DE69724231T2

DE69724231T2 - In wasser dispergierbare zusammensetzungen, die ein natuerliches hydrophobes pigment enthalten, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung

Info

Publication number: DE69724231T2
Application number: DE69724231T
Authority: DE
Inventors: Marianne Winning; Per Pihlmann Isager
Original assignee: Chr Hansen AS
Current assignee: Chr Hansen AS
Priority date: 1996-01-22
Filing date: 1997-01-14
Publication date: 2004-06-03
Anticipated expiration: 2017-01-15
Also published as: AU717854B2; DK0876109T3; ES2206680T3; DE69724585T2; EP0876109B1; DE69724231D1; ES2206679T5; DE69724231T3; EP0877562B1; ES2206679T3; WO1997026802A1; EP0876109B2; EP1346649A3; PL190143B1; PL328128A1; DK0877562T4; US7229490B2; EP1346649A2; PE20998A1; US6719839B2

Description

FELD DER ERFINDUNG
Die vorliegende Erfindung stellt gebrauchsfertige, wasserdispergierbare Zusammensetzungen bereit, die natürliche hydrophobe Pigmente enthalten, deren Zusammensetzungen in Pastenform oder flüssiger Form sind und zur Färbung von essbaren Produkten und Arzneimitteln verwendbar sind.
TECHNISCHER HINTERGRUND UND STAND DER TECHNIK
Farbmittel werden gewöhnlich als Zusätze bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und Arzneimitteln verwendet. Eine große Auswahl derartiger Farbmittel sind im Handel erhältlich und machen es möglich, wenn ein spezieller Farbton gewünscht wird, ein einzelnes Mittel mit der gewünschten Farbe oder ein Gemisch von Farben, welche in einer geeigneten Kombination dem Produkt die gewünschte Farbe geben, auszuwählen.
Die handelsüblichen Farbmittel können synthetische Substanzen sein, welche auch gewöhnlich als Farbstoffe oder Azofarbstoffe bezeichnet werden, oder die Mittel können Pigmente natürlichen Ursprungs sein, z. B. in Form von Pflanzenmaterial, welches das Pigment, oder mehr oder weniger gereinigte Pigmente, die aus Pflanzen, Tieren oder Mikroorganismen extrahiert werden, enthält.
Gelegentlich werden nahrungsmittelgeeignete oder pharmazeutisch verträgliche Farbmittel in Form von synthetischen oder künstlichen Substanzen mit derselben chemischen Zusammensetzung wie natürlich vorkommende Pigmente bereitgestellt. Diese Sorte von Farbmitteln werden auf dem Fachgebiet auch als „naturidentische" Farben bezeichnet. Jedoch wird in dem vorliegenden Zusammenhang der Begriff „naturliches Pigment" ausschließlich verwendet, um Pigmente zu bezeichnen, die sich von einer natürlichen Quelle ableiten.
Nahrungsmittelgeeignete oder pharmazeutisch verträgliche, natürliche Pigmente können wasserlöslich sein oder sie können im Wesentlichen wasserunlöslich oder mäßig wasserlöslich sein, einschließlich hydrophober Pigmente. Ein wasserlösliches, natürliches Pigment als solches kann deshalb nur zur Färbung eines Produkts, das eine wässrige Phase während und/oder nach der Herstellung hat, verwendet werden. Gleichermaßen setzt die Verwendung eines hydrophoben natürlichen Pigments als solches voraus, dass das zu färbende Produkt eine lipide Phase aufweist, in der das Pigment löslich ist. Gewisse hydrophobe natürliche Pigmente wie Curcumin sind bei neutralem oder tieferem pH-Wert wasserunlöslich, aber in alkalischen, wässrigen Medien löslich.
Jedoch kann es wünschenswert sein, den Farbton eines speziellen wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments oder ein Gemisch derartiger Pigmente in einem Nahrungsmittel oder Arzneistoff zu erhalten, welches keine Phase umfasst, in der das Pigment leicht löslich ist. Daher existiert ein industrieller Bedarf an Farbmitteln, die wasserunlösliche und/oder hydrophobe natürliche Pigmente in der Form von wassermischbaren Zusammensetzungen enthalten.
In EP-B1-0 498 824 wird ein Verfahren zur Herstellung eines hydrophoben/aerophilen Feststoffs offenbart, einschließlich eines natürlichen, farbgebenden Stoffs, in Form eines wasserdispergierbaren, mikroeingekapselten Pulvers, das durch Sprühtrocknung einer Suspension des Feststoffs hergestellt wird.
Handelsübliche, wasserdispergierbare Präparate hydrophober und/oder wasserunlöslicher, natürlicher Pigmente wie Curcuma sind z. B. von Overseal Foods Ltd, Derbyshire, England unter dem Handelsnamen miChroma^TM erhältlich. Diese Produkte werden als Suspensionen in Propylenglykol und Glucosesirup bereitgestellt und der Hersteller führt in Datenblättern an, dass die Produkte Kleidung und Haut verfärben. Dieser Hersteller stellt auch hydrophobe, wasserdispergierbare Farbmittel bereit, die Lutein, natürliches Carotin oder Paprika in Form von Öl in Wasseremulsionen enthalten, welche durch Zugabe von Emulgatoren (Em-Seal^TM Produkte) wasserdispergierbar gemacht werden.
In der pharmazeutischen Industrie und der Nahrungsmittelindustrie werden Farbmittel vielfach zur Färbung von Zuckerüberzügen von z. B. Zuckerkonfekten, Dragees, Tabletten, Pillen, Harzen und Granulaten verwendet. Gegenwärtig basieren die meisten für diesen Zweck erhältlichen Farbmittel auf synthetischen Farbstoffen, z. B. in Form von nahrungsmittelgeeigneten Salzlösungen, welche Pigmente darstellen, die durch Fällung und Absorption eines Farbstoffs auf einer unlöslichen Grundlage oder Substrat wie Aluminiumoxidhydrat erzeugt werden. Zahlreiche Beschichtungszusammensetzungen, umfassend derartige Salzlösungen, sind erhältlich. Gegenwärtig werden auf Propylenglykol basierende Dispersionen allgemein verwendet, um derartige Farbstoffe in Lösungen einzubringen, die für einen Filmüberzug von pharmazeutischen Tabletten verwendet werden. Es wird auf dem Fachgebiet anerkannt, dass Propylenglykol einen negativen Einfluss sowohl auf die Verarbeitungsdauer als auch auf physikalische Eigenschaften des Films hat.
In DE 2 820 981 wird ein essbares, wasserunlösliches Pulver zur Beschichtung pharmazeutischer Tabletten offenbart, das aus Cellulose oder Stärke oder Derivaten davon besteht, welches mit einem natürlichen Pigment wie Curcumin, Annatto oder dem Extrakt der Weintraubenhaut gefärbt ist.
WO 92/11002 offenbart eine filmbildende Zusammensetzung zur Verwendung im Beschichten von Tabletten und Kapseln, bestehend aus gepulverten Pigmentpartikeln eines filmbildenden, wasserlöslichen oder wasserdispergierbaren, essbaren Polymers und etwa 1–30 Gew.-% Wasser. Diese Zusammensetzung wird als eine feuchte Pulvermischung beschrieben, und sie wird durch Mischen des trockenen Bestandteils, gefolgt von der Zugabe von Wasser durch Sprühen in die Mischung, hergestellt.
