味面包(dainty-filled bread)、馒头、多纳圈等。

所谓本发明的“派类”，可以举出苹果派、果子派、南瓜派、肉馅饼等。

所谓本发明的“蛋糕类”，包括花蛋糕、夹心蛋糕卷等松软蛋糕类或磅蛋糕、水果蛋糕等黄油蛋糕类、以及奶油馅点心、表面带巧克力的西式奶油点心等奶油点心类或法式圆圈形甜面包(savarin)等发酵点心类或未烘烤过的干酪饼(unbaked cheesecake)等奶油果冻蛋糕类或布丁、牛奶冻(blancmange)等饭后甜点心类。

所谓本发明的“点心类”，包括日本点心、小吃点心类，巧克力及巧克力点心类，油炸点心类、口香糖类、糖果类，更具体地说，作为日本点心类有，例如年糕、豆沙年糕等年糕类或者，普通馒头、小豆羹、米糕等蒸糕或者，铜锣饼、小豆馅糕点、豆沙包、月饼、蛋糕等烤制点心或者、羊羹等浇铸糖食或者、小豆粉点心、皮糖样点心等糊状糖食(pasteconfections)等半生糖食类(semi-fresh confections)或者、石衣(ishigoromo)等带馅食品或者、糯米豆馅点心等年糕类或者、茶通(chatsu)等烘烤品等半熟点心类或者、用糯米面粉糖制成的点心等打糕类或者、甜纳豆等干点心类等；所谓小吃点心类，可以举出小甜饼、饼干、椒盐饼干、土豆片、玉米片、椒盐脆饼、核桃仁、爆米花、谷物食品、小方状糯米点心、年糕片、米饼等用米作成的点心类等；作为油炸点心类，可以举出江米条等；作为口香糖类，可以举出片状口香糖、泡泡糖、糖衣口香糖、无糖口香糖；作为糖果类，可以举出水果糖、松脆花生薄片糖等硬糖，太妃糖、杏仁糖等软糖，金米糖、软心豆粒糖等外浇糖，柠檬点心等清凉点心等。

所谓本发明的“奶酪面粉糊”，可以举出白色奶酪面粉糊、奶油色奶酪面粉糊、棕色奶酪面粉糊等。

所谓本发明的“调味液类”，系指在食品烹调·加工时用来改善风味、保存性、加工性等所有液体调味品，具体的可以举出芝麻调料、鳗鱼调料、烤肉调料等调料类或腌渍液类等。

所谓本发明的“冰点心类”，可以举出冰淇淋、冰糕、果露冰淇淋、冰棍等。

所谓本发明的“面类”，系指把面粉和水等捏合成的面团作成一定形状的面类，具体的可以举出以小麦粉作为主要原料的面类、素面、冷面、中华面等以及采用硬质粗粒小麦粉的意大利面条及通心面等糊状物，采用荞麦粉的荞麦面条，采用米粉的米粉面条，采用淀粉的粉条等。

所谓本发明的“加工食品”，可以举出火腿、香肠、培根等加工肉制品类，鱼糕、鱼卷等水产加工制品类，炸肉饼、炸猪排、炸薯条、炸虾等油炸食品类，冷冻小菜类、冷冻家畜产品、冷冻农产品类等冷冻食品类等。

所谓本发明的“米饭类”，主要是煮饭、炒饭、寿司饭等。

所谓本发明的“果酱类”，系指以柑桔、草莓、苹果、葡萄、猕猴桃、无花果等水果类，南瓜等蔬菜类，蔷薇(ballade)花弁等为原料，与糖类一起蒸煮至适当浓度的食品。

所谓本发明的“罐头类”，可以举出把肉、鱼肉、水果、蔬菜或它们的加工品等装入罐头或瓶中的罐装品。

所谓本发明的“饮料类”，可以举出豆奶、可可奶、牛奶咖啡等咖啡类饮料，牛奶红茶、茶等红茶类饮料，奶油苏打水、可口可乐等碳酸饮料，加入柠檬果汁的矿泉水等含香料(flavor)水饮料、运动用饮料、以各种蔬菜或水果作原料的蔬菜汁、水果汁饮料等。

在本发明中，除上述列举的油脂食品外，还包括把该油脂食品直接或涂抹、糕点面饰、夹馅、包馅、混炼等多次加工成的食品。

在本发明的油脂食品中，加工程度高的，即接近可食用形态的食品是优选的，例如，在食用油脂类中，把油脂以及把这些油脂加以固化、分级、进行酯交换或加以适当组合、加工成的食用精加工油脂中，优选加工性高的人造奶油类、黄油类、起酥油类易作为食品的形态，另外，还优选奶或奶制品类、沙司类、面包类、派类、蛋糕类、点心类、奶酪面包糊类、调味液类、冰点心类、面类、加工食品、米饭类、果酱类、罐头类、饮料类等。

另外，作为本发明的含油脂食品，如上所述，优选油脂含量高的。

另外，在上述食品中，一般推荐无色或白色～淡黄色，优选无色或白色～乳白色，更优选无色或白色食品，从这点考虑，在食用油脂类、奶、奶制品类、饮料类中，可最大程度地发挥本发明的效果。另外，从在日常生活中可简便摄取进食考虑，推荐饮料类。

泛醌醇也可与抗氧化性物质和/或可食用色素一起富集于本发明的含油脂食品。抗氧化性物质和/或可食用色素的富集，有利于在含油脂食品中，提高泛醌醇的热稳定性及光稳定性，同时还保持食品的风味。在本发明中，作为适于富集的抗氧化性物质和/或可食用色素的例子，可以举出抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、儿茶酸、卵磷脂、维生素E、生育三烯酸、木脂素；虾青素及菌脂色素等类胡萝卜素等，可以使用它们中的1种或2种以上。当然，这些抗氧化性物质和/或可食用色素可从市场购得。在本发明中，这些抗氧化性物质和/或可食用色素的富集量未作特别限定，但一般对含油脂食品单位总重优选0.001～10重量％，更优选0.005～1重量％。当不足0.001重量％时，抗氧化性物质和/或可食用色素的添加效果往往不充分，当高于10重量％时，含油脂食品的风味及外观往往产生问题。

本发明中使用的泛醌醇，可采用合成法或发酵法等任何一种公知的方法进行制造，但慎重考虑到对生物体的安全性，与肉、鱼等食品中所含有同样的(a11-E)-异构体者是优选的，此时，其制造方法采用源自发酵法的方法是优选的(Biomedical and clinical aspect of coenzyme Q，3，19(1981))。在这里，所谓“源自发酵法”，意指优选上述立体异构性是采用发酵法得到的，例如，用发酵法得到的(a11-E)-异构体的泛醌和/或泛醌醇，是保持其立体结构直接通过氧化、还原等处理，并不妨碍转变成所希望比例的泛醌醇。还有，立体异构体用常规方法通过HPLC进行分析。

另外，本发明中使用的泛醌醇的制造方法，把用常规方法制造的泛醌，用硼氢化钠、亚二硫酸钠(亚硫酸氢钠)、锌等一般还原剂，通过常规方法进行还原。上述还原后，用结晶或柱色谱法进行浓缩也可。泛醌醇可用固态、液态、结晶态、非晶态。

本发明的含油脂食品，可通过与通常含油脂食品同样进行摄取，简便地补充生物体必不可少的，经常减少·缺乏的泛醌醇。对本发明含油脂食品的摄取量未作特别限定，例如，以人为对象，按照性别、体重、年龄等，并参考药物及补品的摄取标准加以决定。作为标准的摄取量，通常换算成泛醌，优选每天摄取量为0.1～500mg，更优选摄取1～200mg左右的含油脂食品。当不到0.1mg时，很难达到预期的效果，而高于500mg时，从效果方面看没有什么问题，但往往不经济。

