JP7649102B2 - Fruit juice enhancer and fruit juice-containing composition containing the same - Google Patents
Fruit juice enhancer and fruit juice-containing composition containing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP7649102B2 JP7649102B2 JP2019119815A JP2019119815A JP7649102B2 JP 7649102 B2 JP7649102 B2 JP 7649102B2 JP 2019119815 A JP2019119815 A JP 2019119815A JP 2019119815 A JP2019119815 A JP 2019119815A JP 7649102 B2 JP7649102 B2 JP 7649102B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- mogroside
- rebaudioside
- composition
- enhancer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims description 308
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 232
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 title claims description 97
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 146
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 claims description 114
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 114
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 101
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 101
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 101
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 101
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 82
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 35
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 claims description 16
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 13
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 9
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 9
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 claims description 8
- 241000544066 Stevia Species 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 59
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 48
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 44
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 42
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 34
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 28
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 description 27
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 26
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 24
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 23
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 22
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 15
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 12
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 12
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 12
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 11
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 11
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 8
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 8
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 8
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 7
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 7
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 7
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 7
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 6
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 6
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 5
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 5
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 5
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 5
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 5
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 5
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 5
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 4
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 4
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 4
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 4
- -1 rebusoside Chemical compound 0.000 description 4
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 4
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 4
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 3
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 3
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 3
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 2
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N F.F.I Chemical compound F.F.I VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 2
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 2
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 2
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 2
- 210000003928 nasal cavity Anatomy 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8r,9r,10s,11r,13r,14s,17r)-17-[(5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 description 1
- KYVIPFHNYCKOMQ-YMRJDYICSA-N (2r,3s,4s,5r,6r)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4s,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-[(3r,6r)-2-hydroxy-6-[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-11-hydroxy-4,4,9,13,14-pentamethyl-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,3,7,8,10,11,12,15,16,1 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O KYVIPFHNYCKOMQ-YMRJDYICSA-N 0.000 description 1
- YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N (3s)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound C([C@@H](C(=O)OC)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NCCCC=1C=C(O)C(OC)=CC=1)C1=CC=CC=C1 YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 2-[[6-[[17-[5-[4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydroxy-4,4,9,13,14-pentamethyl-2,3,7,8,10,11,12,15,16,17-decahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-3-yl]oxy]-3,4, Chemical compound C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 239000004394 Advantame Substances 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000555678 Citrus unshiu Species 0.000 description 1
- 241000369096 Citrus x microcarpa Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000333459 Citrus x tangelo Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 1
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000009008 Eriobotrya japonica Nutrition 0.000 description 1
- 244000061508 Eriobotrya japonica Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 101000801619 Homo sapiens Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Proteins 0.000 description 1