Ein gut bekanntes Problem im Zusammenhang mit der Verwendung von wasserlöslichen oder dispergierbaren Zusammensetzungen von Farbmitteln ist die Neigung derartiger Mittel, von einem Bereich eines Nahrungsmittels oder eines Arzneimittels zu einem anderen zu wandern, in dem die Färbung unerwünscht ist. Dieses Phänomen wird auch als „Bluten" bezeichnet.
Es ist deshalb besonders wünschenswert, wasserlösliche oder dispergierbare natürliche Pigmentpräparate zu haben, welche nicht während der Herstellung oder innerhalb des fertigen Produkts, während der Lagerung und Handhabung wandern oder, wenn sie angefasst werden, abfärben.
Andere Probleme oder Mängel im Zusammenhang mit bekannten, wassermischbaren, natürlichen Farbmitteln sind die geringe Stabilität gegenüber Licht, Wärme, Katalysator und durch Sauerstoff erzeugte Veränderungen des Farbtons und eine unbefriedigende Deckfähigkeit, wenn sie zu Beschichtungszwecken verwendet werden.
So wird es offenbar, dass nicht gepulverte, wasserdispergierbare Farbzusammensetzungen, die wasserunlösliche und/oder hydrophobe natürliche Pigmente enthalten, welche auf wässrigen Dispersionen des Pigments basieren, ohne potentiell unerwünschte Zusätze, einschließlich oberflächenaktiver Substanzen oder Propylenglykol, welche stabiler gegenüber Abbau als bekannte Produkte sind, welche zur Herstellung von Nahrungsmittel wie auch Arzneimitteln geeignet sind, welche nicht wandern und welche nicht mit den vorstehenden Problemen verbunden sind, bisher in der Industrie nicht erhältlich gewesen sind.
Die Vorteile, die mit den Farbmitteln der vorliegenden Erfindung erlangt werden, beinhalten:

– deren Verwendung ergeben keine Staubprobleme wie es bei gepulverten Produkten der Fall ist,
– deren Herstellung beinhaltet keinen Trocknungsschritt, welches mit sich bringt, dass die Herstellungskosten geringer sind und dass die Pigmente nicht durch Wärme und Sauerstoff beschädigt werden,
– sie können mit einem Wassergehalt und in einer Konsistenz bereitgestellt werden, welche dem speziellen Anwendungsfeld angepasst wird, z. B. von konzentrierten Pasten bis zu Produkten geringer Viskosität reichend,
– sie verursachen keine Wanderungsprobleme,
– sie enthalten keine unerwünschten Zusätze,
– sie besitzen erhöhte Dosisleistung,
– sie besitzen erhöhte chemische Stabilität,
– sie übertragen auf anderenfalls klare Medien eine gewünschte Trübung oder Reflexion.

ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
Demgemäß bezieht sich die Erfindung in einer Ausführungsform auf eine gebrauchsfertige, wasserdispergierbare Pigmentzusammensetzung, umfassend eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments in Form von Körpern, die aus einer Gruppe, bestehend aus Tröpfchen eines Oleoresin-Pigments, Tröpfchen einer Lösung eines Pigments, Tröpfchen einer Dispersion eines Pigments und Tröpfchen einer Emulsion eines Pigments mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm ausgewählt sind, wobei die Körper in der Abwesenheit einer oberflächenaktiven Substanz in einer wässrigen Phase dispergiert sind, umfassend ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments, wobei die Zusammensetzung mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält.
In weiteren Ausführungsformen bezieht sich die Erfindung auf die Verwendung einer derartigen Zusammensetzung zur Herstellung eines essbaren Produkts, wobei die Zusammensetzung in der wässrigen Phase des Nahrungsmittels dispergiert ist, einschließlich ihrer Verwendung zur Herstellung eines essbaren Produkts, umfassend mehrere abgeteilte Kammern, wobei die Zusammensetzung in einer oder mehreren ausgewählten Kammern dispergiert wird, wobei die Zusammensetzung in einer Kammer im Wesentlichen nicht in eine andere Kammer wandert.
In einer noch weiteren Ausführungsform bezieht sich die Erfindung auf die Verwendung der vorstehenden Zusammensetzung zur Herstellung eines Arzneimittels.
Immer noch weitere Aufgaben der Erfindung sind es, ein essbares Produkt oder ein Arzneimittel, umfassend die vorstehende Zusammensetzung, und ein Verfahren zur Herstellung einer gebrauchsfertigen, in Wasser dipergierbaren Pigmentzusammensetzung bereitzustellen, wobei das Verfahren die Herstellung einer Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments durch Zerkleinern des Pigments in Abwesenheit eines Emulgators in einer wässrigen Phase, die ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments enthält, umfasst, um eine Dispersion zu erhalten, die das Pigment in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm enthält, wobei die Zusammensetzung mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält.
AUSFÜHRLICHE OFFENBARUNG DER ERFINDUNG
Eine gebrauchsfertige Zusammensetzung gemäß der Erfindung umfasst eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments. Wie hierin verwendet, deutet der Begriff „wasserunlöslich und/oder hydrophob" an, dass das Pigment in den hierin verwendeten Mengen wasserunlöslich oder mäßig wasserlöslich ist, weshalb das Pigment als eine separate Phase in wässrigen Medien vorkommen wird und/oder einen so hohen Grad an Hydrophobie hat, dass es in Wasser nicht homogen dispergiert oder suspendiert werden kann, ohne die Verwendung einer beachtlichen Scherbeanspruchung und/oder Zugabe von oberflächenaktiven Substanzen wie Emulgatoren. Die meisten derartigen Pigmente werden in lipiden Substanzen löslich sein. Hydrophobe Verbindungen können auch aerophil sein.
In diesem Zusammenhang wird der Begriff „oberflächenaktive Substanz" abwechselnd mit dem Begriff „Surfactant" und „Tensid" verwendet, und es beinhaltet Verbindungen, welche allgemein als anionische, kationische, nichtionische, amphotere und zwitterionische Surfactante bezeichnet werden. Eine Übersicht derartiger oberflächenaktiver Substanzen wird z. B. in I. Smith, Blackie Academic & Professional, 1991, 169–201 gegeben. Wie hierin verwendet, beinhaltet der Begriff „oberflächenaktive Substanz" keine Hydrokolloide wie nachstehend erwähnt. Es soll verstanden werden, dass der Ausdruck „in der Abwesenheit von oberflächenaktiven Substanzen" nicht die Anwesenheit eines oberflächenaktiven Mittels in geringen Mengen ausschließt, was im Wesentlichen keine Oberflächenaktivität ergibt.
Das natürliche Pigment kann jede nahrungsmittelgeeignete oder pharmazeutisch verträgliche, wasserunlösliche und/oder hydrophobe färbende Substanz sein, die aus einer natürlichen Quelle stammt. So kann das Pigment entweder in einer im Wesentlichen reinen Form sein, oder es kann in dem Material enthalten sein, wo es natürlich vorkommt wie einem Pflanzen- oder Tiermaterial, gegebenenfalls in Kombination mit einem nahrungsmittelgeeigneten und/oder pharmazeutisch verträglichen Träger. Die am meisten verwendeten natürlichen hydrophoben Pigmente beinhalten Carotinoide, Curcumin, Porphyrin-Pigmente, einschließlich Chlorophyll und pflanzlichen Ruß.
