DE69625320T2

DE69625320T2 - Nahrhafte Kaffeezusammensetzung

Info

Publication number: DE69625320T2
Application number: DE69625320T
Authority: DE
Inventors: Josef Burri; Shen-Youn Chang; Paul Lin; Claude Sartorio; Olaf Wehrspann
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1995-10-27
Filing date: 1996-10-15
Publication date: 2003-10-02
Anticipated expiration: 2016-10-16
Also published as: AU700407B2; ATE229275T1; DE69625320D1; CA2188887C; DK0780055T3; EP0780055A2; AU7041396A; EP0780055A3; EP0780055B1; JPH09168378A; CA2188887A1; JP3886063B2; PT780055E; ES2187613T3

Description

Diese Erfindung betrifft eine Nährzusammensetzung in Pulverform, die lösliche Kaffeefeststoffe enthält, sowie Getränke, die aus der Nährzusammensetzung hergestellt werden. Die Erfindung betrifft ferner Prozesse zur Herstellung der Nährzusammensetzung und Verfahren zur Bereitstellung einer Ernährungsunterstützung für Patienten.
Die Patentveröffentlichung EP 0154192 beschreibt eine pulverförmige Getränkezusammensetzung für die Verwendung zur Herstellung eines "Cappuccino". Sie umfasst Fette, Proteine, Lactose und andere Kohlenhydrate. Das Verhältnis von Protein zu Lactose liegt zwischen 1J3,5 und 1/5. Zuvor hatte das US-Patent Nr. 4 438 147 ein Verfahren zur Herstellung einer pulverförmigen Getränkezusammensetzung beschrieben, die Fette, bei denen es sich nicht um Milchfette handelt, ein Kohlenhydrat, bei dem es sich nicht um ein Milch-Kohlenhydrat handelt, sowie einen Schaumstabilisator, der Proteine wie Natriumcaseinat enthält, umfasst. Diese Veröffentlichungen betreffen keine Ernährungsaspekte.
Patienten, die an einem Nährstoffmangel leiden, benötigen eine geeignete Ernährungsunterstützung. Eine ungeeignete Ernährungsunterstützung kann zu einer Fehlernährung führen, die mit Komplikationen verbunden ist, beispielsweise einem anhaltenden negativen Stickstoffhaushalt und einer Erschöpfung der Spiegel somatischer und viszeraler Proteine. Somit besteht das Ziel der Ernährungsunterstützung in der Aufrechterhaltung der Körpermasse und der Bereitstellung von Stickstoff und Energie in angemessenen Mengen, um die Heilung zu unterstützen, in der Erfüllung metabolischer Anforderungen, die durch das Ausmaß des Stresses gekennzeichnet sind, und der Unterstützung der Immunfunktion.
Eine herkömmliche Form der Ernährungsunterstützung besteht darin, dass dem Patienten eine flüssige Nahrung aus ganzen Proteinen verabreicht wird. Nahrungen aus ganzen Proteinen werden als Ernährungsergänzungen angeboten, die typischerweise als teilweiser oder vollständiger Nahrungsersatz in Krankenhäusern und Pflegeheimen sowie von Heimpatienten konsumiert werden. Ernährungsergänzungen sind im Allgemeinen für Patienten nützlich, die zur spontanen Nahrungsaufnahme fähig sind, aus unterschiedlichen Gründen aber nicht genügend Nährstoffe konsumieren. Beispielsweise werden Ernährungsergänzungen häufig in Pflegeheimen und Krankenhäusern eingesetzt, um ältere Patienten zu behandeln, die aufgrund einer Krankheit oder ihres Alters an einer Fehlernährung bezüglich Protein und Kalorien leiden oder dem Risiko ausgesetzt sind, eine solche zu entwickeln.