本发明的方法，除人以外，还适用于狗、猫、马、牛、猎、山羊、绵羊、老鼠等哺乳类或者鸡等鸟类。

在本发明中，除泛醌醇以油脂食品形态摄取外，对其摄取方法、容量、摄取频率未作特别限定。本发明的补充方法，与从前的药物及补品等补充方法相比，具有的优点是对消费者不会带来反感，且简便、容易持续摄取，摄取量可根据状况加以适当调整，以适合于各种各样人的口味等。另外，与单独摄取泛醌醇相比，与油脂成分同时摄取具有更好的吸收性，从这点上看，摄取含富泛醌醇油脂的食品是极为优选的方法。

另外，本发明还涉及含富泛醌醇油脂的食品制造方法。

本发明含富泛醌醇油脂的食品的制造方法未作特别限定，可在其制造工序中通过添加需要量的泛醌醇来实施。

往油脂食品中添加泛醌醇时，泛醌醇既可以是固态，也可以是分散状态的液态，但从易于操作角度考虑，优选液态，例如，优选采用溶剂或分散剂，优选与含有食用乳化剂和/或油脂的食品原材料一起，更优选与含油脂的食品材料一起，根据需要进行适当加热、添加搅拌，应注意不要使泛醌醇成块状。最好把添加、充分搅拌的产物添加至含有油脂的食品中。采用这样制备的含泛醌醇的组合物，制造本发明的含油脂的食品时，可在制造该食品的任何一个过程中，把上述组合物加以添加·混合。当本发明含油脂的食品为饮料时，把泛醌醇作为乳化物，例如优选W/O乳化物或O/W乳化物加入。采用这样操作，可容易地制造高含量的、均匀的含有泛醌醇的含油脂食品。

在本发明含油脂食品的制造中，在使用的添加有泛醌醇的乳化剂和/或含油脂的食品材料中，泛醌醇不必完全溶解，但为了使最终得到的含油脂食品具有优异的风味、口感、外观及高吸收性，或者，为了避免在保存过程中可能引起的泛醌醇及泛醌的析出或分布不均匀，优选泛醌醇完全溶解或微乳化。

另外，采用固态泛醌醇、制造本发明的含油脂食品时，可在任何一个工序添加泛醌醇，但为了在含油脂食品中均匀分布泛醌醇，使风味、口感、外观良好，也可在添加包含乳化剂和/或油脂的材料的工序或在其后的工序中，添加·混合泛醌醇进行制造。

作为上述含油脂的食品材料，优选油脂含量高的，具体的可以举出食用油脂类、奶及奶制品类等。

作为上述乳化剂，未作特别限定，可以举出以下合成的或天然的乳化剂，例如，可以举出丙三醇脂肪酸酯、聚丙三醇脂肪酸酯、有机酸一甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚丙三醇缩合蓖麻醇酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯或者酶解卵磷脂、含加氢卵磷脂的卵磷脂。

在本发明的含油脂食品中，当与泛醌醇一起把上述抗氧化性物质和/或可食用色素富集时，对其方法未作特别限定，可以与含有泛醌醇的上述组合物一起混合搅拌均匀即可。另外，把抗氧化性物质和/或可食用色素预先添加搅拌至溶剂或分散介质中，优选至乳化剂和/或含油脂的食品材料中，更优选含油脂的食品材料中，再优选至乳化剂和/或油脂中，最优选在油脂中，并经过添加搅拌均匀后，直接富集或通过添加至含油脂的食品中富集。

在本发明的优选方案中，把泛醌醇加热溶解在油脂类中，冷却后，采用该均匀化的油脂组合物制造食品，借此，可充分防止泛醌醇的局部分布。

在油脂中富集溶解度以上的泛醌醇时，在采用固体脂的情况下，优选在加热溶解后，通过冷却过程进行固化或通过捏合加以塑化，或制成水包油型乳化物。加热温度，优选在固体脂肪及泛醌醇熔点以上，更优选50～70℃。为了提高均匀性，冷却过程优选在骤然冷却条件下冷却至20℃或20℃以下。另外，上述固化及塑化的油脂组合物，既可以是无水物也可以是油包水型乳化物。任何一种皆为在连续相的固体脂中均匀含有泛醌醇。另外，也可以添加常用的乳化剂等。

另一方面，在油脂中富集溶解度以上的泛醌醇时，在采用液体脂的情况下，优选在加热溶解后，通过冷却过程形成水包油型乳化物。加热温度，优选泛醌醇熔点以上，更优选50～70℃。冷却过程优选迅速冷却至10℃或10℃以下。通过形成水包油型乳化物，在作为连续相的水中均匀分散的油滴中均匀含有泛醌醇。另外，向水包油型乳化物中还可以添加常用的乳化剂或增粘剂等。当为非水包油型乳化物的单独液体脂的油脂组合物时，在冷却后，泛醌醇立刻均匀分散，但随着时间推移，发生固液分离，导致泛醌醇局部存在的可能性高。

特别是在面包、烘烤的点心等用小麦粉制造的食品中，由于必须要有搅拌、和面的特性，所以，采用固体脂制成增塑性油脂组合物是优选的。另外，也可以把水包油型乳化组合物添加至水相中，在这种情况下，可以使用液体脂。

本发明的含油脂食品，除泛醌醇以及所述抗氧化性物质和/或可食用色素以外，在不影响泛醌醇的溶解性、稳定性、吸收性的范围内，可任意添加普通食品中使用的添加剂。例如，可以举出维生素A、维生素D等维生素类；食盐等无机盐；砂糖、糖精等人造或合成甜味料；奶蛋白等食用蛋白质；CMC等增粘剂；丁基化羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂；山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠、钾盐等保存剂；水果、巧克力等添加物。

本发明的食品制造中使用的泛醌醇，其纯度未受到特别限定，可以是纯度超过0.01％，优选超过1％，更优选超过10％。另外，除纯化制品外，还可以使用粗纯化制品。如果富集的泛醌醇是安全的，则没有必要使用纯化制品。

作为粗纯化制品的例子，可以举出通过结晶、溶剂萃取、柱层析等加以部分纯化的制品。或者，作为粗纯化制品之一例，也可采用含在微生物菌体中的泛醌醇。所述含泛醌醇的微生物的例子，可以举出酵母、丝状菌、细菌、藻类原生动物等。更详细地说，可以举出念珠菌属(Candida)、红酵母属(Rhodotorula)、毛孢子菌属(Trichosporon)、曲霉属(Aspergillus)、单子囊菌属(Monascus)、白冬孢酵母菌属(Leucosporidium)、地丝菌属(Geotrichum)、假单胞菌属(Pseudomonas)、无色杆菌属(Acromobacter)、葡糖杆菌属(Gliconobacter)、拟青霉菌属(Paecilomyces)、支顶孢菌属(Acremonium)、黑粉菌属(Ustilago)、毛壳菌属(Chaetomium)、黄杆菌属(Flabobacterium)、红螺菌属(Rhodospilum)、红假单胞菌属(Rhodopseudomonas)、土壤杆菌属(Agrobacterium)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、产碱杆菌属(Alcaligenes)、原单胞菌属(Protomonus)、生丝单胞菌属(Hyphomonus)、寡菌菌属(Oligomous)、精朊菌属(Protaminobacter)、スピルリナ菌属(Supirulina)等的微生物。

本发明中所用的泛醌醇，多数存在于动植物食品中，被确认是安全的。在采用粗纯化制品或含泛醌醇的菌体时，要进行杀菌，作为卫生安全食品，既要考虑不得混入有害物质，又要考虑如何将菌体破碎等来提高吸收性。