Carotinoide, welche gelbe, orange oder rote Farben haben, kommen vielfältig in der Natur vor, und wichtige Quellen sind Pflanzen, einschließlich Gräser, der Annattobaum, Zitrusspezien, Capsicum annum, Crocus sativus Blumen und Ringelblumen, Meeresalgen, Hefen und einige Tiere. Carotinoide können in die folgende Klassen eingeteilt werden: Kohlenwasserstoff-Carotinoide, Xanthophylle und Apocarotinoide. Typische Beispiele von Carotinoiden beinhalten Bixin, β-Carotin, Apocarotinoide, Canthaxanthin, Safran, Crocin, Capsanthin und Capsorubin, das in Paprika, Oleoresin, Lutein, Astaxanthin, Rubixanthin, Violaxanthin, Rhodoxanthin, Lycopin und Derivaten davon vorkommt.
Weitere wasserunlösliche und/oder hydrophobe natürliche Pigmente, welche in der vorliegenden Erfindung verwendbar sind, sind Curcumin, welches das Hauptpigment in Curcuma ist, das gefärbte Oleoresinextrakt der Curcuma Wurzel, pflanzlicher Ruß, welcher durch vollständige Verkohlung pflanzlichen Materials und Mahlen desselben zu einem feinen Pulver hergestellt wird und Porphyrin-Pigmente wie öllösliche Chlorophylle, basierend im Wesentlichen auf Phaeophytin a oder b und Epimere und Isomere davon.
In Übereinstimmung mit der Erfindung liegen die natürlichen Pigmente in den vorstehenden Zusammensetzungen in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm vor. Bevorzugt liegt das Pigment in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 5 μm, bevorzugt von höchstens 2 μm und stärker bevorzugt von höchstens 1 μm vor. Es wird angenommen, dass die Fähigkeit des Pigments einen attraktiven Farbton bereitzustellen und eine kräftige Farbe bereitzustellen, z. B., wenn die Zusammensetzung in Beschichtungszusammensetzungen verwendet wird, mit Abnahme der Größe der Pigmentkörper zunimmt.
In spezifischen Ausführungsformen der Erfindung sind die Pigmentkörper feste Teilchen wie z. B. von Curcumin, β-Carotin oder Ruß, wobei in anderen Ausführungsformen die Pigmentkörper Tröpfchen eines Oleoresin-Pigments, einschließlich als Beispiele ein Paprika Oleoresin oder Curcuma Oleoresin, sind. In spezifischen Ausführungsformen wird das Pigment in die wässrige Dispersion in Form von Tröpfchen eingebracht, die aus einer Lösung oder einer Dispersion besteht, wie einer Emulsion des Pigments, z. B. in einem nahrungsmittelgeeigneten oder pharmazeutisch verträglichen, pflanzlichen Öl. Eine derartige Dispersion kann weiter einen nahrungsmittelgeeigneten Emulgator, einschließlich als Beispiele eine Lecithin oder eine Monoglycerid Emulgierverbindung enthalten.
Wie vorstehend erwähnt, werden die natürlichen, pigmententhaltenden Körper in einer wässrigen Phase, umfassend ein Hydrokolloid, dispergiert, und die Dispersion wird ohne die Zugabe von oberflächenaktiven Substanzen wie einem Emulgator oder einem Surfactant bereitgestellt. Für die Absichten der vorliegenden Erfindung geeignete Hydrokolloide beinhalten: ein tierisches oder pflanzliches Protein wie Gelatine, welches aus Säugetieren oder Fisch, Milchprotein oder Sojaprotein gewonnen werden kann, ein Ausscheidungsprodukt wie Gummi arabicum, Tragantgummi und andere Gummis wie Guarmehl, Johannisbrotmehl, Xanthangummi, Agar, Alginat, Carrageenan, Furcelleran, Pektin, Getreidemehl und Stärken, Stärke-Derivate, mikrokristalline Cellulose, Cellulose-Derivate wie Carboxymethylcellulose, Dextran und synthetische Hydrokolloide, einschließlich als Beispiel Polyvinylpyrrolidon. Gegenwärtig bevorzugte Hydrokolloide sind Gelatine und Gummi arabicum. Das Hydrokolloid kann auch ein Gemisch von Hydrokolloiden sein.
Es wird angenommen, dass das Hydrokolloid als schützendes Kolloid dient, dass es Agglomeration der Pigmentkörper verhindert und dass es Benetzungs- und Dispersionswirkung bereitstellt. Das Hydrokolloid wird passend in einer Menge im Bereich von 1–90 Gew.-% des natürlichen Pigments verwendet, wie im Bereich von 2–80 Gew.-%. In bevorzugten Ausführungsformen ist die Menge des Hydrokolloids im Bereich von 3–60 Gew.% wie im Bereich von 5–50 Gew.-%, und die Menge des Hydrokolloids kann z. B. weniger als 10 Gew.-% des natürlichen Pigments sein. In anderen bevorzugten Ausführungsformen ist die Menge des Hydrokolloids mehr als 100 Gew.-% des natürlichen Pigments so wie mehr als 200 Gew.-% und z. B. mehr als 300 Gew.-% des natürlichen Pigments.
Die Menge des Pigments kann auch in der Zusammensetzung berechnet werden. So liegt die Menge des Hydrokolloids bevorzugt im Bereich von 1–50 Gew.-% der Zusammensetzung, bevorzugt im Bereich von 5–40 Gew.-% wie im Bereich von 10–25 Gew.-%.
In Übereinstimmung mit der Erfindung enthält die Zusammensetzung mehr als 10 Gew.-% Wasser so wie mehr als 10 Gew.-%. Ein Vorteil der Zusammensetzung gemäß der Erfindung ist die Möglichkeit ihrer Lieferung mit einem Wassergehalt innerhalb eines großen Bereichs, wodurch die Zusammensetzung speziellen Kundenansprüchen angepasst werden kann. Eine Zusammensetzung mit geringem Wassergehalt wird als eine viskose Paste erscheinen. Abhängig von dem natürlichen Pigment wird eine Zusammensetzung mit einem Wassergehalt im Bereich von 5–40 Gew.-% typischerweise als eine Paste, einem Gel oder eine viskose Flüssigkeit erscheinen. Mit zunehmendem Wassergehalt über diesen Wert, wird die Konsistenz der Zusammensetzung eine zunehmend kleinere Viskosität erlangen und flüssig werden. Es wird angenommen, dass eine kenzentrierte, pastenartige Zusammensetzung vorteilhaft aus Sicht des Benutzers sein wird, weil sie leicht transportiert und gelagert werden kann und außerdem das natürliche Pigment in einem derartigen Konzentrat gut gegen Licht und Oxidation geschützt sein wird. Es ist offensichtlich, dass eine konzentrierte Zusammensetzung gemäß der Erfindung mit Wasser zu jeder gewünschten Pigmentkonzentration verdünnt werden kann.
Die Auswahl einer geeigneten Menge an natürlichem Pigment in der Zusammensetzung gemäß der Erfindung basiert auf der speziellen An des Pigments und die speziell beabsichtigte Anwendung für die Zusammensetzung, und ein großer Mengenbereich an Pigment wird deshalb in Erwägung gezogen, wie ein Bereich von 0,5–90 Gew.-% der Dispersion, obwohl Mengen außerhalb dieses Bereichs ins Auge gefasst werden. In bevorzugten Ausführungsformen ist die Menge an Pigment im Bereich von 1–50 Gew.-% und kann stärker bevorzugt im Bereich von 5–40 Gew.-% sein. Basierend auf der dispergierten Phase ist eine verwendbare Menge im Bereich von 10 bis 30 Gew.-%, einschließlich etwa 20 Gew.-% der Dispersion. In spezifischen Ausführungsformen der Erfindung umfasst das natürliche Pigment der Zusammensetzung ein Gemisch von zwei oder mehreren natürlichen Pigmenten.