Ernährungsergänzungen sind auch für Patienten nützlich, die Nährstoffe aus einer Routineernährung nicht in ausreichendem Maße resorbieren. Beispielswaise können Individuen, die einen hohen Energiebedarf haben, einer Flüssigkeitsbeschränkung unterliegen oder eine Malabsorption von Fett zeigen, von der Verwendung von Ernährungsergänzungen profitieren. Bei Personen, die nur an einem einzelnen Mangelzustand leiden, können die Ergänzungen die Gesamtmenge an konsumiertem Kohlenhydrat, Fett oder Protein erhöhen.
Die Verwendung vollständiger oraler Formulierungen als Ernährungsergänzung für Patienten, die eine zu geringe Aufnahme an Proteinen, Kohlenhydraten und/oder Fetten zeigen, ist häufig eine vorübergehende Maßnahme. Die temporäre Natur derartiger Ernährungsergänzungen rührt oft vom Widerstand des Patienten gegen die fortgesetzte Aufnähme solcher Formulierungen her, was im Gegensatz zum anhaltenden Bedarf an diesen Ergänzungen steht. Die große Mehrzahl der medizinischen Nahrungsergänzungen besteht aus Flüssigkeiten, die für einen Konsum bei Raumtemperatur oder im gekühlten Zustand vorgesehen sind.
Unterschiede zwischen diesen Produkten betreffen derzeit unterschiedliche Geschmacksrichtungen der gleichen Form. Jedoch zeigt die Forschung über die geschmacksabhängige Sättigung, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln und Ernährungsergänzungen mit einem nahezu identischen hedonischen Profil unabhängig von Unterschieden bezüglich des Geschmacks zu einem Gefühl der Sattheit und Langweiligkeit führt. Als Ergebnis davon kommt es zu einer progressiven Abnahme der Compliance bezüglich der Verwendung der Ergänzungen. Darüber hinaus kommt es zu einer verzögerten Sättigung, die die Aufnahme anderer Nahrungsmittel beeinflusst, sowie zu einer geringeren Kalorienaufnahme pro Tag.
Weiterhin muss die Ernährungsergänzung zusätzlich zur Vielfältigkeit des Geschmacks auch ein ernährungsphysiologisch vollständiges Profil der erforderlichen Nährstoffe zeigen, damit die benötigte Ernährungsunterstützung bereit gestellt wird. Es existiert auf dem Markt ein Sortiment an Nahrungsergänzungen und Snacks, beispielsweise in Form von Ergänzungen für eine Gewichtsabnahme und für den Sport. Diese Ergänzungen legen jedoch in der Regel die Betonung auf wenig Fett und viel Protein, ohne dass sie eine ausgewogene Ernährung oder eine Vollständigkeit bezüglich des vollen Gehaltes an Vitaminen und Mineralien bereit stellen. Patienten, die derartige Produkte konsumieren, erhalten nicht die erforderlichen Nährstoffe, die für eine geeignete Ernährungsunterstützung benötigt werden.
Demnach besteht ein Bedarf an einer vollständigen Ernährungsergänzung in einer neuen Form oder mit einem neuen Geschmack, die angeboten wird, um die Bereitstellung einer Nahrung in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen zu unterstützen.
Dementsprechend stellt diese Erfindung in einem Aspekt eine Nährzusammensetzung bereit, die, wenn sie mit heißem wasser rekonstituiert ist, ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk liefert, wobei die Nährzusammensetzung in Form eines agglomerierten, löslichen Pulvers vorliegt, das lösliches Kaffeepulver, eine Proteinkomponente, die 16% bis 30% der Kalorien liefert, eine Kohlenhydratkomponente, die 40% bis 60% der Kalorien liefert, und eine Lipidkomponente, die 15% bis 33% der Kalorien liefert, umfasst.