下面，简要说明本发明的有代表性的含油脂食品的制造方法。不言而喻，本发明含油脂食品的制造方法又不限于这些。

本发明的烹调油，其中食用油脂，一般是作为烹调油而使用的油脂，例如，可以举出菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、红花油、橄榄油、木棉油、胡麻油、月见草油、棕榈油、牛油树脂(shea butter)、婆罗双树脂(sal fat)、可可脂、椰子油、棕榈核油等植物性油脂及奶油、牛油、猪油、鱼油、鲸油等动物性油脂，以及把它们经过分级、加氢及酯交换加工得到的油脂、中链脂肪酸三甘油酯(MCT)：例如，具有6～12个、优选8～12个碳原子脂肪酸的三甘油酯、脂肪酸的部分甘油酯(一甘油酯或二甘油酯)：例如，具有6～18个、优选8～12个碳原子脂肪酸的一甘油酯或二甘油酯及它们的混合物等在其熔点以上的温度下进行加热溶解，边搅拌边缓慢添加溶解使所需的泛醌醇不成块状，然后，通过冷却进行制造即可。

本发明的喷淋油，可采用上述烹调油制造中使用的相同的食用油脂，用同样的方法进行制造。另外，还可根据需要，为了赋予喷淋油风味，还可以添加脂溶性香料、脂溶性维生素、调味油、保存剂及其他食品原料，例如盐、牲畜肉、禽类肉、鱼贝类、奶油、黄油、鸡油、洋葱、大蒜、罗勒等，用普通混合机进行混合或溶解进行制造也可。在使用本发明的喷淋油时，也可与一般的喷淋油一样使用。

本发明黄油的制造，按一般的方法，一边把由牛奶经过常规调制的奶油成分进行搅拌，一边缓慢地添加所需的泛醌醇粉末，或在食用油脂中均匀溶解或分散的泛醌醇搅拌混合后，把得到的黄油粒用冷水洗涤，添加2.5％左右的食盐，再加以搅拌混合进行制造。

本发明的人造黄油类或起酥油类，系把一般人造黄油类、起酥油类制造时使用的油脂和泛醌醇一起加以混合·溶解·搅拌，并根据需要进行乳化制成。例如，在把通常的食用油脂和溶解泛醌醇的食用油脂和水、乳化剂，并根据需要添加各种添加剂，在乳化槽内于60℃乳化后，骤然冷却降至15℃进行捏合，得到人造黄油。例如，还可添加与通常的食用油脂同时制成的粉末状纯化泛醌醇，或添加未完全纯化的泛醌醇，通过与上述同样操作，也可以得到人造黄油。另一方面，例如，往普通食用油脂中添加富含泛醌醇的油脂，于60℃用均化器乳化约20分钟后，骤然冷却至15℃进行捏合，由此可制得起酥油。

本发明合成奶油的制造，系把溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂和菜籽固化油、椰子固化油等高熔点油脂、乳化剂于70℃左右搅拌，把加热溶解的油相部添加至已在70℃左右加热添加了脱脂奶、溶解盐、乳化剂等的乳化水相部中，一方面保持在65℃左右一方面进行预乳化处理，把该混合物通入均化器进行加压均化、杀菌处理后，加压下加以均质化后，冷却至5℃左右，于5℃熟化24小时而制得。

本发明浓缩乳的制造，系把溶解·分散所需量的上述泛醌的食用油脂，与非脂肪乳固体成分、带味的非脂肪乳成分、增粘剂、乳化剂溶解在水中的水相部合并，用均化器乳化后，进行灭菌处理，加以均质化制得。

本发明增白剂类的制造，系把溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂和乳化剂混合、乳化的油相部，与添加了脱脂奶粉、溶解盐、增粘剂、乳化剂、甜味剂、维生素类、抗氧化剂而溶解的水相部加以搅拌、预乳化后，在加压下用均化器加以均化、进行制造。

本发明的色拉调味品的制造，采用溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂作为添加油脂进行制造。例如，在制造蛋黄酱时，在用混合器把食用醋、食盐、砂糖、调味料、适量水等加以搅拌混合得到的水相部中，把添加上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂和蛋黄等乳化剂而加以混合的油相部逐渐添加，并进行搅拌预乳化后，用胶体研磨机进行加工乳化而制得。另外，可把普通调味品中使用的食用油脂和其他成分与固体泛醌醇一起添加，通过搅拌乳化制得。

本发明腌渍液的制造，采用上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂作为添加的油脂而制成。另外，把普通腌渍液制造中使用的食用油脂和其他成分与固体泛醌醇一起添加而制得。例如，在加热至60℃的搅拌、溶解了乳化剂的水相部中，缓慢添加上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂和在60℃加热搅拌的乳化稳定剂而制成的油相部，进行粗乳化后，再把乳化液的温度降至50℃或50℃以下后，用压力式混合器等均化器加以细微乳化。然后，用片式冷却器等热交换机进行快速冷却而制得。

本发明巧克力的制造，把点心用的巧克力和所需量的固体或在上述食用油脂中溶解的泛醌醇混合后，进行缓慢熬煮，于40～50℃搅拌至完全溶解后，冷却至30～32℃，注入模具加以固化即可。

本发明的面包类、蛋糕类、派类、小甜点心类的制造，对其制法未作特别限定，在常规面包类、蛋糕类、派类、小甜点心类的制造中，在添加油脂的过程中，可以用上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂部分或全部，代替上述油脂进行添加；或用上述泛醌醇富集的人造黄油、起酥油的一部分或全部，代替上述油脂进行添加；或与一般的油脂一起、或与含油分的食品原料一起添加固态或菌体中所含的泛醌醇来进行制造。另外，本发明富含泛醌醇面包类的油脂含量，作为单位面包总重量优选油脂添加量为0.5～40％。当低于0.5％及高于40％时，面包风味、口感变差。

本发明的奶酪面粉糊的制造，在常规奶酪面粉糊的制造中，在添加油脂的过程中，可以用上述溶解·分散所需量的所述泛醌醇的食用油脂一部分或全部代替上述油脂进行添加，或用上述富含泛醌醇的人造黄油类、起酥油类的一部分或全部代替上述油脂进行添加，或者与一般的油脂一起、或与含油分的食品原料一起添加固态或菌体中所含的泛醌醇，采用其他食品原料、添加剂，作为与它们的混合形态进行加热处理制得。所述加热处理的方法，采用饱和水蒸汽处理、加压加热处理、焙煎处理、油煎处理等在常压下加热处理等任何一种方法来进行，优选简便的油煎处理。在不给奶酪面粉糊上色时，于110～120℃加热，无需长时间；想制成奶油色时，于最终温度140～150℃进行处理；想制成棕色奶酪面粉糊时，于最终温度190℃进行充分炒制而制得。

本发明的面类制造，在一般的面类制造中，在添加油脂的过程中，可以用上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂部分或全部代替上述油脂进行添加，或用上述泛醌醇富集的人造黄油类、起酥油类一部分或全部代替上述油脂进行添加，或与一般的油脂一起、或与含油分的食品原料一起添加固态或菌体中所含的泛醌醇加以制得。例如，首先，在本发明溶解·分散泛醌醇的食用油脂中添加乳化剂，加热溶解，制成油相部，另外，添加水、糖类等进行加热，制成水相部，把两部混合后，用均化器等混合机加以乳化，再边搅拌混合，边冷却乳化，把得到的乳化液与小麦面粉类混合后，制成面团进行醒面，用辊压机压延后切割，得到待熟面团，通过干燥或煮熟而得到。