In Übereinstimmung mit der Erfindung kann die wässrige Phase der Zusammensetzung als einen weiteren Bestandteil ein Kohlenhydrat oder einen Zuckeralkohol oder ein Gemisch davon umfassen. Das Kohlenhydrat wird bevorzugt aus einem Monosaccharid, einem Disaccharid oder einem Oligosaccharid, einschließlich als Beispiele Glucose, Laktose, Fructose, Saccharose, ausgewählt. Der Zuckeralkohol kann z. B. aus Sorbitol, Mannitol, Dulcitol, Adonitol oder Sorbitol ausgewählt werden. Die Menge an Zuckeralkohol liegt bevorzugt im Bereich von 0–95 Gew.-% der Dispersion, so wie 5–50 Gew.-%, einschließlich der Bereich von 10–30 Gew.-%.
In verwendbaren Ausführungsformen ist die Zusammensetzung gemäß der Erfindung eine Beschichtungszusammensetzung, umfassend die vorstehende Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments und mindestens einen weiteren Bestandteil, welcher normalerweise in einer Zusammensetzung für Farbdeckschichten von z. B. einer Tablette, einem Dragee, einer Pille oder einer Kapsel verwendet wird. Derartige weitere Bestandteile können aus einem zusätzlichen Zucker, um einen Sirup bereitzustellen, einem Weichmacher wie Propylenglykol, einem Harz für einen Filmüberzug, einem Stabilisator, einem weiteren Farbmittel wie CaCO₃ oder Titandioxid oder einem niederen Alkohol ausgewählt werden. Die Zusammensetzung kann auch eine für Dekorationszwecke beabsichtigte Zusammensetzung, wie z. B. eine Glasurzusammensetzung oder eine „Druck" Zusammensetzung, sein.
Wie vorstehend erwähnt wird, ist die Zusammensetzung gemäß der Erfindung als Farbmittel für Nahrungsmittel verwendbar. Jedes Nahrungsmittel, umfassend eine wässrige Phase, in der die Zusammensetzung dispergierbar ist, kann gefärbt werden. So ist die Zusammensetzung zur Färbung von flüssigen Nahrungsmitteln, einschließlich alkoholfreien Getränken, kohlensäurehaltigen Getränkeprodukten und Milchprodukten geeignet. Die letzteren Produkte schließen nicht nur süße Milchprodukte, sondern auch angesäuerten Milchprodukten wie Joghurt ein.
Eine interessante Anwendung der Zusammensetzung gemäß der Erfindung ist die Färbung von essbaren Produkten, die durch Extrusion, z. B. essbare Folie zur Einschließung eines Nahrungsmittels wie eines Fleischprodukts, hergestellt werden. Ein typisches Beispiel davon sind Collagenfolien, die als Umhüllungen für Wurstprodukte verwendet werden. Eine wirksame Menge der Farbzusammensetzung wird zu dem wässrigen Gemisch, das stranggepresst oder gegossen werden soll, zugegeben und die resultierende, essbare Folie wird die Farbpigmente enthalten. Es ist gefunden worden, dass die natürlichen Pigmente, wenn sie in derartige stranggepresste, essbare Folien eingebracht werden, im Gegensatz zu bekannten Lebensmittelfarben nicht in das enthaltene Nahrungsmittel wandern, und außerdem wird das Pigment nicht in das Wasser freigesetzt, in welchem die Produkte gekocht werden.
Andere Beispiele von Strangpressprodukten, in denen die Pigmentzusammensetzungen gemäß der Erfindung verwendbar sind, schließen Frühstückszerealien, Kuchen, Brot, Snacks, Konditoreiwaren, Brotwaren, Chips und Getreide ein. Es ist gefunden worden, dass die Tatsache, dass die Zusammensetzungen keine Lipide oder oberflächenaktive Substanzen enthalten, sie speziell zur Herstellung von gestreckten, durch ein Strangpressverfahren hergestellten Produkten, verwendbar machen, weil die Expansion in derartigen Verfahren geringer ist, wenn Lipide und/oder oberflächenaktive Substanzen zu dem Strangpressgemisch zugegeben werden.
Eine weitere vorteilhafte Verwendung der Zusammensetzungen ist die Färbung von Konditoreiwaren, einschließlich als Beispiele Süßigkeiten, saure Bonbons und Geleeprodukte, weil die Pigmente in den Zusammensetzungen gemäß der Erfindung säurestabil sind.
Verschiedene Nahrungsmittel wie z. B. alkoholfreie Getränke, Säfte, Suppen und Saucen werden anfänglich als flüssige Produkte hergestellt, welche hinterher zu einem trockenen, lagerungsstabilen Produkt entwässert werden, mit einem typischen Wassergehalt von höchstens 10 Gew.-%. Die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung sind auch zur Färbung derartiger Produkte verwendbar, weil die Färbung der Produkte nach einer Rehydration im Wesentlichen von derselben Stärke und Ton wie das anfänglich flüssige Nahrungsmittel sein wird.
Wie es vorstehend erwähnt wird, ist es ein gut bekanntes Problem in der Nahrungsmittelindustrie, dass Farbmittel, die in Nahrungsmitteln verwendet werden, dazu neigen, innerhalb des Nahrungsmittels oder in die Umgebung des Produkts zu wandern. Dieses Phänomen wird auf dem Fachgebiet auch als „Bluten" bezeichnet. Dieses Problem ist speziell unangenehm, wenn es in Nahrungsmitteln vorkommt, welche mehrere abgeteilte Kammern oder Schichten umfassen, wo das Farbmittel nicht zu allen derartigen Kammern zugegeben wird, sondern nur zu einem oder mehreren ausgewählten Kammern. Ein Farbmittel, welches in derartigen Produkten nicht wandert, ist daher in der Industrie sehr wünschenswert. Es ist gefunden worden, dass die Pigmente der Zusammensetzungen gemäß der Erfindung in den Kammer(n) zurückgehalten werden, zu welchen sie zugegeben worden sind und nicht in angrenzende, nicht gefärbte Kammern wandern.
Ein typisches Beispiel eines derartigen in Kammern unterteiltes oder aus Schichten aufgebautes Nahrungsmittel sind Dessertprodukte, welche gegebenenfalls angesäuert sind, umfassend wenigstens eine Schicht an Fruchtfüllung, zu welcher ein Farbmittel zugegeben wird, und eine oder mehrere Schichten anderer Bestandteile, auch mit einer wässrigen Phase, aber zu welchen kein Farbmittel zugegeben ist. Ein anderes Beispiel eines derartigen Produkts ist ein aus Schichten aufgebauter Kuchen. Es ist offensichtlich, dass die Wanderung des Farbmittels in die nicht gefärbten Schichten zu einem sehr inakzeptablen Aussehen dieser aus Schichten aufgebauten Produkte führt. Wie in den nachstehenden Beispielen gezeigt wird, können die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung in derartigen Produkten verwendet werden, ohne Probleme des „Blutens" zu verursachen. Ein weiteres Beispiel eines Produkts, wo es vorteilhaft ist ein Wandern der Pigmente verhindern, ist ein mit Milch zu essendes Frühstückszerealienprodukt.
