JP2010136701A - 錠菓及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】γ−アミノ酪酸と糖アルコールとの併用することによる変色を抑制可能な錠菓を提供する。
【解決手段】（Ａ）γ−アミノ酪酸が、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分で被覆されてなる被覆γ−アミノ酪酸と、（Ｂ）糖アルコールとを含有する錠菓。
【選択図】なし

Description

本発明は、被覆γ−アミノ酪酸を含有する錠菓及びその製造方法に関するものである。

γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）は、動物、植物、微生物等の自然界に広く分布しているアミノ酸の一種であり、高等動物においては抑制性の神経伝達物質として脳内に多く存在している。γ−アミノ酪酸は興奮抑制作用や血圧低下作用を有することが知られており、様々な食品に応用されている。このγ−アミノ酪酸を、健康保持を目的に摂取するには食品中のγ−アミノ酪酸含有量を高くすることが好ましく、錠菓はγ−アミノ酪酸を高含有させることができる理想的な形態である。

特開２００７−５４０１８号公報

γ−アミノ酪酸を含有する錠菓とするには、好ましい食感を得るために賦形剤を混合する必要があり、賦形剤として糖類が使用される。しかしながら、錠菓組成中に乳糖等の還元糖が存在するとメイラード反応を起こし、反応生成物は褐色を呈するため、保存による製剤の変色が問題となる。この変色を回避するため、糖類の中でも還元性を示さない糖アルコールを錠菓の基剤として用いることが考えられる。しかしながら、糖アルコールを用いた場合でも、γ−アミノ酪酸の変色を抑制することができないことが判明した。本発明は、γ−アミノ酪酸と還元糖ではない糖アルコールとを併用してもγ−アミノ酪酸の変色の問題が発生するという、従来予測できない課題に対して、γ−アミノ酪酸と糖アルコールとを含有する錠菓において、変色が抑制された錠菓及びその製造方法を提供することを目的とする。また、本発明のさらなる課題は、γ−アミノ酪酸の苦味を効率よくマスキングする点にある。

本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意検討した結果、γ−アミノ酪酸が、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分で被覆されてなる被覆γ−アミノ酪酸を用いることで、γ−アミノ酪酸と糖アルコールとの併用による変色が抑制されることを知見し、本発明をなすに至ったものである。

従って、本発明は下記錠菓及びその製造方法を提供する。
［１］．（Ａ）γ−アミノ酪酸が、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分で被覆されてなる被覆γ−アミノ酪酸と、（Ｂ）糖アルコールとを含有する錠菓。
［２］．（Ａ）被覆γ−アミノ酪酸が、融点５０℃以上の飽和高級脂肪酸又はその塩で被覆されてなる［１］記載の錠菓。
［３］．（飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分）／（γ−アミノ酪酸）で表される、前記油性成分とγ−アミノ酪酸との配合質量比が、０．０２〜１である［１］又は［２］記載の錠菓。
［４］．さらに、甘味剤及び／又は香料を含有し、（Ｂ）糖アルコールの３７℃における臨界比湿度が７０％以下である［１］〜［３］のいずれかに記載の錠菓。
［５］．γ−アミノ酪酸の含有量が２質量％以上である［１］〜［４］のいずれかに記載の錠菓。
［６］．γ−アミノ酪酸と、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分とを混合又は共粉砕し、得られた混合物又は共粉砕物に糖アルコールを混合した後、打錠することを特徴とする錠菓の製造方法。

本発明によれば、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）と糖アルコールとを含有する錠菓であって、変色が抑制された錠菓及びその製造方法を提供することができる。

本発明の錠菓は、（Ａ）γ−アミノ酪酸が、融点５０℃以上の飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる油性成分で被覆されてなる被覆γ−アミノ酪酸と、（Ｂ）糖アルコールとを含有するものである。