Die Nährzusammensetzung stellt, wenn sie mit heißem wasser rekonstituiert ist, ein ernährungsphysiologisch vollständiges, ausgewogenes Kaffeegetränk bereit, das dazu verwendet werden kann, einem Patienten, der eine Ernährungsunterstützung benötigt, Kalorien und Proteine zuzuführen. Somit stellt die Zusammensetzung eine Ernährungsunterstützung in Form eines herkömmlichen Kaffeegetränks bereit, das wie schwarzer Kaffee aussieht und schmeckt, das aber vollständige und ausgewogene Nährstoffkomponenten enthält. Weiterhin kann die Zusammensetzung dazu verwendet werden, den Appetit anzuregen und eine Geschmacksermüdung zu verhindern, indem sie zur Vielfältigkeit der geeigneten Nährmittel beiträgt. Die Anregung des Appetits fördert ihrerseits wieder eine richtige Ernährung.
Die Nährzusammensetzung als Kaffeegetränk ist besonders als eine enteral verabreichte Komponente innerhalb eines Programms der Ernährungsbetreuung und des Ernährungsmanagements nützlich, das verschiedene, sorgfältig ausgewählte Nahrungsprodukte in unterschiedlichen Formen einsetzt, beispielsweise Produkte in Form von Shakes, Suppen, Fruchtgetränken, Snack-Riegeln und Kaffeegetränken. Deshalb können die Produkte innerhalb einer Dauer der Ernährungsbetreuung gemischt und aufeinander abgestimmt werden, um einem Patienten, insbesondere solchen, die eine längerfristige Betreuung benötigen, eine attraktivere und damit effektivere Ernährungsunterstützung bereit zu stellen.
Bequemerweise kann das lösliche Kaffeepulver entkoffeinierten Kaffee aufweisen.
Vorzugsweise liefert die Proteinkomponente wenigstens 25% der Kalorien der Zusammensetzung. Weiterhin umfasst die Proteinkomponente eine oder mehrere der Komponenten aus der Gruppe, die aus Molke, Milchprotein, Pflanzenprotein, Peptiden, Dipeptiden und Oligopeptiden besteht.
Die Proteinkomponente liefert vorzugsweise 78% bis 92% der Kalorien in Form von qualitativ hochwertigem Nahrungsprotein.
Die Kohlenhydratkomponente umfasst vorzugsweise Maltodextrin. Außerdem liefert die Kohlenhydratkomponente vorzugsweise 55% der Kalorien.
Vorzugsweise hat die Zusammensetzung eine Schüttdichte von 250 bis 290 kg/m³. Die Zusammensetzung hat vorzugsweise eine solche Teilchengröße, dass sie durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 5 bis 12 Öffnungen pro cm treten kann.
Die Zusammensetzung umfasst vorzugsweise wenigstens 1/2000 des US-RDA-Werts an Vitaminen und Mineralien pro Kalorie der Zusammensetzung.
In einem weiteren Aspekt stellt die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung einer Nährzusammensetzung bereit, die, wenn sie in heißem Wasser rekonstituiert ist, ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk bereit stellt, wobei das Verfahren umfasst:
Trockenmischen einer pulverförmigen Proteinkomponente mit einer pulverförmigen Kohlenhydratkomponente, um eine erste Mischung zu bilden;
Aufsprühen einer wässrigen Salzlösung auf die erste Mischung, während man diese trocken mischt und agglomeriert, um eine zweite Mischung zu bilden;
Aufsprühen eines atomisierten Öls auf die zweite Mischung, um eine dritte Mischung zu bilden;
Trockenmischen der dritten Mischung mit Kaffeepulver, um eine vierte Mischung zu bilden; und
Aufsprühen einer wässrigen Kohlenhydratmischung auf die vierte Mischung, während man diese trocken mischt und agglomeriert, um die Nährzusammensetzung zu erhalten.
Vorzugsweise umfasst das Verfahren ferner das Sieben der Nährzusammensetzung durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 5 bis 12 Öffnungen pro cm.