Die Vermeidung der Pigmentwanderung ist ebenfalls in Zusammenhang mit essbaren Produkten, umfassend eine Oberflächendekorationsschicht, in welche ein Farbmittel dispergiert ist, entscheidend. Zweifellos ist es nicht wünschenswert, wenn das zugegebene Pigment von der Dekorationsschicht in die tiefer liegende Produktschicht wandert. Typische Beispiele Oberflächen dekorierter Produkte sind Fleischprodukte wie Surimi und andere Delikatessenprodukte, wo die Dekoration z. B. in Form eines auf Wasser basierenden Gels sein kann, welches mit der Pigmentzusammensetzung, während es flüssig ist, gefärbt und nachher auf das Produkt zum Erstarren aufgetragen wird. Weitere Beispiele Oberflächen dekorierter Produkte sind Bäckereiprodukte mit Zuckerguss (Glasur) oben auf oder gefärbte Dekorationspartikel. Die Pigmente in den Zusammensetzungen gemäß der Erfindung wandern, wenn sie zu derartigen Dekorationsschichten oder Partikel zugegeben werden, nicht aus diesen Schichten oder Partikeln.
Dragees bilden einen speziellen Vertreter von essbaren, mehrschichtigen Produkten, wo eine oder mehrere Deckschichten typischerweise aus Zucker bestehend, auf ein Zentrum eines essbaren Bestandteils aufgetragen werden. Beispiele derartiger, zu überziehender Zentren schließen Kaugummi, Zuckergranulate, Zuckertabletten und Schokolade ein. Die Färbung derartiger essbarer Zentren wird typischerweise in einem oder mehreren Schwenkschritten ausgeführt, wobei die Zentren mit einem Zuckersirup, der das Farbmittel enthält, überzogen werden. Normalerweise ist es erforderlich mehrere Deckschichten aufzutragen, um eine ausreichende Bedeckung mit Farbe zu erhalten. Mit bekannten wasserlöslichen oder dispergierbaren Farbmitteln, basierend auf Salzlösungen, ist es häufig erforderlich 20 Deckschichten oder mehr aufzutragen. Es ist gefunden worden, dass die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung sehr geeignet für derartige Beschichtungszwecke sind und dass Dragees mit einer ausreichenden Färbung durch Auftragen von weniger als 20 Schichten, wie z. B. 2-15 Schichten, erhalten werden können. Außerdem ist gefunden worden, dass die in den Deckschichten enthaltenen, natürlichen Pigmente der Zusammensetzungen bei der Handhabung nicht auf die Finger abgehen oder auf Schleimhautoberflächen, wenn die Dragees verzehrt werden.
Eine hoch attraktive Eigenschaft der Zusammensetzungen gemäß der Erfindung ist, dass sie als Farbmittel bei der Herstellung eines Arzneimittels verwendbar sind. So können die Zusammensetzungen zur Färbung von pharmazeutischen Produkten, umfassend mehrere abgeteilte Kammern, im Wesentlichen in derselben Weise und mit denselben Vorteilen wie vorstehend für die in Kammern vorliegenden Nahrungsmitteln beschrieben verwendet werden. Im Speziellen sind die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung zur Färbung von Zusammensetzungen für herkömmliches Befilmen von Tabletten, Pillen oder Granulatkörner, die pharmazeutisch aktive Substanzen enthalten, verwendbar.
Für derartige Beschichtungszwecke wird die wasserdispergierbare Zusammensetzung gemäß der Erfindung typischerweise zu einer Suspension von Zuckersirup, z. B. unter Verwendung von Saccharose, gegeben. Der Feststoffgehalt eines derartigen Beschichtungssirups ist normalerweise im Bereich von 60–80 Gew.-%. Die Menge der natürlichen Pigmentzusammensetzung, welche zu dem Beschichtungssirup gegeben wird, liegt im Allgemeinen im Bereich von ½–50 Gew.-% des Sirups. Das so gefärbte Beschichtungsgemischs kann weitere Bestandteile wie Stabilisatoren, Konservierungsmittel, die Viskosität verändernde Zusätze und Weichmacher enthalten.
Die pharmazeutischen Zentren werden wiederholt in herkömmlichen Schwenkverfahren beschichtet, und die Anzahl der erforderten Beschichtungswiederholungen hängt von dem speziellen Pigment und dem gewünschten Aussehen des fertigen Produkts ab. Jedoch sind mit der Zusammensetzung gemäß der Erfindung relativ wenige Deckschichten erforderlich, um eine attraktive Färbung zu erhalten. So sind normalerweise weniger als 20 Schichten erforderlich und in den meisten Fällen werden 5–15 Schichten genügen.
Zusätzlich zu den vorstehenden Anwendungen der Zusammensetzungen wird angenommen, dass sie auch zur Färbung von Arzneimitteln in flüssiger Form wie Lösungen, Suspensionen oder Dispersionen mit einer wässrigen Phase verwendbar sind.
Wie vorstehend erwähnt, stellt die vorliegende Erfindung in einer Ausführungsform ein Verfahren zur Herstellung der gebrauchsfertigen, wasserdispergierbaren Pigmentzusammensetzung gemäß der Erfindung bereit. In einem ersten Schritt des Verfahrens wird eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments durch Zerkleinern des Pigments in einer wässrigen Phase hergestellt. Dieser Zerkleinerungsschritt wird ohne die Zugabe von oberflächenaktiven Substanzen wie Emulgatorverbindungen durchgeführt, aber in der Gegenwart eines Hydrokolloids von einer Art und in Mengen wie vorstehend erwähnt. Das Zerkleinern kann durch jede herkömmliche Technik erreicht werden, welche in dem Zerkleinern eines Feststoffs oder eines Öls in getrennte Körper mit einer Größe von höchstens 10 μm resultiert. Jedoch kann es vorteilhaft sein, das Zerkleinern fortzusetzen, bis das Pigment in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 5 μm, bevorzugt von höchstens 2 μm und stärker bevorzugt von höchstens 1 μm ist.
Anwendbare Zerkleinerungstechniken schließen Mahlen und Homogenisieren, wie es im Detail in den nachstehenden Beispielen beschrieben wird, ein. In einer verwendbaren Ausführungsform beträgt die Menge an Hydrokolloid weniger als 10 Gew.-% des Pigments.
Der vorstehende Zerkleinerungsschritt kann ein oder mehrmals wiederholt werden, um die erforderliche Körpergröße zu erhalten. Die Dispersion kann in mindestens zwei Schritten durchgeführt werden, von welchen der erste Schritt ein Grobzerkleinern in einer wässrigen Phase ist, umfassend weniger als 10 Gew.-% des Hydrokolloids, gefolgt von weiterem Homogenisieren der Dispersion, gegebenenfalls mit der Zugabe einer weiteren Menge an Hydrokolloid.
Wie vorstehend erwähnt, können die natürlichen Pigmente entweder in Form von festen Partikeln oder in Form eines Oleoresins wie eines Paprika Oleoresins sein. Außerdem kann ein Pigment wie ein Oleoresin-Pigment in dem Verfahren gemäß der Erfindung in Form einer Dispersion des Pigments in einem nahrungsmittelgeeigneten und pharmazeutisch verträglichen Öl, wie einem pflanzlichen Öl, verwendet werden.