（Ａ）被覆γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）
１）γ−アミノ酪酸
γ−アミノ酪酸は、血圧低下作用、脳代謝改善作用、血中中性脂肪低下作用、更年期障害抑制作用、肝保護作用、成長ホルモン分泌作用、リラックス作用等が期待できる成分である。γ−アミノ酪酸は、野菜や発芽玄米、お茶や発酵食品等一部の食品中に含まれている成分であり、その由来や調製方法は特に限定されず、野菜、果物、穀類から抽出する方法、乳タンパクから乳酸菌発酵により得る方法等が挙げられる。中でも、γ−アミノ酪酸粉末を用いることが好ましい。

γ−アミノ酪酸粉末の粒径は５０〜５００μｍが好ましく、１００〜４００μｍがより好ましく、２００〜３５０μｍがさらに好ましい。粒径が５０μｍ未満だと流動性が悪くなるおそれがあり、５００μｍを超えると口腔内でざらつくおそれがある。なお、本発明において、粒径とは、ＪＩＳ・Ｚ８８０１のふるいを使用し、ふるい分け試験通則ＪＩＳ・Ｚ８８１５に従ってふるい分けし、算術目盛りによって積算ふるいした百分率を図で表して得られる積算量５０重量％の粒子径をいう。

γ−アミノ酪酸の配合量は、錠菓全体に対して２質量％以上が好ましく、２〜７０質量％がより好ましく、３〜５０質量％がさらに好ましく、３〜３０質量％が特に好ましい。γ−アミノ酪酸の配合量が７０質量％を超えると、好ましい食感を得られる硬度（６ｋｇｆ以上）を有する錠菓の製造が困難となるおそれがある。

２）飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分
本発明に用いる油性成分は融点５０℃以上であり、常温（２５℃）で微粉状であることが求められるが、融点が５０℃未満の油性成分は、常温において液状又はペースト状であることが多く、本発明に用いるには不適切である。この油性成分粉末でγ−アミノ酪酸を被覆することにより、γ−アミノ酪酸と糖アルコールとを含有する錠菓において、変色を抑制することができる。

融点５０℃以上の飽和高級（炭素数１４〜２４）脂肪酸としては、ステアリン酸、パルミチン酸、ラウリン酸等が挙げられ、塩としてはカルシウム塩、マグネシウム塩等が挙げられる。融点５０℃以上の蝋としては、蜜蝋、さらし蜜蝋、木蝋、イボタ蝋、カルナバ蝋、キャンデリア蝋、モンタン蝋、漆蝋、ライスワックス、サトウキビ蝋、シェラック蝋、パラフィンワックス、マイクロクリンスタンワックス、ラノリン等が挙げられる。融点５０℃以上の硬化油としては、牛脂硬化油、牛脂極度硬化油、パーム硬化油、ヤシ硬化油、大豆極度硬化油、硬化ひまし油、菜種極度硬化油、綿実硬化油等が挙げられる。融点５０℃以上の油性成分としては、１種単独で又は２種以上を適宜組み合わせて用いることができる。この中でも、変色抑制効果の点から、融点５０℃以上の飽和高級脂肪酸又はその塩が好ましく、ステアリン酸、ステアリン酸塩がより好ましい。

被覆γ−アミノ酪酸中の（飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分）／（γ−アミノ酪酸）で表される、前記油性成分とγ−アミノ酪酸との配合質量比は、０．０２〜１が好ましく、０．０５〜１がより好ましく、０．１〜１がさらに好ましい。この質量比で配合することで、糖アルコールの配合量に関わらず、変色をより抑制することができる。上記質量比が１を超えると錠剤の硬度が低くなるおそれがある。なお、油性成分の配合量は、錠菓全体に対して０．０４〜２５質量％が好ましい。

油性成分を粉末で用いる場合、（飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分）／（γ−アミノ酪酸）で表される粒径比は、被覆の効率性の点から、０．００１〜１が好ましく、０．００１〜０．５がより好ましく、０．００１〜０．１がさらに好ましい。