本发明的油炸食品类的制造，把本发明溶解·分散上述泛醌醇的食用油脂或本发明富含泛醌醇的烹调油或本发明富含泛醌的起酥油类，于高温例如150～220℃，把炸肉饼、虾、炸猪排等食品材料进行油炸而制得。

本发明的干酪食品及类似干酪食品的制造，除采用溶解、分散本发明泛醌醇的食用油脂以外，可以通过一般干酪食品及类似干酪食品的制造方法进行制造。此时，也可按照通常的制造方法添加油脂，在此期间，把溶解·分散本发明泛醌醇的食用油脂单独或和其他的一般油脂加以配合后进行添加制造。例如，把天然干酪或人造干酪和本发明富含泛醌醇的食用油脂组合物和食盐、溶解盐、一定量的水放入斯蒂芬煮锅等容器中，边通入蒸汽边进行加热捏合后，再冷却，通过这样的方法得到富含泛醌醇的干酪食品。还有，例如在制造干酪加工食品时，把相对于食品总重量的不超过51％的天然干酪或人造干酪和本发明的溶解·分散泛醌醇的食用油脂、食盐、聚磷酸钠等溶解盐及一定量的水放入斯蒂芬煮锅等釜内，边搅拌边直接通入蒸汽，进行加热、熔融、捏合后，放入容器进行冷却而制得。还有，在制造人造干酪时，往釜内加入水、溶解盐、食盐加热溶解后，加入粗制凝乳酶酪蛋白、脱脂奶粉等脱脂蛋白、米淀粉、玉米淀粉、阿拉伯胶、角叉菜胶等增粘剂后进行加热搅拌，再加入酸味剂等和水，加热搅拌后，再加入本发明富含泛醌醇的食用油脂组合物，进行加热搅拌，加入干酪风味剂、着色剂、抗氧化剂进行搅拌混合，最后于高压均化器中进行处理而制得。

本发明饮料类的制造，把本发明溶解·分散泛醌醇的食用油脂均匀地分散、乳化或溶解后，添加至饮料原料中制得。所述饮料原料，可以举出牛奶、特制牛奶、无菌山羊奶、加工奶、咖啡饮料、红茶饮料、果汁饮料、碳酸饮料、果实饮料、乳饮料、蔬菜汁、豆奶、可可奶、奶油等。另外，在本发明的饮料中，当使用本发明溶解·分散了泛醌醇的食用油脂时，在该油脂制成W/O型乳化物后，直接或通过添加至饮料原料中而制造，或者当使用溶解·分散了泛醌醇的乳化剂时，制成W/O型乳化物后，直接或通过添加至饮料原料中而制成。在配制乳化物时，为了制成合适的乳化物，可以适当添加丙三醇等其他成分。乳化物的配制方法具体说明如下。例如，往水中添加乳化剂、乳化稳定剂、亲水性抗氧化剂，搅拌使在水中分散后，加热溶解。另一方面，在本发明溶解·分散了泛醌醇的食用油脂中添加乳化剂和亲油性抗氧化剂，搅拌使在油中分散后，加热溶解。对乳化方法未作特别限定，可以举出的方法有，一般采用的在水相中加入油相，通过搅拌和压力加以机械乳化的方法；或者，从膜的细微空隙往水相中挤入油相加以乳化的膜乳化法；上述两种方法均可以得到充分乳化的乳化物。该乳化物，虽然可以直接用在含乳化物饮料中，但以乳化物的状态必须长期保存时要进行灭菌。对灭菌需要的温度、灭菌时间等条件未作特别限定，但希望pH为中性时于120～140℃进行UHT灭菌4～30秒。把经过灭菌的乳化物灭菌地填充至无菌容器中，以冷藏状态加以保存。对在饮料原料中的乳化物混合量未作特别限定，但在含乳化物的饮料中优选1～80％，更优选2～50％。在低于1％时，难以保持均匀的体系，若高于80％时，从风味及成本方面考虑，不现实。如此得到的含乳化物饮料，根据需要调节pH，添加抗菌剂和甜味剂以后，装入罐、瓶、小袋等可进行加热杀菌的容器中、密封后，于120～126℃进行灭菌器杀菌15～60分钟。

在本发明的其他食品中，对其制法未作特别限定，在一般的制造中，在添加油脂的过程中，可以用上述溶解·分散所需量的上述泛醌醇的食用油脂的一部分或全部代替上述油脂进行添加，或用上述富含泛醌醇的人造黄油、起酥油的一部分或全部代替上述油脂后进行添加，或与一般的油脂同时添加固体状或菌体中所含的泛醌醇进行制造。

本发明含油脂食品的制造及保存，优选在氮气氛围中或在脱氧剂共存下等脱氧氛围中实施。

具体实施方式

下面，举出制造例、实施例、参考例更详细地说明本发明，但本发明又不受这些实施例的限定。还有，“份”、“％”，除另有说明外，全部以重量为基准。

泛醌醇及泛醌按下列HPLC分析进行定量。

(HPLC条件)

柱：SYMMETRY C18(Waters制)

    长250mm，内径4.6mm

移动相：C₂H₅OH∶CH₃OH＝4∶3(v∶v)

检测波长：210nm

流速：1ml/min

泛醌醇保留时间：9.1min

泛醌保留时间：13.3min

制造例1

把100g泛醌醇(钟渊化学工业(株)产品)于25℃溶于1000g庚烷中。边进行搅拌(搅拌动力0.3kW/m²)边缓慢加入还原剂亚硫酸钠(纯度为75％或75％以上)100g溶于水(1000ml)形成的水溶液，再于25℃、pH4～6进行还原反应。2小时后，从反应液除去水层，用经过脱气的饱和食盐水1000g洗涤庚烷层6次。将该庚烷层边搅拌(搅拌动力为0.3kW/m²)边冷却至2℃，得到白色淤浆。另外，上述所有操作均在氮气氛围中进行。把得到的淤浆进行减压过滤，把湿结晶依次用冷庚烷、冷乙醇、冷水、冷乙醇、冷庚烷进行洗涤(用于洗涤的冷溶剂温度为2℃)，然后，把湿结晶进行减压干燥(20～40℃，133～4000Pa)，得到白色干结晶93g(收率92.8摩尔％，纯度99.3％)。所得结晶的泛醌醇/泛醌比例为99.6/0.4。所得结晶的泛醌醇及泛醌的立体结构按照常规法用HPLC进行分析，其结果是它们均为(a11-E)-异构体。

制造例2

把Saitoella complicate IFO 10748用培养基(胨5g、酵母提取物3g、麦芽糖3g、葡萄糖20g/L，pH6.0)于25℃进行好氧培养72小时。所得到的菌体，用经过氮气密闭的ラ二一公司制造的压力式均化器，用破碎压力80MPa破碎2次，配制成菌体破碎液。从该菌体破碎液，用异丙醇30份体积、己烷40份体积的比例反复进行3次萃取，得到萃取液。把该萃取液置换为己烷溶液，使吸附在填充了硅胶的柱中，用正己烷/二乙醚(9/1)溶液展开、洗脱，得到含泛醌醇的级分。然后，再一边搅拌该级分一边冷却至2℃，得到淤浆。上述所有操作均在氮气氛围中进行。把得到的淤浆进行减压过滤，把湿结晶用上述展开液进行洗涤(用于洗涤的溶剂温度为2℃)，然后，把湿结晶进行减压干燥(20～40℃，133～4000Pa)，得到干结晶。所得结晶的泛醌醇/泛醌比例为9/1，纯度为89％。所得结晶的泛醌醇及泛醌的立体结构按照常规法用HPLC进行分析，其结果是它们均为(a11-E)-异构体。