Es wird als gegeben angenommen, dass das Verfahren auch die Herstellung einer Dispersion eines Pigments, in dem ein Gemisch eines in Wasser unlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments verwendet wird, umfassen kann. Auf diese Weise können Pigmentzusammensetzungen mit einem speziell attraktiven Farbton bereitgestellt werden, als Ergebnis der Kombination von zwei oder mehreren Pigmenten mit verschiedenen Farben.
Wie auch vorstehend erwähnt, kann das Verfahren die Zugabe eines Kohlenhydrats zu der wässrigen Phase entweder vor oder nach dem Zerkleinern umfassen, oder es kann die Zugabe wenigsten eines weiteren Bestandteils zu der Dispersion des in Wasser unlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments umfassen. Derartige weitere Bestandteile können z. B aus Antioxidanzien, Stabilisatoren, Weichmachern, viskositätsmodifizierende Mitteln, Alkoholen, Harzen und Konservierungsmitteln ausgewählt werden.
BEISPIEL 1
Herstellung einer Paprika Oleoresin Zusammensetzung
8,0 kg Gelatine (Trockengewicht) wurden bei etwa 65°C langsam zu 16,5 kg entmineralisiertem Wasser unter Rühren zugegeben, bis die Gelatine gelöst war. 15,0 kg Saccharose wurden zugegeben, und das Gemisch wurde unter Verwendung eines Mischers gerührt, bis der Zucker gelöst war. 10,6 kg Paprika Oleoresin wurden auf 40–45°C erhitzt und zu der vorstehenden Lösung unter Verwendung eines Hochgeschwindigkeitsmischers mit einem Homogenisierungskopf gegeben, und das Gemisch wurde bei maximaler Geschwindigkeit für etwa 30 Minuten homogenisiert. Das Mischen wurde bei hoher Geschwindigkeit fortgeführt bis ein homogenes Gemisch erhalten wurde (etwa 20 Minuten). Die Temperatur wurde dann auf etwa 70°C erhöht und das Rühren bei geringer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten fortgeführt, was eine homogene, wasserdispergierbare Pigmentzusammensetzung ergab. Die Zusammensetzung hat einen Wassergehalt von etwa 33 Gew.-%.
ARBEITSVORSCHRIFT 1
Herstellung von Paprika Oleoresin Zusammensetzungen mit unterschiedlichen Wasser ehe alten
Zusammensetzungen mit unterschiedlichem Wassergehalt können unter Verwendung des in Beispiel 1 beschriebenen Verfahrens mit den folgenden Bestandteilen (in kg) hergestellt werden:
Bei einer konstanten Pigmentmenge von 10,6 kg in den vier Zusammensetzungen werden die folgenden Gelatinegehalte, berechnet auf das Gewicht des Pigments, erhalten: A: 75%, B: 94%, C: 113% und beziehungsweise D: 142%.
ARBEITSVORSCHRIFT 2
Herstellung von Chlorophyll Oleoresin Zusammensetzungen
Die vorstehenden Paprika Oleoresin Zusammensetzungen können unter Verwendung des Verfahrens und Bestandteile von Beispiel 1 und Arbeitsvorschrift 1 hergestellt werden, wobei das Paprika Oleoresin durch dieselbe Menge an Chlorophyll Oleoresin ersetzt wird.
BEISPIEL 2
Herstellung einer Paprika Oleoresin Zusammensetzung durch Homogenisierung bei hohem Druck
8,0 kg Gelatine (Trockengewicht) wurden bei einer Temperatur von etwa 65°C langsam zu 15,0 kg entmineralisiertem Wasser unter Rühren gegeben, bis die Gelatine gelöst war. 16,5 kg Saccharose wurden unter Rühren zugegeben, bis die Saccharose gelöst war. 10,6 kg Paprika Oleoresin wurden auf 40–45°C erhitzt und zu dem vorstehenden Gemisch unter Rühren unter Verwendung eines Hochgeschwindigkeitsmischers mit einem Homogenisierungskopf gegeben und das Gemisch bei hoher Geschwindigkeit für eine kurze Zeit homogenisiert/gemischt. Das Produkt wurde bei hohem Druck (12 000–30 000 psi) durch einen Homogenisator geleitet, wodurch eine homogene, wasserdispergierbare Pigmentzusammensetzung erhalten wurde. Die resultierende Zusammensetzung hat einen Wassergehalt von etwa 30 Gew.-%.
BEISPIEL 3
Herstellung einer Bixinzusammensetzung
8,0 kg Gelatine (Trockengewicht) wurden langsam bei einer Temperatur von etwa 65°C zu 16,5 kg entmineralisiertem Wasser unter Rühren gegeben, bis die Gelatine gelöst war. 15,0 kg Saccharose wurden unter Rühren zugegeben, bis der Zucker gelöst war. 10,5 kg Bixinpulver wurden unter Rühren zu dem vorstehenden Gemisch gegeben, wobei ein mechanischer Rührer verwendet wurde. Das Mischen wurde fortgesetzt, bis ein homogenes Gemisch erhalten wurde.
Das Gemisch wurde unter Verwendung einer geeigneten Mühle gemahlen, bis eine stabile Dispersion des Pigments erhalten wurde. Das gemahlene Produkt wurde unter leichtem Rühren auf etwa 75°C erhitzt und bei dieser Temperatur für etwa 10 Minuten gehalten. Die resultierende Zusammensetzung hat einen Wassergehalt von etwa 33 Gew.-%.
ARBEITSVORSCHRIFT 3
Herstellung von Bixinzusammensetzungen mit unterschiedlichen Wassergehalten
Bixinzusammensetzungen mit unterschiedlichen Gehalten an Wasser, Gelatine und Saccharose können unter Verwendung des in Beispiel 3 beschriebenen Verfahrens mit den folgenden Bestandteilen (in kg) hergestellt werden:
Die resultierenden Zusammensetzungen werden die folgenden Gelatinegehalte, berechnet auf das Gewicht des Pigments aufweisen: A: 76%, B: 95%, C: 114% und beziehungsweise D: 142%.
BEISPIEL 4
Herstellung einer Curcumazusammensetzung
Die Curcumazusammensetzung wurde unter Verwendung desselben Verfahrens und derselben Mengen an Bestandteilen wie in Beispiel 3 beschrieben hergestellt, aber durch Substitution des Bixinpulvers durch dieselbe Menge an Curcuminpulver.
ARBEITSVORSCHRIFT 4
Herstellung einer Curcumazusammensetzung unter Verwendung von Gummi arabicum als Hydrokolloid
Die Zusammensetzung kann unter Verwendung des in Beispiel 4 beschriebenen Verfahrens und Bestandteile hergestellt werden, wobei die Gelatine durch dieselbe Menge an Gummi arabicum ersetzt wird.
BEISPIEL 5
Vergleichende Studie der Wanderung in einem angesäuerten Dessert, gefärbt mit Pigmentzusammensetzungen gemäß der Erfindung und Referenzfarbmitteln
Zerdrückter Apfel wurde mit der nachstehenden Menge an Farbmittel vermischt, und 25 ml Glasbehälter wurden mit den Gemischen halb gefüllt, die verbleibenden Hälften der Behälter wurden mit Joghurt gefüllt. Die Behälter wurden auf 5°C gehalten, und die Wanderung der Farbe in die Joghurtschicht wurde nach 4, 7, 11 und 28 Tagen in cm aufgezeichnet.