（Ｂ）糖アルコール
糖アルコールは非還元性の賦形剤であり、例えば、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチノース、エリスリトール等が挙げられる。これらは１種単独で又は２種以上を適宜組み合わせて用いることができる。

（Ｂ）糖アルコールの配合量は、錠菓として好ましい硬度を得る点から、錠菓全体に対して２０質量％以上が好ましく、さらに６０質量％以上が好ましい。上限は特に限定されないが、９８質量％以下、好ましくは９７質量％以下、より好ましくは９５質量％以下である。

γ−アミノ酪酸は苦味があるため苦味抑制の点から、本発明の錠菓には、甘味剤及び／又は香料を配合することが好ましい。この場合、上記（Ｂ）糖アルコールとして、３７℃における臨界比湿度が７０％以下のものを用いるとよい。前記の特性を有する糖アルコールは、吸湿しやすいため口腔内で容易に溶解し、その結果甘味料や香料の香味の立ち上がりが早く、γ−アミノ酪酸の苦味を効率よくマスキングすることができる。３７℃における臨界比湿度が７０％以下である糖アルコールとしては、ソルビトール、キシリトール等が挙げられる。なお、前記臨界比湿度とは２４時間静置したときの粉体の平衡吸湿率が急激に上昇し始める相対湿度であり、物質特有の吸湿パラメーターである。

甘味料としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア抽出物、ソーマチン、サトウキビ抽出物、パラチノース加熱物、カンゾウ等が挙げられ、１種単独で又は２種以上を適宜組み合わせて用いることができる。この中でも、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビアが好ましい。甘味料の配合量は、錠菓全体に対して０．１〜５質量％が好ましく、１〜３質量％がより好ましい。

香料としては、アニス油、ウィンターグリーン油、カシア油、クローブ油、タイム油、セージ油、カルダモン油、コリアンダー油、マンダリン油、ラベンダー油、ローズマリー油、ローレル油、カモミル油、キャラウェイ油、マジョラム油、ベイ油、レモングラス油、オリガナム油、パインニードル油、ネロリ油、ローズ油、ジャスミン油、イリスコンクリート、アブソリュートローズ、オレンジフラワー等の天然香料、これら天然香料の加工処理（前溜部カット、後溜部カット、分留、液液抽出、エッセンス化、粉末香料化等）した香料、ペパーミント、グレープフルーツ、レモン、カシス、ヨーグルト、ライム、スペアミント、マンゴー、バニラ、アップル、グレープ、ライチ、ピーチ、スペアミント、エルダーベリー、ストロベリー、巨峰、マスカット、プラム、ソーダ、オレンジ、バナナ、バター、フルーツミックス、トロピカルフルーツミックス等の調合香料、これら調合香料の加工処理（前溜部カット、後溜部カット、分留、液液抽出、エッセンス化、粉末香料化等）した香料、メントール、カルボン、アネトール、シネオール、サリチル酸メチル、シンナミックアルデヒド、オイゲノール、３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、チモール、リナロール、リナリールアセテート、リモネン、メントン、メンチルアセテート、Ｎ−置換−パラメンタン−３−カルボキサミド、ピネン、オクチルアルデヒド、シトラール、プレゴン、カルビールアセテート、アニスアルデヒド、エチルアセテート、エチルブチレート、アリルシクロヘキサンプロピオネート、メチルアンスラニレート、エチルメチルフェニルグリシデート、ヘキサナール、エチルアルコール、プロピルアルコール、ブタノール、イソアミルアルコール、ヘキセノール、ジメチルサルファイド、シクロテン、フルフラール、トリメチルピラジン、エチルラクテート、メチルラクテート、エチルチオアセテート等の単品香料、及び調合香料等の錠菓に用いられる公知の香料素材を使用することができる。この中でも、メントール（精油としてはハッカ油、ペパーミント油、スペアミント油等）が好ましい。香料の配合量は、錠菓全体に対して０．１〜１５質量％が好ましく、１〜１０質量％がより好ましい。