实施例1  含富泛醌醇烹调油的制造

在5L容量的烧杯中，放入大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原精油(株)生产)999g，于室温边缓慢搅拌，边使其不成块状地连续逐滴少量添加制造例1中得到的泛醌醇1g，搅拌使溶解，得到约1％的富含泛醌醇的烹调油。所得到的油为透明的油，风味好，作为油炸油、炒菜油使用一点问题都没有。另外，用菜籽油、大豆固化油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、红花油、橄榄油、木棉油、胡麻油、月见草油、棕桐油、牛油树脂、婆罗双树脂、可可脂、椰子油、棕榈核油、小麦胚芽油、苏子油、奶油、牛油、猪油、鱼油及鲸油代替大豆油，分别得到富含泛醌醇的烹调油。

实施例2  人造黄油的制造

往5L容量的烧杯内，把固化棉籽油组合物(商品名：スノ一ライト，钟渊化学工业(株)生产)98份和制造例1中得到的泛醌醇2份，于60～65℃进行缓慢加热、搅拌溶解，把得到的油脂组合物83.5份和水16.5份，于60～65℃在乳化槽内搅拌乳化15分钟后，快速冷却至15℃进行捏合，得到风味、物性均无问题的富含泛醌醇的人造黄油。另外，快速冷却至10℃进行捏合后，通过静止管，用片形成型器制得富含泛醌醇的人造黄油薄片。

实施例3  涂抹用脂肪的制造

把明胶2份、食盐1.5份、水44份加热至60℃，作为水相成分。把加热至60℃的大豆固化油25份、大豆油15份、制造例1中得到的泛醌醇0.5份、一硬脂酸酯0.3份、卵磷脂0.2份、维生素A 0.02份、β-胡萝卜素0.002份、维生素E 0.3份作为油相成分加以混合，加热至60℃后，边搅拌边缓慢添加水相成分，得到乳化物。再将该乳化物用混合器快速冷却后，得到富含泛醌醇的涂抹脂肪。该涂抹脂肪，与通常的涂抹脂肪相比，其性状、稳定性等没有什么太大的差异，口感细腻、风味良好。

实施例4  起酥油的制造

把大豆固化油(熔点40℃)60％、棕榈油20％、玉米油20％构成的油脂组合物40份、菜籽油40份、制造例1中得到的泛醌醇0.5份、卵磷脂0.3份、一硬脂酸酯0.3份于60℃用均化器乳化15分钟后，快速冷却至15℃进行捏合，得到风味优良的富含泛醌醇的起酥油。另外，用制造例2中配制的泛醌醇(泛醌醇/泛醌之比9/1)代替制造例1中配制的泛醌醇，同样地得到富含泛醌醇的起酥油。

实施例5  主食面包的制造

往70份小麦粉中添加酵母2份、酵母食料0.1份，然后加水40份，用混合器进行混合，制造发松面团(捏合温度24℃)，进行4小时预发酵后，添加小麦粉30份、砂糖5份、实施例2中制成的富含泛醌醇的人造黄油6份、食盐2份、脱脂奶粉3份、水23份，制成成品面团后，发酵25分钟后进行切片，台上时间25分钟后成型，于38℃烘焙50分、180℃烘烤35分钟，制成主食面包。所得主食面包，风味、色泽良好。

实施例6  佐餐小白面包的制造

把富强粉70份、优质白糖2份、酵母2.5份、酵母食料0.1份、水40份加以混合，于捏合温度24.5℃进行捏合4分钟后，于30℃发酵3小时，制成发松面团。然后，添加富强粉20份、普通面粉10份、优质白糖10份、食盐1.6份、脱脂奶粉3份、实施例2中制成的富泛醌醇人造黄油15份，添加鸡蛋12份、水6份，捏合6分钟使达到28℃后，添加实施例2中制成的富泛醌醇人造黄油15份，再捏合15分钟后，于室温下静止40分进行发酵，进行切片，台上时间10分钟后成型，于38℃烘焙50分，于245℃烘烤11分，得到佐歺小白面包。该佐歺小白面包风味及色泽良好。

实施例7  法式月牙形奶油小面包的制造

向搅拌机槽内添加富强粉80份、普通面粉20份、优质白糖5份、食盐1.8份、鸡蛋5份、脱脂奶粉3份、酵母5份、酵母食料0.1份、水58份，用低速混合2分钟、中高速混合3分钟。往其中添加起酥油5份和制造例2中得到的泛醌醇5份，用低速混合2分钟、中高速混合3分钟。面团的捏合温度为25℃。静置时间达30分钟后，把面团放入1℃恒温箱内进行3小时准备。添加实施例2中得到的折叠用的富含泛醌醇人造黄油60份，每次折4折共折2次，于1℃恒温箱中放置3小时进行中间阻滞。中间阻滞后，用压片机将面团拉伸至厚度2.5mm，成型为法式月牙形奶油小面包形。放入35℃烘焙炉内50分钟后，用200℃烘箱烘烤12分钟，得到味道良好、口感细腻的法式月牙形奶油小面包。

实施例8  磅蛋糕的制造

加入实施例2中制造的富含泛醌醇的人造黄油405g和优质白糖405g，搅至比重达到0.65，分5次加入鸡蛋405g并混合。在其上添加过筛的普通面粉450g加以混合后，把面团500g放入磅模具内，于240℃烘烤33分，制得磅蛋糕。所得到的磅蛋糕口味良好、口感细腻。

实施例9  派的制造

把富强粉55份、普通面粉45份、食盐1.8份、水50份放入混合器槽内，低速混合2分钟、中高速混合8分钟。往里添加起酥油5份和制造例1中得到的泛醌醇0.2份，再低速混合2分钟、中高速混合5分钟。面团的捏合温度为20℃。静止时间达30分钟后，把面团放入1℃恒温槽进行3小时准备。抹上折叠用油脂后，1次折4折，1次折3片，1℃恒温槽放置2小时，进行中间阻滞处理。中间阻滞处理后，再1次折4折、1次折3折，把面团于1℃恒温槽内醒面后进行成型。用压片机压成3.5mm厚，制成10cm的正方形，把得到的片制成许多小孔。在上架静置约30分钟后，在200℃烘箱中烘烤20分钟，制成派。还有，用制造例2中得到的菌体破碎液代替制造例1中得到的泛醌醇，同样操作得到富含泛醌醇派。

实施例10  小甜饼的制造

把普通面粉600g、优质白糖250g、实施例2中得到的富含泛醌醇的人造黄油240g、加糖炼乳30g、食盐3g搅拌乳化至适当柔软后，以中速添加碳酸铵4g溶于30g水的溶液，缓慢进行乳化，然后，加入过筛的普通面粉600g、进行搅拌，揉成面团，放置1昼夜后，用压片机压至5mm厚，用直径4cm菊花形模具切取，摆放于烘烤平板上，在220℃烘烤10分钟，制成小甜饼。所得到的小甜饼味良好、口感细腻。

实施例11  搅过的稀奶油的制造

往由上升熔点34℃的菜籽固化油70份和上升熔点32℃的椰子固化油30份构成的混合油脂中，添加作为乳化剂的合成硬脂酸二丙三醇酯0.8份、大豆卵磷脂0.6份、菜籽油30份、制造例1中得到的泛醌醇，于油温70℃加以溶解，得到油脂组合物。另外，往脱脂奶54.9份中添加六偏磷酸钠0.1份，边搅拌边加热至55℃。往该脱脂奶中添加上述含乳化剂的油脂组合物45份，搅拌溶解，边保持在65℃边进行预乳化，让该混合物通入均化器，第1次以80kg/cm²、第2次以20kg/cm²的压力加以均匀化后，于95℃进行灭菌处理15秒，再用板式冷却机冷却至5℃后，于5℃的恒温器中熟化24小时，制得富含泛醌醇的泡沫性合成奶油。所得到的奶油风味良好。把得到的泡沫性合成奶油涂抹在预先准备的松软蛋糕上，制成大型花蛋糕。