- 235000014486 Hydrangea macrophylla Nutrition 0.000 description 1
- 244000267823 Hydrangea macrophylla Species 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 102100033564 Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Human genes 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- WVXIMWMLKSCVTD-JLRHFDOOSA-N Mogroside II-E Chemical compound O([C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WVXIMWMLKSCVTD-JLRHFDOOSA-N 0.000 description 1
- KYVIPFHNYCKOMQ-UHFFFAOYSA-N Mogroside III Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O KYVIPFHNYCKOMQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218984 Momordica Species 0.000 description 1
- 235000009815 Momordica Nutrition 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 108010093901 N-(N-(3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl)-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester Proteins 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588653 Neisseria Species 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- 241000135194 Pione Species 0.000 description 1
- 241000243142 Porifera Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000001630 Pyrus pyrifolia var culta Nutrition 0.000 description 1
- 244000079529 Pyrus serotina Species 0.000 description 1
- 235000011572 Pyrus ussuriensis Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019453 advantame Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000008376 breath freshener Substances 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000010634 bubble gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- LNMAXKMUGYXKPJ-UHFFFAOYSA-L calcium;1,1-dioxo-1,2-benzothiazol-2-id-3-one Chemical compound [Ca+2].C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1.C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1 LNMAXKMUGYXKPJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229940119429 cocoa extract Drugs 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000014304 histidine Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000014705 isoleucine Nutrition 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019623 juiciness Nutrition 0.000 description 1
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- JLYBBRAAICDTIS-UHFFFAOYSA-N mogrol Natural products CC12C(O)CC3(C)C(C(CCC(O)C(C)(C)O)C)CCC3(C)C1CC=C1C2CCC(O)C1(C)C JLYBBRAAICDTIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JLYBBRAAICDTIS-AYEHCKLZSA-N mogrol Chemical compound C([C@H]1[C@]2(C)CC[C@@H]([C@]2(C[C@@H](O)[C@]11C)C)[C@@H](CC[C@@H](O)C(C)(C)O)C)C=C2[C@H]1CC[C@H](O)C2(C)C JLYBBRAAICDTIS-AYEHCKLZSA-N 0.000 description 1
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 description 1
- LLZGAVAIPZROOJ-FDWAMWGASA-N mogroside IE Chemical compound C[C@H](CC[C@@H](O)C(C)(C)O)[C@H]1CC[C@@]2(C)[C@@H]3CC=C4[C@@H](CC[C@H](O[C@@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)C4(C)C)[C@]3(C)[C@H](O)C[C@]12C LLZGAVAIPZROOJ-FDWAMWGASA-N 0.000 description 1
- WVXIMWMLKSCVTD-UHFFFAOYSA-N mogroside II E Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WVXIMWMLKSCVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N mogroside IV A Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 235000008729 phenylalanine Nutrition 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 1
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 description 1
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000004400 serine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012461 sponges Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000008521 threonine Nutrition 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 235000002374 tyrosine Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 1
- 235000014393 valine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Description
本発明は果汁感増強剤に関する。また本発明は果汁感増強剤を含有する果汁含有組成物に関する。さらに本発明は果汁感が増強されてなる果汁含有組成物の製造方法、並びに果汁含有組成物について果汁感を増強する方法に関する。 The present invention relates to a fruit juice feel enhancer. The present invention also relates to a fruit juice-containing composition containing the fruit juice feel enhancer. The present invention further relates to a method for producing a fruit juice-containing composition having an enhanced fruit juice feel, and a method for enhancing the fruit juice feel of a fruit juice-containing composition.
従来、飲食品や医薬品などに甘味を付与したり、それら自体の味を調節するために、甘味料が広く用いられている。なかでも近年の健康志向の高まりから、ノンカロリーや低カロリー、または低う蝕性の高甘味度甘味料が広く用いられるようになっている。高甘味度甘味料には、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ネオテーム、及びアドバンテームなどの合成甘味料、並びにステビア抽出物、ラカンカ（羅漢果）抽出物、及びソーマチンなどの天然甘味料がある。近年の天然物志向から、ステビア抽出物やラカンカ抽出物などの天然甘味料が好まれるようになってきている。 Traditionally, sweeteners have been widely used to sweeten foods, beverages, medicines, etc., or to adjust the taste of these products themselves. In particular, with the growing health consciousness in recent years, non-caloric, low-calorie, or low-cariogenic high-intensity sweeteners have become widely used. High-intensity sweeteners include synthetic sweeteners such as aspartame, sucralose, acesulfame potassium, neotame, and advantame, as well as natural sweeteners such as stevia extract, Monk fruit extract, and thaumatin. With the recent trend toward natural products, natural sweeteners such as stevia extract and Monk fruit extract are becoming more popular.
しかしながら、これらの天然甘味料、特にステビア抽出物は甘味質が砂糖とは異なり、甘味に苦味を有すること、甘味が長く口の中に残る（甘味の後引きがある）こと、甘味にコクがなく、また口腔内での甘味発現が遅く、物足りなさがあるといった問題がある。ステビア抽出物に含有される主要な甘味成分であるレバウディオサイドＡは、ステビオサイドなどのステビア抽出物中の他の甘味成分に比べて、甘味の後引きや苦味などの雑味は少ないものの、まだ呈味の点で問題を有している。また、ラカンカ抽出物の甘味主成分であるモグロシドＶにも、苦味や独特の風味があるなどの問題がある。 However, these natural sweeteners, particularly stevia extract, have a sweetness quality that is different from sugar, and have problems such as a bitter taste, the sweetness lingers in the mouth for a long time (leaving a lingering sweetness), the sweetness lacks body, and the sweetness appears slowly in the oral cavity, leaving the taste unsatisfying. Rebaudioside A, the main sweet component contained in stevia extract, has less unpleasant aftertaste and bitterness than other sweet components in stevia extract such as stevioside, but still has problems with taste. Furthermore, mogroside V, the main sweet component in Luo Han Guo extract, also has problems such as a bitter taste and a unique flavor.