本発明の錠菓には二酸化ケイ素を配合することができる。二酸化ケイ素は微粒二酸化ケイ素であることが好ましい。微粒二酸化ケイ素とは平均粒子径が１５μｍ以下のものをいう。本発明の錠菓には、上記成分の他、錠菓に用いられる１種又は２種以上の任意成分を適量配合することができる。これらの任意成分としては、色素、酸味料、ビタミン類等の各種生理活性成分（機能性物）等が挙げられる。

錠菓硬度は６ｋｇｆ以上が好ましく、１０〜１２ｋｇｆがより好ましい。本発明でいう硬度とは、モンサント型錠剤強度試験機を使用して測定することができる。

錠菓は錠剤の形をした固体の菓子類である。本発明の錠剤は、例えばγ−アミノ酪酸と、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分とを混合又は共粉砕することにより油性成分をγ−アミノ酪酸に付着させ被覆粒子とし、これに糖アルコールを混合した後、打錠することにより得ることができる。

［γ−アミノ酪酸と、融点５０℃以上の油性成分を混合又は共粉砕する工程］
混合又は共粉砕により、γ−アミノ酪酸粉末表面に融点５０℃以上の油性成分を接触、衝突させ、被覆γ−アミノ酪酸を得ることができる。混合方法は特に限定されるものではなく、例えば、ボーレコンテナミキサー、Ｖ型混合機、タンブラーミキサー、ドラムミキサー、ミキシングシェーカー、ロッキングシェーカー、パグミキサー、ダブルコーン型混合機、リボンミキサー等を用いることができる。共粉砕の方法としては、特に限定されず、ピンミル、ボールミル、ハンマーミル、コーミル等を用いることができる。

［得られた混合物又は共粉砕物（被覆γ−アミノ酪酸粒子）に糖アルコールを混合した後、打錠する工程］
得られた混合物又は共粉砕物（被覆γ−アミノ酪酸粒子）に、糖アルコール、必要に応じて錠菓に配合する成分（粉末）を所定の割合となるように混合する。混合はＶ型混合機等で行う。次いで、糖アルコール混合物の打錠には、一般に錠菓の成型に用いられる装置が使用できる。例えば、単発打錠機（菊水製作所製等）、ロータリー式打錠機（菊水製作所製等）等が用いられる。打錠の際の成型圧力は、成型物の硬度、口腔内の崩壊性から調整し設定することが好ましい。打錠圧力は、好ましくは１００〜３０００ｋｇ／ｃｍ²、より好ましくは２００〜２０００ｋｇ／ｃｍ²、さらに好ましくは３００〜１８００ｋｇ／ｃｍ²とするとよい。

以下、実施例及び比較例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。なお、下記の例において特に明記のない場合は、組成の「％」は質量％、比率は質量比を示し、表中の各成分の量は純分換算した量である。

［実施例１〜２８、比較例１，２］
表１〜６に示す組成の各粉末を量り、γ−アミノ酪酸と油性成分とを、Ｖ型混合機Ｖ−５型（徳寿製作所）にて１０分間混合した。得られた混合物と多価アルコール等の他の各粉末を混合した後、ロータリー式打錠機（菊水製作所製）で打錠し、直径７ｍｍの錠菓を得た。打錠にあたっては、錠菓硬度が６ｋｇｆ以上となるように打錠圧を調整した。得られた錠菓について下記変色抑制評価を行った。結果を表中に示す。

[変色抑制]
錠菓４５粒を蓋付きプラスチックケースに入れ、ピローフィルム（ポリエチレンテレフタレート／ポリプロピレン積層フィルム）を施し、３５℃・７５％ＲＨ又は５℃冷蔵庫で１ヶ月保存した。３５℃・７５％ＲＨで保存した任意の錠菓１０粒と、同じ錠菓を５℃の冷蔵庫で保存した標準錠菓１粒とをそれぞれ目視により比較し、錠菓表面の変色を下記５段階で評価し、１０粒中で最も低い評価点数を記載した。
<評価点>
１：標準錠菓と比較するまでもなく明らかな劣化が認められ許容範囲外
２：標準錠菓と比較して明らかな差があり許容範囲外
３：標準錠菓と比較してやや差があるが許容範囲内
４：標準錠菓と比較してほとんど差がなく優良
５：標準錠菓と比較して差がなく優良