Alle Referenzfarbmittel waren Produkte von Chr. Hansen A/S, Hørsholm, Dänemark. Die folgenden Mittel wurden getestet (Dosierung in g Farbmittel/g zerdrückter Apfel):

– T-PT8-WS: Curcuma gelöst in Polysorbat 80 (0,068)
– P-50,000-WS: Paprika Oleoresin gelöst in Polysorbat 80 (0,067),
– Paprika Oleoresin Zusammensetzung des Beispiels 1 (0,131),
– Bixinzusammensetzung des Beispiels 3 (0,029),
– Curcumazusammensetzung des Beispiels 4 (0,092)

Tabelle 5.1
Diese Ergebnisse zeigen klar, dass eine Wanderung mit den natürlichen Pigmentzusammensetzungen gemäß der Erfindung nicht statt fand, während die Referenzprodukte, die die entsprechenden Pigmente in Lösung enthielten, in einem signifikanten Ausmaß wanderten.
BEISPIEL 6
Beschichten von Konfekt unter Verwendung von Beschichtungssirups, die natürliche Pigmentzusammensetzungen enthalten
Ein Beschichtungssirup wurde aus 3,5 kg Saccharose und 1,5 kg Wasser durch Mischen und Erhitzen auf 80°C unter Rühren mit einem Propellerrührer hergestellt. Der Sirup wurde auf 50°C abgekühlt und 70 g einer natürlichen Pigmentzusammensetzung gemäß der Erfindung, die etwa 20% Pigment enthielt, wurde zu dem Sirup gegeben Zwei getärbte Beschichtungssirups, die Pigmentzusammensetzungen mit Curcuma oder beziehungsweise Bixin enthielten, wurden auf diese Weise hergestellt. Die Konzentration des natürlichen Pigments in dem Sirup betrug etwa 0,4% der Trockenmasse des Sirups.
4–5 kg Konfektzentren mit einem Durchmesser von 17 mm und mit einem Zuckerüberzug, der TiO₂ enthielt, wurden verwendet, um die Färbefähigkeit der Beschichtungssirups zu testen.
In beiden Experimenten wurde eine zufriedenstellende Farbe der resultierenden Dragees erhalten, sogar mit 3–4 Schichten des gefärbten Sirups, und eine Starke und dunkle Farbe wurde nach 10 Deckschichten erhalten.
Das Experiment veranschaulichte, dass die natürlichen Pigmentzusammensetzungen ohne die Verwendung eines Hochgeschwindigkeitsmischers, sehr gut dispergierten.
Die Färbefähigkeit war hoch, da gute Anfärbung nach nur 3–4 Schichten beobachtet wurde, ohne die Zugabe von Gummi arabicum, welches oft in Beschichtungssirups verwendet wird, um das Haftvermögen des Farbmittels zu erhöhen. Es wurde beobachtet, dass keine Färbung der Zähne, Mund oder Hände beim Essen der gefärbten Dragees auftrat.
BEISPIEL 7
Die Leistungsfähigkeit der Pigmentzusammensetzungen im alkoholfreien Getränk Ein konzentriertes, alkoholfreies Getränkemedium wurde mit der folgenden Zusammensetzung hergestellt:
Das Konzentrat wurde vor Verwendung mit entmineralisiertem Wasser 1 : 4 verdünnt. Das verdünnte, alkoholfreie Getränkemedium hatte einen pH-Wert von 3,0 ± 0,2.
Pigmentzusammensetzungen, wie in den Beispielen 1, 3 und beziehungsweise 4 (Test-Paprika, Test-Annatto und Test-Curcuma) hergestellt, wurden als Testproben zu dem verdünnten Medium mit den folgenden Pigmentkonzentrationen: 10 Einheiten, 20 ppm und beziehungsweise 28 ppm, gegeben. Die folgenden Farbmittel, die die entsprechenden Pigmente enthielten, wurden zu dem alkoholfreien Getränkemedium als Referenzproben gegeben:
P-50,00-WS, Paprika Oleoresin in Polysorbat 80 (10 Einheiten),
A-720-WS-AP, Norbixin in Propylenglykol, Polysorbat, Ca(OH)₂ und Wasser (20 ppm),
T-PT8-WS, Curcuma in Polysorbat 80 (30 ppm).
L*a*b* Werte wurden unter Verwendung eines Minolta Tristimulus CT-210, ausgerüstet mit einer D65 Lampe in einer 1 cm Küvette gemessen. Die Messungen wurden nach Lösung/Dispersion der Farben und nach 8 wöchiger Lagerung im Licht und beziehungsweise Dunklen, durchgeführt. ΔE drückt die Differenz in den Farbparametern aus. Die Ergebnisse sind in der nachfolgenden Tabelle zusammengefasst:
Tabelle 7.1.
Diese Ergebnisse veranschaulichen, dass die Zusammensetzungen gemäß der Erfindung eine hohe Stabilität verglichen mit den Referenzfarbmitteln haben. Außerdem verleihen die wasserdispergierbaren Zusammensetzungen der Erfindung dem alkoholfreien Getränkemedium ein trübes Aussehen, während die Referenzproben der alkoholfreien Getränke transparent blieben. Ein trübes Aussehen eines alkoholfreien Getränks ist eine höchst wünschenswerte Eigenschaft von einem gefärbten alkoholfreien Getränk.
BEISPIEL 8
Lichtstabilität einer Curcuma Pigmentzusammensetzung Eine Zuckerglasur, die aus 300 g Zuckerguss und 30 g Wasser bestand, wurde hergestellt. Zu diesem Gemisch wurde eine Zusammensetzung gemäß der Erfindung mit einer Konzentration von 40 und 80 ppm an Curcuma (Test-Curcuma) gegeben. Als Referenz wurde T-PT8-WS (Curcuma gelöst in Polysorbat) zu der Glasur in den Konzentrationen 10, 20, und 40 ppm des Pigments gegeben. Die Stabilität des Pigments in den zwei Zusammensetzungen wurde durch Messung der Chromatizität unmittelbar nach Zugabe des Pigments und nach 1 Tag bei Tageslicht bestimmt.
Die Ergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle zusammengefasst:
Tabelle 7.1
Es wurde somit klar nachgewiesen, dass die Pigmentzusammensetzungen gemäß der Erfindung eine bedeutend höhere Stabilität gegenüber Tageslicht haben, als die Referenzzusammensetzungen.
BEISPIEL 9
Herstellung einer Bixinzusammensetzung mit Dispersion des Bixins in zwei Schritten
1,0 kg Gelatine (Trockengewicht) wurden bei einer Temperatur von etwa 65°C langsam zu 16,0 kg entmineralisiertem Wasser unter Rühren gegeben, bis die Gelatine gelöst war. 15,5 kg Saccharose wurden unter Rühren zugegeben, bis der Zucker gelöst war. 10,5 kg Bixin wurden zu dem vorstehenden Gemisch unter Rühren unter Verwendung eines mechanischen Rührers gegeben. Das Mischen wurde fortgeführt, bis ein homogenes Gemisch erhalten wurde. Das Gemisch wurde unter Verwendung einer geeigneten Mühle gemahlen, bis eine stabile Dispersion des Pigments erhalten wurde. Das gemahlene Produkt wurde unter leichtem Rühren auf etwa 70°C erhitzt, 7,0 kg Gelatine wurden zugegeben und unter Rühren gelöst. Die Temperatur wurde auf dieser Temperatur für etwa 10 Minuten gehalten. Die resultierende Zusammensetzung hat einen Wassergehalt von etwa 32 Gew.-%.