Eine pulverförmige Vitaminmischung und eine pulverförmige Mischung von Spurenelementen werden vorzugsweise mit der pulverförmigen Proteinkomponente und der pulverförmigen Kohlenhydratkomponente trocken gemischt, um die erste Mischung zu bilden.
Die wässrige Salzlösung kann Kaliumcitrat, Natriumbiphosphat und Cholinbitartrat aufweisen. Die wässrige Kohlenhydratlösung kann eine Maltodextrin-Lösung umfassen.
Die Erfindung umfasst ferner eine Nährzusammensetzung, die mittels des oben definierten Verfahrens hergestellt wird.
In einem weiteren Aspekt stellt diese Erfindung ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk bereit, das eine wässrige Lösung umfasst aus
löslichen Kaffee-Feststoffen;
16% bis 30% an Kalorien aus einer Proteinkomponente;
40% bis 60% an Kalorien aus einer Kohlenhydratkomponente; und
15% bis 33% an Kalorien aus einer Lipidkomponente,
wobei das Kaffeegetränk den Geschmack und das Aussehen von schwarzem Kaffee hat.
In noch einem weiteren Aspekt stellt diese Erfindung ein Verfahren zur Bereitstellung von Nahrung für einen Patienten, der eine Ernährungsunterstützung benötigt, bereit, wobei das Verfahren das enterale Verabreichen eines ausgewogenen, ernährungsphysiologisch vollständigen Kaffeegetränks, wie es oben definiert wurde, an einen Patienten umfasst.
In einem weiteren Aspekt stellt diese Erfindung ein Verfahren zur Bereitstellung von zusätzlichen Kalorien und von zusätzlichem Protein für einen älteren Patienten bereit, wobei das Verfahren das enterale Verabreichen einer Nahrungsergänzung in Form eines Kaffeegetränks, wie es oben definiert wurde, an den älteren Patienten umfasst.
Ausführungsformen der Erfindung werden nun, und zwar lediglich beispielhaft, beschrieben.
Eine Ernährungsunterstützung hospitalisierter und nicht-hospitalisierter Patienten erfordert die Prävention, die Erkennung und die Behandlung einer Nährstofferschöpfung, zu der es bei einer Erkrankung kommen kann. Zu den Zielen der Ernährungsunterstützung gehören die Stabilisierung des Stoffwechselzustands, die Aufrechterhaltung der Körpermasse und/oder die Verbesserung des Wachstums in Gegenwart der Krankheit oder einer gastrointestinalen Fehlfunktion.
Die Sicherstellung einer geeigneten Ernährungsunterstützung hängt davon ab, ob die Compliance des Patienten erhalten und aufrecht erhalten werden kann. Für diesen Zweck stellt ein kaum sättigbarer Bedarf des Marktes an oralen Ergänzungen verschiedene Geschmacksrichtungen bereit. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen regen den Appetit des Patienten an und verhindern dadurch eine Geschmacksermüdung. Die Appetitanregung fördert ihrerseits wieder eine angemessene Ernährung. Deshalb wird zur Erleichterung der Ernährungsunterstützung hospitalisierter und nicht-hospitalisierter Patienten eine Nährzusammensetzung bereit gestellt, die die Vielfalt erhöht.
Die Zusammenfassung umfasst lösliches Kaffeepulver, eine Proteinkomponente, eine Kohlenhydratkomponente und eine Lipidkomponente.
Es kann jede beliebige Proteinquelle als Proteinkomponente eingesetzt werden. Vorzugsweise ist die Proteinkomponente in der Lage, eine gute Wärmestabilität, eine gute Wasserlöslichkeit und eine große Klarheit in wässriger Lösung aufzuweisen, so dass die Farbe des Kaffees schwarz erscheint. Geeignete Proteinquellen sind Molkeprotein, Milchprotein, Pflanzenprotein wie Soja- und Erbsenprotein sowie Mono-, Di- und Oligopeptide. Vorzugsweise stellt Molkeprotein oder Caseinat die Proteinquelle dar, beispielsweise ein Molkeproteinisolat oder Natriumcaseinat,.