实施例12  浓缩奶的制造

往大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原精油(株)生产)10份中，添加卵磷脂0.15份、制造例1中得到的泛醌醇0.5份，于65℃溶解，作为油相部。另一方面，把全奶蛋白质9份、乳白蛋白0.5份、天然乳干酪3.5份、发酵奶2份以及山梨糖醇70％溶液7份、赤癣糖醇70％溶液7份、丙三醇脂肪酸酯0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.1份，溶于60℃的水60份中，作为水相部。把先前的油相部和该水相部合并，用均化器乳化。然后，于145℃进行灭菌处理4秒后，用均匀化压力200kg/cm²进行处理后加以冷却，放入容器中，得到油香味、浓厚香味良好保持的含泛醌醇的加工用浓缩奶。

实施例13  牛奶沙司、比萨及奶汁烤菜面包的制造

把小麦粉100g和实施例2中制成的富含泛醌醇的人造黄油100g同时进行炒制，在炒制成的牛奶沙司用的奶酪面包糊中，添加实施例12中制成的富含泛醌醇的加工用浓缩奶400g用水稀释2倍的水溶液800g，在该水溶液中添加了食盐、香辛料1.0g，边熔化奶酪面包糊，边搅拌边加热至85℃，制成牛奶沙司。将其放入罐中，用釜式杀菌锅，于121℃加热处理20分钟后冷却至室温，得到釜式杀菌锅杀菌处理过的牛奶沙司。所得到的牛奶沙司风味、口感均良好。

另外，在上述制造的杀菌锅杀菌处理前的牛奶沙司100份中添加炖过的鸡肉10份、酵母提取液0.2份、鸡汤0.6份，制得鸡肉奶汁烧菜，将其用于比萨饼的装饰、面包用料时，可分别得到不比原来食品逊色的比萨及奶汁烧菜面包。

实施例14  增白剂的制造

把大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)360重量份加热至65～70℃后，分别加入大豆卵磷脂7.2重量份及蔗糖脂肪酸酯(HLB值1)4.5重量份、制造例1中得到的泛醌醇10份，加以溶解，制成油相。另外，往65～70℃温水1212.3重量份中分别添加、溶解脱脂奶粉57.6重量份、酪蛋白钠81重量份、海藻糖(商品名：トレハオ一ス，林原商事销售)40重量份、蔗糖18重量份、作为亲水性乳化剂的聚丙三醇脂肪酸酯(商品名：ポエム0081H(HLB值14)，理研ビタミン销售)1.8重量份、蔗糖脂肪酸酯(HLB值15)3.6重量份、磷酸氢二钠5.4重量份及磷酸氢二钾3.6重量份，制成水相。把这样制成的水相及油相分别用均质机，边搅拌边于65～70℃加热15分钟加以预乳化后，分2个阶段施加压力(第1阶段180kg/cm²，第2阶段50kg/cm²)进行均质化。然后，移入UHT杀菌机，于145℃加热2秒进行杀菌后，移至无菌均质机，分2个阶段施加压力(第1阶段100kg/cm²，第2阶段50kg/cm²)于70℃再进行均质化，得到风味良好没有问题的富含泛醌醇的增白剂。

实施例15  蛋羹奶油的制造

取蛋黄2个放在锅中，把实施例12中制成的富含泛醌醇的浓缩奶100ml稀释2倍为200ml舀2大勺放入锅中，用木勺加以混合，再加小麦粉2大勺和砂糖40g，充分加以混合，缓慢添加其余的浓缩奶稀释液，使锅内不结块地充分加以混合，。于90℃熬煮30分钟使成奶油状，添加微热的香草香精，充分搅拌混合，得到风味良好的含富泛醌醇蛋羹的奶油。

实施例16  奶油馅点心的制造

往大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)20％、固化大豆油(熔点40℃)60％、棕榈油20％构成的油脂组合物50份中，添加制造例1中得到的泛醌醇1份、卵磷脂0.3份、一甘油酯0.3份、水16份、食盐2份，在乳化槽内于60℃搅拌乳化15分钟后，快速冷却至15℃进行捏合，得到含泛醌醇的人造黄油。把得到的人造黄油130g、实施例12中制成的富含泛醌醇的浓缩奶65ml用水稀释2倍的130ml放入锅中，于50℃熔化人造黄油，在熬煮使人造黄油完全溶解时，添加过筛的普通面粉800g，加以混合使淀粉α化。分数次添加200ml鸡蛋，充分加以混合。在添加最后的鸡蛋时，添加碳酸铵0.5g使鸡蛋充分溶解。然后，用带直径10cm圆形口的挤压袋盛放面团，在铺纸的铁板上制成圆形，把整个面团用水润湿，在加热至200℃的烘箱下段烘烤10分，充分烘烤膨胀后，再于170℃烘烤，制成肉汁面团。烘烤后放在网上，从外皮上方约1/3处横向切开，往其中放入实施例15中制成的蛋羹奶油，制成风味、口感均良好的富含泛醌醇的奶油馅点心。

实施例17  巧克力果冻的配制

把实施例12中制造的浓缩奶的2倍稀释液250ml和砂糖20g放入锅中加热，在沸腾前立即停火，将预先准备的蛋黄2个和砂糖20g打碎起泡并分数次添加，搅拌混合，用微火加热后，加入用水溶化的明胶6g充分搅拌混合，过滤，慢慢加入到盛有巧克力50g的盆中，搅拌混合后，使实施例11中配制的奶油100ml起泡，分3次添加进行混合，装入蛋糕模具中，于冰箱中充分冷却，得到风味良好的富含泛醌醇的巧克力果冻。

实施例18  咖喱调味料的制造

采用小麦粉20份和大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)20份，把焙炒处理过的小麦粉39份和食用油脂(猪油脂和牛油的混合油)15份、制造例1中得到的泛醌醇1份、咖喱粉20份、食盐10份、各种牛肉清汤等调味料15份，于90℃加热混合30分钟，制成富含泛醌醇的咖喱调味料。制得的咖喱调味料风味、口感均良好。另外，用制造例2中得到的泛醌醇(泛醌醇/泛醌之比为9/1)代替制造例1中得到的泛醌醇，同样操作，得到富含泛醌醇的咖喱调味料。

实施例19  调味酱的制造

首先，往厚底的锅中放入大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)100g，边加热边1次加入普通面粉100g和制造例1中得到的泛醌醇5g，用90℃加热20分钟，注意不要烧焦，用木勺充分搅拌混合。然后，撤火，温热后得到白色奶酪面粉糊。再加入1杯冷牛奶，进行充分搅拌混合后加入10℃牛奶1.5杯，用起泡器充分搅拌直至出现光泽为止，加入10℃牛奶2.5杯。然后，加入用丁香串成的洋葱、月桂树叶，文火炖煮，制成粘糊糊状。取出月桂树叶、洋葱，用漏勺过滤，再次移入锅内，用小火使不要烧焦地进行炖煮，得到风味、口感等良好的富含泛醌醇的调味酱550g。