Claims

Verwendung einer gebrauchsfertigen wasserdispergierbaren Pigmentzusammensetzung, die mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält, wobei die Zusammensetzung eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm umfaßt, wobei die Körper in Abwesenheit einer oberflächenaktiven Substanz in einer wäßrigen Phase dispergiert sind, die ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments umfaßt, zur Herstellung eines eßbaren Produkts, wobei die Zusammensetzung in der wäßrigen Phase des Produkts dispergiert wird.
Verwendung nach Anspruch 1, wobei das eßbare Produkt mehrere abgeteilte Kammern umfaßt, wobei die Zusammensetzung in einer oder mehreren ausgewählten Kammern dispergiert wird, wobei die Zusammensetzung in einer Kammer im wesentlichen nicht in andere Kammern wandert.
Verwendung nach Anspruch 1 oder 2, wobei das eßbare Produkt durch Extrusion hergestellt wird.
Verwendung einer gebrauchsfertigen wasserdispergierbaren Pigmentzusammensetzung, die mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält, wobei die Zusammensetzung eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm umfaßt, wobei die Körper in Abwesenheit einer oberflächenaktiven Substanz in einer wäßrigen Phase dispergiert sind, die ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments umfaßt, zur Herstellung eines Arzneimittels.
Verwendung nach Anspruch 4, wobei das Arzneimittel mehrere abgeteilte Kammern umfaßt, wobei die Zusammensetzung in einer oder mehreren ausgewählten Kammern dispergiert wird und die Zusammensetzung in einer Kammer im wesentlichen nicht in andere Kammern wandert.
Verwendung nach Anspruch 1 oder 4, wobei die wasserdispergierbare Zusammensetzung ein natürliches Pigment umfaßt, das aus einem Carotinoid einschließlich eines Derivats davon, Curcumin, einem Porphyrin-Pigment und pflanzlichem Ruß ausgewählt ist.
Verwendung nach Anspruch 1 oder 4, wobei die wasserdispergierbare Zusammensetzung Pigmentkörper umfaßt, die ausgewählt sind aus Tröpfchen eines Oleoresin-Pigments, Tröpfchen einer Lösung eines Pigments, Tröpfchen einer Dispersion eines Pigments und Tröpfchen einer Emulsion eines Pigments.
Verwendung nach Anspruch 7, wobei die wasserdispergierbare Zusammensetzung ein Hydrokolloid umfaßt, das aus einem Protein, Agar, Alginat, Carrageenan, Furcelleran, Pektin, einer Stärke, einem Stärke-Derivat, mikrokristalliner Cellulose, einem Cellulose-Derivat, Dextran und einem synthetischen Hydrokolloid ausgewählt ist.
Verwendung nach einem der Ansprüche 1–8, wobei die wäßrige Phase der wasserdispergierbaren Zusammensetzung ein Kohlenhydrat und/oder einen Zuckeralkohol umfaßt.
Verwendung nach Anspruch 1, wobei das Hydrokolloid aus einem Protein, einem Polysaccharid und einem Gum, ausgewählt aus Guarmehl, Johannisbrotmehl, Xanthangummi, Tragantgummi und Gummi arabicum, ausgewählt ist.
Verwendung nach Anspruch 4, wobei die wasserdispergierbare Zusammensetzung eine Beschichtungszusammensetzung ist, die eine Zusammensetzung nach Anspruch 1 und mindestens einen weiteren Bestandteil, ausgewählt aus einem Sirup, einem Weichmacher, einem Harz für einen Filmüberzug, einem Stabilisator, einem weiteren Färbemittel und einem niederen Alkohol, umfaßt.
Gebrauchsfertige wasserdispergierbare Pigmentzusammensetzung, die mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält, wobei die Zusammensetzung eine Dispersion eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments in Form von Körpern, ausgewählt aus Tröpfchen eines Oleoresin-Pigments, Tröpfchen einer Lösung eines Pigments, Tröpfchen einer Dispersion eines Pigments und Tröpfchen einer Emulsion eines Pigments mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm umfaßt, wobei die Körper in Abwesenheit einer oberflächenaktiven Substanz in einer wäßrigen Phase dispergiert sind, die ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments umfaßt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei das natürliche Pigment aus einem Carotinoid einschließlich eines Derivats davon, Curcumin, einem Porphyrin-Pigment und pflanzlichem Ruß ausgewählt ist.
Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 12–13, wobei die wäßrige Phase ein Kohlenhydrat und/oder einen Zuckeralkohol umfaßt.
Zusammensetzung nach Anspruch 12, wobei das Hydrokolloid aus einem Protein, Agar, Alginat, Carrageenan, Furcelleran, Pektin, einer Stärke, einem Stärke-Derivat, mikrokristalliner Cellulose, einem Cellulose-Derivat, Dextran und einem synthetischen Hydrokolloid ausgewählt ist.
Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 12–15, bei welcher es sich um eine Beschichtungszusammensetzung handelt, die eine Zusammensetzung nach Anspruch 1 und mindestens einen weiteren Bestandteil, ausgewählt aus einem Sirup, einem Weichmacher, einem Harz für einen Filmüberzug, einem Stabilisator, einem weiteren Färbemittel und einem niederen Alkohol, umfaßt.
Eßbares Produkt, umfassend eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 12–16.
Arzneimittel, umfassend eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 12–16.
Verfahren zur Herstellung einer wasserdispergierbaren Pigmentzusammensetzung nach einem der Ansprüche 12–16, wobei das Verfahren die Herstellung einer Dispersion von Körpern eines wasserunlöslichen und/oder hydrophoben natürlichen Pigments durch Zerkleinern des Pigments in Abwesenheit eines Emulgators in einer wäßrigen Phase, die ein Hydrokolloid in einer Menge von mindestens 1 Gew.-% des Pigments enthält, umfaßt, um eine Dispersion zu erhalten, die das Pigment in Form von Körpern mit einer durchschnittlichen Größe von höchstens 10 μm enthält, wobei die Zusammensetzung mehr als 10 Gew.-% Wasser enthält.
Verfahren nach Anspruch 19, wobei das Pigment in mindestens zwei Schritten dispergiert wird.
Verfahren nach Anspruch 20, wobei es sich bei dem ersten Schritt um ein Grobzerkleinern in einer wäßrigen Phase handelt, die weniger als 10 Gew.-% des Pigments an Hydrokolloid umfaßt, gefolgt von einem weiteren Homogenisieren der Dispersion, gegebenenfalls unter Zugabe einer weiteren Hydrokolloid-Menge.
Verfahren nach Anspruch 21, wobei das Hydrokolloid aus einem Protein, Agar, Alginat, Carrageenan, Furcelleran, Pektin, einer Stärke, einem Stärke-Derivat, mikrokristalliner Cellulose, einem Cellulose-Derivat, Dextran, einem synthetischen Hydrokolloid und einem Gum, ausgewählt aus Guarmehl, Johannisbrotmehl, Xanthangummi, Tragantgummi und Gummi arabicum, ausgewählt ist.