Die Proteinkomponente stellt vorzugsweise ungefähr 16% bis 30% der Kalorien der Zusammensetzung bereit, beispielsweise ungefähr 25% bis 30% der Kalorien der Zusammensetzung. Vorzugsweise liefert die Proteinkomponente 78% bis 92% der Kalorien aus dem Protein, und zwar aus einem Protein mit hohem Nährwert, beispielsweise Casein oder Molkeproteinen.
Es kann jede beliebige Kohlenhydratquelle als Proteinkomponente eingesetzt werden; beispielsweise Maltodextrin, Maissirup und Saccharose. Die Kohlenhydratkomponente liefert vorzugsweise ungefähr 40% bis 60% der Kalorien der Zusammensetzung, bevorzugter ungefähr 50% bis ungefähr 55% der Kalorien der Zusammensetzung. Beispielsweise umfasst die Kohlenhydratkomponente ungefähr 55% der Kalorien der Zusammensetzung.
Zusätzlich zu einfachen Zuckern kann die Kohlenhydratquelle eine Quelle essbarer Fasern einschließen. Es sind zahlreiche Typen essbarer Fasern verfügbar. Essbare Fasern werden beim Durchtritt durch den Dünndarm nicht durch Enzyme verdaut, und sie stellen eine Art natürlicher und notwendiger Abführmittel dar. Zu geeigneten Quellen für essbare Fasern gehören u. a. Soja, Hafer und Gummiarabikum. Es können bis zu 14 g/L an Gesamtfasern der Zusammensetzung zugesetzt werden.
Es kann jede beliebige Lipidquelle als Lipidkomponente eingesetzt werden. Vorzugsweise schließt die Lipidquelle jedoch langkettige Triglyceride (long chain triglycerides, LCT) ein, beispielsweise eine Mischung langkettiger Triglyceride. Geeignete Quellen für langkettige Triglyceride sind Olivenöl, Maisöl, Canolaöl, Palmkernöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Sojalecithin und Restfett aus der Milch. Das Lipidprofil, das derartige langkettige Triglyceride enthält, ist so entworfen, dass es ein Verhältnis der polyungesättigten Omega-6- Fettsäuren (n - 6) zu den Omega-3-Fettsäuren (n - 3) von ungefähr 3 : 1 bis 6 : 1 aufweist. Das vorgeschlagene Verhältnis n - 6 zu n - 3 ist so ausgelegt, dass es die Unterdrückung des Immunsystems verhindert, de durch zu viele Fettsäuren vom Typ n - 6 verursacht wird. Vorzugsweise liegt das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 bei ungefähr 4 : 1.
Während die Lipidquelle vorzugsweise nur langkettige Triglyceride enthält, kann die Fettquelle auch mittelkettige Triglyceride enthalten. Zum Beispiel kann die Lipidquelle bis zu ungefähr 75% der Kalorien in Form mittelkettiger Triglyceride aufweisen. Mittelkettige Triglyceride werden leicht resorbiert und im Körper des Patienten metabolisiert.
Zusätzlich zum Bedarf an Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten haben die meisten Patienten, die Ernährungsergänzungen erhalten, auch einen erhöhten Bedarf an bestimmten Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Deshalb enthält die Zusammensetzung vorzugsweise ein geeignetes Vitamin- und Mineralienprofil, beispielsweise wenigstens 1/2000 des US-RDA-Werts für Vitamine und Mineralien pro Kalorie der Zusammensetzung.
Die Zusammensetzung kann auch eine Quelle für Beta-Carotin einschließen. Beta- Carotin liefert einen Teil des benötigten Vitamin A, wodurch es den Bedarf an Mikronährstoffen in einem kleinen kalorischen Volumen abdeckt. Es ist auch ein wichtiger Nährstoff mit antioxidativen Eigenschaften. Die Zusammensetzung schließt vorzugsweise ungefähr 0,5 bis 1,5 mg/1000 Kalorien an Beta-Carotin ein. Vorzugsweise ist das Beta-Carotin in einer Menge von ungefähr 1,0 mg/1000 Kalorien vorhanden.