ステビア抽出物のこのような問題を解決する方法としては、例えば、特許文献１にはステビア抽出物の主たる甘味成分であるレバウディオサイドＡと、ラカンカ抽出物の主たる甘味成分であるモグロシドＶとを、重量比で９５：５～６０：４０の割合になるように配合することにより、前記の問題を解消して甘味質に優れた組成物が得られることが示されている。また特許文献２には、レバウディオサイドＡなどのレバウディオサイド成分とモグロサイドＶとを、重量比で１：１以上６：１以下の範囲で含む組成物が開示されている。 As a method for solving such problems with stevia extract, for example, Patent Document 1 shows that by blending rebaudioside A, the main sweet component of stevia extract, with mogroside V, the main sweet component of Luo Han Guo extract, in a weight ratio of 95:5 to 60:40, the above problems can be solved and a composition with excellent sweetness can be obtained. Patent Document 2 also discloses a composition containing a rebaudioside component such as rebaudioside A and mogroside V in a weight ratio of 1:1 to 6:1.
しかしながら、レバウディオサイドＡとモグロサイドＶとを含有する甘味料組成物に、果汁を含有する組成物の果汁感を増強する作用があることについては従来知られていない。 However, it has not been previously known that a sweetener composition containing rebaudioside A and mogroside V has the effect of enhancing the juiciness of a composition containing fruit juice.
本発明は、天然甘味料の成分を用いて、果汁を含む組成物について果汁感を増強するための技術を提供することを目的とする。より詳細には、第１に、本発明は果汁感増強剤を提供することを目的とする。第２に果汁感が増強されてなる果汁含有組成物を提供することを目的とする。第３に、果汁感が増強されてなる果汁含有組成物を製造する方法、換言すれば、果汁を含む組成物について果汁感を増強させる方法を提供することを目的とする。 The present invention aims to provide a technique for enhancing the juiciness of a composition containing fruit juice by using a natural sweetener component. More specifically, firstly, the present invention aims to provide a fruit juice feel enhancer. Secondly, the present invention aims to provide a fruit juice-containing composition having an enhanced juiciness. Thirdly, the present invention aims to provide a method for producing a fruit juice-containing composition having an enhanced juiciness, in other words, a method for enhancing the juiciness of a composition containing fruit juice.
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねていたところ、ステビア抽出物の甘味主成分であるレバウディオサイドＡに対してラカンカ抽出物の甘味主成分であるモグロシドＶを配合し、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの割合を５０：５０～９９：１（質量比）に調整した組成物、並びにモグロシドＶを含むラカンカ抽出物が、果汁を含む組成物の果汁感を増強する作用を発揮することを見出した。このことから、当該組成物を果汁感増強剤として、果汁を含む組成物、好ましくは経口的に摂取されるか、または口腔内で用いられる果汁含有組成物に配合することで、果汁感が増強された果汁含有組成物が得られることを確認して本発明を完成した。 The present inventors have conducted intensive research to solve the above problems, and have found that a composition in which rebaudioside A, the main sweetening component of stevia extract, is combined with mogroside V, the main sweetening component of Monk Fruit Extract, and the ratio of rebaudioside A to mogroside V is adjusted to 50:50 to 99:1 (mass ratio), as well as Monk Fruit Extract containing mogroside V, exhibits the effect of enhancing the fruitiness of a composition containing fruit juice. Based on this, the present inventors have confirmed that a fruit juice-containing composition with enhanced fruitiness can be obtained by adding the composition as a fruit juice-feel enhancer to a composition containing fruit juice, preferably a fruit juice-containing composition to be orally ingested or used in the oral cavity, and have completed the present invention.
本発明はかかる知見に基づいて、さらに研究を重ねて完成したものであり、下記の実施形態を有するものである。 The present invention was completed through further research based on these findings, and has the following embodiments.
（Ｉ）果汁感増強剤
（Ｉ－１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１、特に好ましくは７０：３０～９８：２の割合で含有する果汁感増強剤。
（Ｉ－２）レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物、及びモグロシドＶを含有する果汁感増強剤であって、果汁感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１であることを特徴とする果汁感増強剤。
（Ｉ－３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（Ｉ－２）に記載する果汁感増強剤。
（Ｉ－４）モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を含有する果汁感増強剤。
（Ｉ－５）果汁含有組成物に対して、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ以上となる範囲で用いられる（Ｉ－１）～（Ｉ－４）のいずれかに記載する果汁感増強剤。
(I) Fruit juice feel enhancer (I-1) A fruit juice feel enhancer containing rebaudioside A and mogroside V in a mass ratio of 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, more preferably 70:30 to 99:1, and particularly preferably 70:30 to 98:2.
(I-2) A fruit juice feel enhancer containing a stevia extract containing 90% by mass or more of rebaudioside A and mogroside V, wherein the blending ratio (mass ratio) of rebaudioside A to mogroside V in the fruit juice feel enhancer is rebaudioside A:mogroside V=50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, and more preferably 70:30 to 99:1.
(I-3) The fruit juice feel enhancer according to (I-2), wherein the total content of stevioside and rebaudioside C contained in the stevia extract is 0.2% by mass or less.