实施例20  蛋黄酱的制造

把食醋(醋酸浓度10％)5份、食盐2份、砂糖0.5份、芥末粉0.3份、水0.2份加入混合器中，在15～20℃下搅拌混合，配制成水相，然后，逐渐少量添加由米糠油68份中添加由蛋黄7份、制造例1中得到的泛醌醇0.5份，搅拌乳化制成的乳化液(10～15℃)，在15～20℃下搅拌混合进行预乳化。然后，用胶体研磨机进行加工乳化，得到富含泛醌醇的蛋黄酱。该蛋黄酱的香味、醇厚味、口感与从市场购得的蛋黄酱相同。另外，从该蛋黄酱中萃取泛醌醇，可确认含0.55重量％泛醌醇。

实施例21  法式沙拉调味汁的制造

往水33.1份中加入食醋(醋酸浓度10％)15份、砂糖8份、淀粉3份、胡椒0.5份、黄原胶0.4份溶解后，于80℃加热30分钟杀菌后，冷却至20℃，加入预先于10～15℃保温的米糠油40份、制造例1中得到的泛醌醇1份，于5～20℃搅拌进行预乳化，其后用胶体研磨机进行加工乳化，得到法式沙拉调味汁。该法式沙拉调味汁的风味、浓厚味、口感良好。

实施例22  马铃薯色拉的制造

把去皮马铃薯5份、胡萝卜1份切成方形，用保鲜膜包好后，根据微波炉设定的块根烹调条件进行加热使达到柔软后进行冷却，加入另外准备的晒干洋葱2份，最后加入实施例20中制造的富含泛醌醇的蛋黄酱2份并进行混合，得到风味和口感良好的富含泛醌醇的马铃薯色拉。

实施例23  冰淇淋的制造

往容器中放入打碎的10个蛋黄，加入砂糖250g、玉米淀粉10g，充分搅拌混合，把实施例12中制成的富含泛醌醇浓缩奶稀释2倍的液体1L，于75℃加热缓慢加入并混合，用笊篱过滤，于90℃加热45分钟，缓慢加热防止烧焦直至粘糊状，混合后用冰冷却，冷却后加入少量香草香精，于一20℃搅拌冷冻、开始固化后，把实施例11中配制的富含泛醌醇的搅过的稀奶油270g起泡后加入，再次搅拌冷却，放入容器加以冷冻，得到风味和口感良好的香草冰淇淋。

实施例24  布丁的配制

把实施例12中制成的富含泛醌醇浓缩奶稀释2倍的液体1000ml，加热至40℃左右，在砂糖250g和鸡蛋250g的混合物中加以混合。把该布丁液用滤网过滤后注入布丁模具，于150℃烤箱中水煎30～40分钟，得到风味良好的牛奶蛋羹布丁。

实施例25  腌渍液及炸猪排的制造

把大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)5份、酪蛋白酸钠0.1份、焦磷酸4钠0.1份、食盐2份、制造例1中得到的泛醌醇0.2份加以混合搅拌，用压力均化器于100kg/cm²进行乳化，得到富含泛醌醇的腌渍液。

采用里脊猪肉炸猪排，用相当于肉重量20％的腌渍液腌渍后加以揉搓，切成1口大小，在腌渍液中浸泡后，抹上面包粉进行油炸，得到腌渍风味良好的富含泛醌醇的炸猪排。

实施例26  涂抹用油脂组合物及奶油卷的制造

往水68份中一边缓慢添加打碎好的鸡蛋2份一边用均化器分散，于70℃加热。然后，在大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生产)30份中，缓慢添加预先溶解制造例1中得到的泛醌醇1份而得到的油脂，再搅拌10分钟后，于142℃杀菌2秒钟，采用压力均化器于100kg/cm²进行乳化，得到富含泛醌醇的涂抹用油脂组合物。

将该涂抹用油脂组合物，在每个发酵的奶油卷面团上涂抹0.5g，于200℃烘烤9分钟，得到外观美丽和风味良好的富含泛醌醇奶油卷。

实施例27  炸肉饼的制造

在按常规方法配制的炸肉饼面团上，涂上由黄油混合粉(商品名：バツタ一ミツクスU-869，理研ビタミン(株)生产)、菜籽油和水以1∶2∶4加以混合的黄油，粘上面包粉，于170℃油炸后得到炸肉饼。在每个得到的炸肉饼(约40g)的两面，喷淋1g实施例26中制得的涂抹组合物。这样得到的富含泛醌醇的炸肉饼，即使冷冻贮藏后用微波炉调理，仍然口感良好、风味也好。

实施例28  快餐点心的制造

把矢车菊蓝55份、马铃薯淀粉13份、精制细砂糖3份、食盐0.5份及水22份供给双螺杆挤压机，在机筒温度140℃处理7秒钟，挤成螺旋状，以30mm间隔将其切断，得到厚度0.8mm的快餐点心面团。该快餐点心面团于40℃预干燥16小时后，用传送带式干燥机于260℃膨化处理26秒。对得到的膨化处理后的面团100g，喷淋实施例26中得到的涂抹用油脂组合物3g，得到风味、色彩良好的富含泛醌醇的快餐点心。

实施例29  面条的制造

首先，把大豆油(商品名：大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原精油(株)生产)20份、丙三醇一饱和脂肪酸酯(商品名：エマルジ一MS，理研ビタミン(株)生产)2.5份、丙三醇一不饱和脂肪酸酯(商品名：ポエムOL-200，理研ビタミン(株)生产)0.8份、聚丙三醇脂肪酸酯(商品名：ポエムOL-100A，理研ビタミン(株)生产)0.05份、蔗糖脂肪酸酯(HLB-1)(商品名：DKF-10，第一工业制药(株)生产)1.5份、卵磷脂0.4份、制造例1中制得的泛醌醇1份构成的油相部进行混合、加热、溶解，作为油相。另一方面，把水30份、还原淀粉糖化物(商品名：エスイ-57(固体成分75％)，日研化学(株)生产)13份、山梨糖醇(商品名：ソルビト一ルF(固体成分70％)，日研化学(株)生产)25份所配合的水相部组合物，进行混合、加热，作为水相。然后，把上述油相和水相混合，用均化器乳化，再进行搅拌、混合，得到富含泛醌醇的乳化油脂组合物。然后，对上述得到的各油脂组合物各3份按常规法加入小麦粉100份、水32份，进行捏合、成型、辊压延，把得到厚度为2.5mm的面带，用No.10切刀切开，得到生面条。该生面条在沸水中煮7分钟，判断煮过的面条状态及口感。结果是，面条具有充分的弹性。另外，生面冷藏保存10天后，与煮过的面条同样进行评价，结果是风味、口感均良好。

实施例30  牛奶红茶的制造

添加红茶叶的热水提取物50g、精制细砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氢钠1g，溶解后，添加实施例12中制成的富含泛醌醇的加工用浓缩奶50g，加水，得到1000ml风味良好的乳化物。于80℃加热后，装入罐容器(190ml)，于124℃进行杀菌釜杀菌20分钟，得到油脂风味特有的醇厚味的富含泛醌醇的牛奶红茶罐饮料。

实施例31  牛奶咖啡

把实施例12中制成的富含泛醌醇的加工用浓缩奶50g、咖啡提取物50g、精制细砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氢钠1g加以配合、搅拌乳化，得到风味和浓厚味良好的富含泛醌醇的牛奶咖啡。