Beispielsweise sieht ein Beispiel für eine geeignete Zusammensetzung, das nicht als Einschränkung verstanden werden sollte, folgendermaßen aus:
Die Zusammensetzung schließt die folgenden Inhaltsstoffe ein:
lösliche Kaffeefeststoffe;
Protein (z. B. Caseinat);
Kohlenhydrat (z. B. Maltodextrin, Maissirupfeststoffe oder Saccharose und Mischungen davon):
Fett (z. B. Canolaöl, Maisöl oder Sojalecithin und Mischungen davon);
und
Vitamine und Mineralien (beispielsweise Vitamin A, Beta-Carotin, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin C, Thiamin (B&sub1;), Riboflavin (B&sub2;), Niacin, Vitamin B&sub6;, Folsäure, Panthothensäure, Vitamin B&sub1;&sub2;, Biotin, Cholin, Taurin, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan, Iod, Natrium, Kalium, Chlorid, Chrom, Molybdän oder Selen sowie Mischungen davon).
Die Zusammensetzung ist vorzugsweise lactosefrei und glutenfrei und hat einen niedrigen Gehalt an Natrium und Cholesterin. Weiterhin hat die Zusammensetzung vorzugsweise einen Kaloriengehalt von ungefähr 0,75 bis 2,0 kcal/ml. Die Osmolarität der Zusammensetzung liegt vorzugsweise bei ungefähr 450 bis 750 mOsm.
Die Zusammensetzung kann in Form eines Pulvers oder in Form einer gebrauchsfertigen oralen Ergänzung bereit gestellt werden.
Die Zusammenstellung kann hergestellt werden, indem die Protein- und die Kohlenhydratkomponente, allein oder zusammen, mit beliebigen Vitaminen, Spurenelementen und Salzen, die gewünscht werden, gemischt werden. Das Öl oder die Öle, die die Lipidkomponente ausmachen, wird bzw. werden dann auf die Mischung gesprüht. Damit das fertige Getränk am besten aussieht sollte darauf geachtet werden, dass das Öl zu einer ausreichend kleinen Teilchengröße zerstäubt wird, damit nach der Rekonstitution mit heißem Wasser kein Hinweis auf ein milchiges Öl sichtbar ist. Die Steuerung der Teilchengröße des Öls kann generell über die Kontrolle des Durchmessers der Düsenöffnung, des eingesetzten Drucks und der Sprühdauer erfolgen.
Das lösliche Kaffeepulver kann dann beigemischt werden. Zu diesem Zeitpunkt können beliebige Füllstoffe oder Lösungsvermittler zugesetzt werden. Die Mischung kann dann agglomeriert werden, beispielsweise durch Trockenmischen. Die agglomerierte Zusammensetzung kann dann durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 5 bis 12 Öffnungen pro cm gesiebt werden.
Die Zusammensetzung ist nicht für spezifisch für bestimmte Krankheiten, und sie kann deshalb dazu verwendet werden, einer Vielzahl von dauerhaft pflegebedürftigen Patienten eine angemessene Ernährung bereit zu stellen, beispielsweise Patienten, die an AIDS, mit einer Malabsorption verbundenen Krankheiten oder anderen chronischen Krankheiten leiden. Weiterhin ist die Zusammensetzung dafür geeignet, älteren Patienten, die aufgrund einer Krankheit oder ihres Alters an einer Fehlernährung bezüglich Protein und Kalorien leiden oder ein erhöhtes Risiko haben, eine derartige Fehlernährung zu entwickeln, eine Nahrung bereit zu stellen.
Es werden nun Beispiele, die nicht als Einschränkung verstanden werden sollen, für geeignete Formen von Nahrungsprodukten und entsprechende Nährstoffprofile vorgestellt, die gemäß der vorliegenden Erfindung verwendet werden können.