実施例２６、２７及び２８の錠菓について下記苦味マスキング評価を行った。結果を表７に示す。
［苦味マスキング］
６人で錠菓１粒を口に含み、噛んだ際のγ−アミノ酪酸に由来する苦味マスキング度合いを下記５段階で評価した。評価点が３以上であれば許容できる。
<評価点>
１：苦味を非常に感じる
２：苦味をかなり感じる
３：苦味を少し感じる
４：苦味をやや感じる
５：苦味を感じない

実施例及び比較例を調製する際に用いた原料を以下に示す。
ソルビトール：ソルビトールＴＢＳ（日研化成社製：臨界比湿度６５％、還元糖含量０．３％）
キシリトール：キシリット（三菱商事フードテック社製：臨界比湿度７０％）
還元パラチノース：パラチニットＤＣ１００（三井製糖社製：臨界比湿度８５％）
乳糖：乳糖Ｇ（フロイント産業社製：臨界比湿度９８％＜）
メントール香料：メントールミクロンＺＥ−０６３６（高砂香料工業社製）
アスパルテーム：アスパルテーム（味の素ヘルシーサプライ社製）
γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）：ギャバ（和光純薬社製：粒径３５０μｍ）
ステアリン酸カルシウム：Ｃａｌｃｉｕｍ ｓｔｅａｒａｔｅ ＮＦ （ｆｉｎｅ ｐｏｗｄｅｒ）ｈｙｑｕａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｏｕｒｃｅ（Ｍａｌｌｉｎｃｋｒｏｄｔ社製：ｍ．ｐ．１７９℃：粒径２０μｍ以下）
ステアリン酸マグネシウム：Ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ｓｔｅａｒａｔｅ ＮＦ／ＥＰ／ＪＰ （ｐｏｗｄｅｒ）ｈｙｑｕａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｏｕｒｃｅ（Ｍａｌｌｉｎｃｋｒｏｄｔ社製：ｍ．ｐ．８８℃：粒径２０μｍ以下）
ステアリン酸：Ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ（Ｍａｌｌｉｎｃｋｒｏｄｔ社製：ｍ．ｐ．６９．６：粒径２０μｍ）
ライスワックス：ＴＯＷＡＸ−３７Ｆ（東亜化成社製：ｍ．ｐ．７７．６℃：粒径２５０μｍ）
菜種極度硬化油：スプレーファットＮＲ−１００（理研ビタミン社製：ｍ．ｐ．６７．３℃：粒径９６μｍ）

Claims (6)

1. （Ａ）γ−アミノ酪酸が、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分で被覆されてなる被覆γ−アミノ酪酸と、（Ｂ）糖アルコールとを含有する錠菓。
2. （Ａ）被覆γ−アミノ酪酸が、融点５０℃以上の飽和高級脂肪酸又はその塩で被覆されてなる請求項１記載の錠菓。
3. （飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分）／（γ−アミノ酪酸）で表される、前記油性成分とγ−アミノ酪酸との配合質量比が、０．０２〜１である請求項１又は２記載の錠菓。
4. さらに、甘味剤及び／又は香料を含有し、（Ｂ）糖アルコールの３７℃における臨界比湿度が７０％以下である請求項１〜３のいずれか１項記載の錠菓。
5. γ−アミノ酪酸の含有量が２質量％以上である請求項１〜４のいずれか１項記載の錠菓。
6. γ−アミノ酪酸と、飽和高級脂肪酸及びその塩、蝋ならびに硬化油から選ばれる融点５０℃以上の油性成分とを混合又は共粉砕し、得られた混合物又は共粉砕物に糖アルコールを混合した後、打錠することを特徴とする錠菓の製造方法。