实施例32  酸性饮料的制造

取米糠油100g，分别混合溶解蔗糖·二乙酸酯·六异丁酸酯130g、制造例1中得到的泛醌醇2g及天然维生素E1g，得到均匀的油脂材料混合物。把该混合物加入含丙三醇615g、十丙三醇一油酸酯(HLB12)60g及水135g混合溶解的溶液中，进行预搅拌分散后，用T.K.均化器(特殊机化工业产品)以5000rpm乳化10分钟，得到均匀的乳化组合物。另外，把精制细砂糖200g、柠檬酸5g、维生素C0.5g溶于适量水中，用柠檬酸钠调至pH3.0后，制成2L酸性饮料用糖浆。往该糖浆各180ml中分别添加上述配制的乳化物20ml后，混合，装入瓶子后加塞，于85℃杀菌15分钟后冷却，得到富含泛醌的酸性饮料。

实施例33  咖啡饮料的制造

把蔗糖脂肪酸酯(HLB16)6g、山梨糖醇酐脂肪酸酯(HLB7)8g、磷酸盐1g、角叉菜胶0.5g、酪蛋白钠65g、抗坏血酸钠38g、水550g进行混合，加热至60℃使溶解。另外，把米糠油200g、大豆固化油100g、蔗糖脂肪酸酯(HLB1)2g、制造例1中得到的泛醌醇5g、天然维生素E 0.5g、β-胡萝卜素0.5g、卵磷脂0.3g、芝麻木脂素0.1g加以混合，于60℃溶解。向保持在60℃的水相部搅拌添加同样温度60℃的油相部，进行预乳化。然后，在180kg/cm²压力下用均化器进行均化，得到乳化液后，填充至120℃进行UHT杀菌20秒的容器中，得到无菌乳化液。然后，加入焙煎过的咖啡豆的热水提取物50g、精制细砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氢钠1g溶解后，添加上述得到的无菌乳化液20g，加水，得到1000ml含乳化物的咖啡提取液。于80℃加热后，装入罐容器(190ml)，于120℃进行灭菌釜杀菌20分钟，得到风味良好的富含泛醌醇的咖啡罐饮料。

实施例34  干酪引起的血中泛醌醇浓度上升

把人造干酪998重量份加热溶解，分别添加制造例1中得到的泛醌醇2重量份、泛醌(钟渊化学工业(株)生产，纯度99.2％)2重量份、制造例1中得到的泛醌醇4重量份和泛醌(钟渊化学工业(株)生产，纯度99.2％)6重量份的混合物2重量份后，加以冷却，得到对泛醌醇和/或泛醌总量富含0.2重量％的人造干酪。

把Crj：CD(SD)雄性大白鼠(体重260g～300g)16只，每组4只分成4组。第1组(泛醌醇组)，作为饲料采用富含泛醌醇的干酪；第2组(泛醌组)，作为饲料采用富含泛醌醇的干酪；第3组(泛醌醇/泛醌组)，采用泛醌醇4重量份和泛醌6重量份的干酪混合物；而第4组(对照组)，作为饲料采用未添加泛醌醇及泛醌的干酪；分别每天喂10g而自由摄取水，饲养1周。第1周的早晨用乙醚麻醉，从腹部大动脉采血。向采取的血浆1.0ml中依次加水2.0ml、乙醇4.0ml、正己烷10.0ml，激烈振荡约5分钟，离心分离，分为2层。取有机溶剂层，往其余的水层中加正己烷10.0ml，同样进行萃取操作反复2次，把得到的有机溶剂层合并，减压下蒸出溶剂，得到干涸物。把得到的干涸物溶解在250μl乙醇∶1N盐酸(99∶1，v/v)中后，取10μl用高效液体色谱法分析(高效液体色谱法的条件为分析柱：YMC-PacKR & D ODS，250×4.6mm(YMC公司产品)，移动相：0.5M NaClO₄/C₂H₅OH∶CH₃OH∶CH₃CN∶70％HClO₄(400∶300∶300∶1，v/v)，检测波长：275nm，流速：1ml/min)，求出血中泛醌醇及泛醌浓度(作为泛醌进行评价)。结果表明，对照组的上述血中浓度，4只大鼠平均为0.01μl/ml，泛醌组为0.41μl/ml，泛醌醇及泛醌组为0.50μl/ml，而泛醌醇组为0.63μl/ml。可以确认，通过摄取任何1种富含泛醌醇的干酪，血中泛醌醇的浓度明显升高，对缺乏的泛醌醇可以达到理想的补充作用。

参考例1

把制造例1中得到的泛醌醇(结晶)和，向表1所示的油脂中添加泛醌醇(结晶)使浓度为6％，在空气中遮光下于40℃保存。3天后测定泛醌醇/泛醌的比例，结果示于表1。还有，使用中链脂肪酸三甘油酯，其中碳原子数8的比例占6成，碳原子数10的比例占4成。

                 表1

食用油脂	泛醌醇/泛醌的比例
		大豆油藏红花油椰子油棕榈油菜籽油米糠油花生油小麦胚芽油猪油	97.5/2.595.2/4.898.0/2.097.2/2.897.8/2.297.0/3.096.8/3.296.5/3.596.4/3.6

奶油紫苏油固化鱼油棉籽油中链脂肪酸三甘油酯	97.5/2.597.2/2.897.5/2.597.4/2.697.1/2.9
		结晶	75.0/25.0

产业上利用的可能性

本发明的富含泛醌醇的油脂食品，是一种通过与通常的含油脂食品同样地摄取，补充生物体必不可少的、经常减少·不足的泛醌醇的食品，该食品有利于预防或改善因泛醌醇的缺乏而引起的疲劳或种种不健康状态。本发明的富含泛醌醇的油脂食品，在通常的生活中不会产生厌食感，可以不断改善泛醌醇的不足。

Claims (16)

1.一种含富泛醌醇油脂的食品。

2.按照权利要求1中所述的含油脂食品，其中，还含有泛醌。

3.按照权利要求1或2中所述的含油脂食品，其中，泛醌醇/泛醌＝1/2或1/2(重量比)以上。

4.按照权利要求1、2或3中所述的含油脂食品，其中，泛醌醇和泛醌以泛醌计，相对含油脂食品的总重富含0.0001～50重量％。

5.按照权利要求1、2、3或4中所述的油脂食品，其中，油脂含量在0.5重量％或0.5重量％以上。

6.按照权利要求1、2、3、4或5中所述的含油脂食品，其中，泛醌醇对油脂的重量比为1或1以下。

7.按照权利要求1、2、3、4、5或6中所述的含油脂食品，其中，含油脂食品是至少一种选自食用油脂类、奶、奶制品类、沙司类、面包类、派类、蛋糕类、点心类、奶酪面粉糊类、调味液类、冰点心类、面类、加工食品、米饭类、果酱类、罐头类及饮料类。

8.按照权利要求1、2、3、4、5、6或7中所述的含油脂食品，其中，还含有抗氧化性物质和/或可食用色素。

9.按照权利要求8中所述的含油脂食品，其中，抗氧化性物质和/或可食用色素至少一种选自抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、儿茶酸、卵磷脂、维生素E、生育三烯酸、木脂素及类胡萝卜素。

10.按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8或9中所述的含油脂食品，为黄色或白色～淡黄色食品。

11.按照权利要求10中所述的含油脂食品，其中，无色或白色～淡黄色食品至少一种选自食用油脂类、奶、奶制品类及饮料类。

12.按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9、10或11中所述的油脂食品，其中，泛醌醇为(a11-E)-异构体。

13.按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11或12中所述的油脂食品，其中，泛醌醇的制造方法为发酵法。

14.一种泛醌醇的补充方法，其特征在于，摄取权利要求1～13中任何一项所述的含油脂食品。

15.按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13或14中所述的含油脂食品制造方法，其特征在于，在食品原料中，与含乳化剂和/或油脂的食品材料同时添加泛醌醇。

16.按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15中所述的含油脂食品制造方法，其特征在于，添加纯度大于0.01％的泛醌醇。