Beispiel 1 - Rekonstituierbare Kaffeezusammensetzung

Es wird eine Zusammensetzung hergestellt, die, wenn sie mit heißem Wasser rekonstituiert ist, ein Kaffeegetränk liefert, das wie schwarzer Kaffee aussieht und schmeckt. Es wird eine erste trockene Mischung hergestellt, indem 159,5 kg Kohlenhydrat (Maltrin M-180), 79,9 kg Protein (Molkeproteinisolat), 2,4 kg Calciumcarbonat, 0,9 kg Magnesiumcarbonat, ungefähr 1 kg einer Vitaminmischung und ungefähr 0,5 kg einer Spurenelementmischung in einem IFP-Agglomerator, der von Glatt AG bezogen wurde, gemischt werden. Die Temperatur der Komponenten wird während des Mischens bei ungefähr 34ºC bis ungefähr 37ºC gehalten. Das Mischen wird ungefähr 2 Minuten lang fortgesetzt.
Es wird eine Salzlösung hergestellt, indem ungefähr 3 kg Kaliumcitrat, ungefähr 1,9 kg Natriumbiphosphat und ungefähr 0,5 kg Cholinbitartrat in ungefähr 35,3 kg Wasser gelöst werden. Die Salzlösung wird innerhalb eines Zeitraums von ungefähr 13 Minuten durch eine Düse von 1,8 mm unter einem Druck von ungefähr 350 kPa auf die trockene Mischung gesprüht. Das Mischen wird während des Sprühens fortgesetzt, um eine Agglomerierung zu bewirken. Die Temperatur der Komponenten wird während des Sprühens bei ungefähr 36ºC bis ungefähr 40ºC gehalten.
Es werden ungefähr 24,5 kg Sonnenblumenöl (erhältlich bei SVO Specialty Products Inc., Eastlake, Ohio 44095, USA, unter dem Handelsnamen Trisun Oil R 80) innerhalb eines Zeitraums von ungefähr 9 Minuten unter einem Druck von ungefähr 275 kPa auf die agglomerierte Mischung gesprüht. Der Durchmesser der Düse beträgt ungefähr 1,8 mm. Die Temperatur der Komponenten wird während des Sprühens bei ungefähr 55ºC bis ungefähr 60ºC gehalten.
Es werden dann ungefähr 25,1 kg eines im Handel erhältlichen, entkoffeinierten löslichen Kaffeepulvers (Nescafe® Decaffeinated) zugegeben, und die Mischung der Inhaltsstoffe wird ungefähr 1 Minute lang gemischt. Die Temperatur der Mischung wird bei ungefähr 55ºC bis ungefähr 60ºC gehalten.
Es wird eine wässrige Lösung von Maltodextrin durch die Zugabe von ungefähr 3 kg Maltodextrin (Maltrin M-180) zu ungefähr 15,1 kg Wasser von 65ºC hergestellt. Die Lösung wird dann innerhalb eines Zeitraums von ungefähr 6 bis 8 Minuten durch eine Düse von 1,8 mm unter einem Druck von ungefähr 350 kPa auf die Mischung gesprüht. Die Temperatur der Mischung wird bei ungefähr 55ºC bis ungefähr 58ºC gehalten. Es wird eine agglomerierte Mischung erhalten.
Die agglomerierte Mischung wird durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 6 Öffnungen pro cm gesiebt und in Säcken von 25 kg gelagert. Die agglomerierte Mischung hat eine Schüttdichte von 250 bis 290 kg/m³ und eine Klopfdichte von 360 bis 400 kg/m³.

Beispiel 2

Es werden zwei Schöpflöffel der agglomerierten Mischung aus Beispiel 1 (ungefähr 34 g) in ungefähr 180 ml bis ungefähr 240 ml heißen Wassers gelöst. Die Mischung löste sich fast sofort auf und lieferte ein Kaffeegetränk in Form einer klaren Lösung, die wie schwarzer Kaffee aussah und schmeckte, und die ernährungsphysiologisch therapeutische Mengen an Kalorien, Protein, Kohlenhydrat und Lipid enthielt.
Außerdem stellt das Kaffeegetränk therapeutisch wirksame Mengen an qualitativ hochwertigem Protein und Kalorien in einem ernährungsphysiologisch ausgewogenen Verhältnis sowie ein vollständiges Kaffeegetränk bereit. Die Zusammensetzung ist besonders für eine Verwendung durch ältere Personen im Allgemeinen, in Pflegeeinrichtungen oder zuhause, die häufig bezüglich der Aufnahme von Protein und Kalorien unterernährt sind, gut geeignet. Ältere Menschen trinken häufig Kaffee, aber die meisten Kaffeegetränke haben keinen ausreichenden Nährwert.

Claims

1. Nährzusammensetzung, die, wenn sie mit heißem Wasser rekonstituiert ist, ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk liefert, wobei die Nährzusammensetzung in Form eines agglomerierten löslichen Pulvers vorliegt, das umfaßt:

lösliches Kaffeepulver;

eine Proteinkomponente, die 16% bis 30% der Kalorien liefert;

eine Kohlenhydratkomponente, die 40 bis 60% der Kalorien liefert; und

eine Lipid-Komponente, die 15 bis 33% der Kalorien liefert.

2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, bei der die Proteinkomponente 25 bis 30% der Kalorien liefert.

3. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, bei der die Proteinkomponente ein Nahrungsprotein hoher Qualität einschließt, das 78 bis 92% der Kalorien der Proteinkomponente liefert.

4. Zusammensetzung nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, bei der die Proteinkomponente eines oder mehrere von Molke, Milchprotein, Pflanzenprotein, Peptid, Dipeptid oder Oligo-Peptid ist.

5. Zusammensetzung nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 4, bei der die Kohlenhydratkomponente Maltodextrin umfaßt.

6. Zusammensetzung nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 5, die eine Rohdichte von 250 bis 290 kg/m³ aufweist.

7. Zusammensetzung nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 6, die eine solche Teilchengröße aufweist, dass sie in der Lage ist, ein Sieb mit einer Maschengröße von 5 bis 12 Öffnungen pro cm zu passieren.

8. Verfahren zur Herstellung einer Nährzusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das Verfahren umfaßt:

Trockenmischen einer pulverförmigen Proteinkomponente und einer pulverförmigen Kohlenhydratkomponente, um eine erste Mischung zu bilden;

Aufsprühen einer wäßrigen Salzlösung auf die erste Mischung, während man diese trocken mischt und agglomeriert, um eine zweite Mischung zu bilden;

Aufsprühen eines atomisierten Öls auf die zweite Mischung, um eine dritte Mischung zu bilden;

Trockenmischen der dritten Mischung mit Kaffeepulver, um eine vierte Mischung zu bilden; und

Aufsprühen einer wäßrigen Kohlenhydratlösung auf die vierte Mischung, während man diese trocken mischt und agglomeriert, um die Nährzusammensetzung zu erhalten.

9. Verwendung von löslichen Kaffeefeststoffen bei der Herstellung einer pulverförmigen Nährzusammensetzung, die, wenn sie mit heißem Wasser rekonstituiert ist, ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk liefert, das eine wäßrige Lösung von löslichen Kaffeefeststoffen; 16% bis 30% der Kalorien einer Proteinkomponente; 40 bis 60% der Kalorien einer Kohlenhydratkomponente; und 15 bis 33% der Kalorien einer Lipidkomponente aufweist, zur Nahrungszufuhr an einen Patienten, der ernährungsmäßig einer Unterstützung bedarf.

10. Verwendung von löslichen Kaffeefeststoffen bei der Herstellung einer pulverförmigen Nährzusammensetzung, die, wenn sie mit heißem Wasser rekonstituiert ist, ein vollständiges, ernährungsphysiologisch ausgewogenes Kaffeegetränk liefert, das eine wäßrige Lösung von: löslichen Kaffeefeststoffen; 16 bis 30% der Kalorien einer Proteinkomponente; 40 bis 60% der Kalorien einer Kohlenhydratkomponente; und 15 bis 33% der Kalorien einer Lipidkomponente aufweist, um einem älteren Patienten zusätzliche Kalorien und Protein zuzuführen.