(I-4) A fruit juice enhancer comprising a swingle extract containing mogroside V.
(I-5) A fruit juice feel enhancer according to any one of (I-1) to (I-4), which is used in an amount such that the total amount of rebaudioside A and mogroside V is 5 ppm or more in a fruit juice-containing composition.
（ＩＩ）果汁感が増強されてなる果汁含有組成物、及びその製造方法
（ＩＩ－１）（Ｉ－１）乃至（Ｉ－５）のいずれかに記載する果汁感増強剤を含有する果汁含有組成物。
（ＩＩ－２）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶを、合計量として５ｐｐｍ以上の割合で含有する（ＩＩ－１）に記載する果汁含有組成物。
（ＩＩ－３）経口用または口腔内用の組成物である（ＩＩ－１）または（ＩＩ－２）に記載する果汁含有組成物。
（ＩＩ－４）飲食品組成物である（ＩＩ－１）～（ＩＩ－３）に記載する果汁含有組成物。
（ＩＩ－５）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比（質量比）が５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１となるように、果汁含有組成物に配合する工程を有する、果汁感が増強した果汁含有組成物の製造方法。
（ＩＩ－６）モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を果汁含有組成物に配合する工程を有する、果汁感が増強した果汁含有組成物の製造方法。
（ＩＩ－７）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ以上となる範囲で果汁含有組成物に配合する工程を有する、（ＩＩ－５）または（ＩＩ－６）に記載する製造方法。
(II) A fruit juice-containing composition having enhanced fruit juice feel, and a method for producing the same. (II-1) A fruit juice-containing composition containing a fruit juice feel enhancer according to any one of (I-1) to (I-5).
(II-2) The fruit juice-containing composition according to (II-1), containing rebaudioside A and mogroside V in a total amount of 5 ppm or more.
(II-3) A fruit juice-containing composition according to (II-1) or (II-2), which is an oral or intraoral composition.
(II-4) A fruit juice-containing composition according to any one of (II-1) to (II-3), which is a food or drink composition.
(II-5) A method for producing a fruit juice-containing composition having an enhanced fruity feel, comprising a step of blending rebaudioside A and mogroside V in a fruit juice-containing composition at a blending ratio (mass ratio) of 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, and more preferably 70:30 to 99:1.
(II-6) A method for producing a fruit juice-containing composition having enhanced fruit juice feel, comprising a step of blending a swingle extract containing mogroside V into a fruit juice-containing composition.
(II-7) The method for producing a fruit juice-containing composition according to (II-5) or (II-6), comprising a step of blending rebaudioside A and mogroside V in a range in which the total amount of the rebaudioside A and mogroside V is 5 ppm or more.
（ＩＩＩ）果汁含有組成物の果汁感増強方法
（ＩＩＩ－１）レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、その配合比（質量比）が５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１となるように、果汁含有組成物に配合することを特徴とする、果汁含有組成物の果汁感増強方法。
（ＩＩＩ－２）レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物及びモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が、レバウディオサイドＡ：モグロシドＶ＝５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１となるように、果汁含有組成物に配合することを特徴とする、果汁含有組成物の果汁感増強方法。
（ＩＩＩ－３）前記ステビア抽出物に含まれるステビオサイド及びレバウディオサイドＣの合計含有量が０．２質量％以下である（ＩＩＩ－２）に記載する果汁感増強方法。
（ＩＩＩ－４）モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を果汁含有組成物に配合することを特徴とする、果汁含有組成物の果汁感増強方法。
（ＩＩＩ－５）レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が５ｐｐｍ以上となる範囲で果汁含有組成物に配合する、（ＩＩＩ－１）乃至（ＩＩＩ－４）のいずれかに記載する果汁感増強方法。
（ＩＩＩ－６）果汁含有組成物が口用または口腔内用の組成物、好ましくは飲食品組成物またはオーラルケア組成物である、（ＩＩＩ－１）乃至（ＩＩＩ－５）のいずれかに記載する果汁感増強方法。
(III) Method for enhancing the fruit juice feel of a fruit juice-containing composition (III-1) A method for enhancing the fruit juice feel of a fruit juice-containing composition, comprising blending rebaudioside A and mogroside V in a fruit juice-containing composition at a blending ratio (mass ratio) of 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, and more preferably 70:30 to 99:1.
(III-2) A method for enhancing the fruit juice feel of a fruit juice-containing composition, comprising blending a stevia extract containing 90% or more by mass of rebaudioside A and mogroside V into the fruit juice-containing composition such that the blending ratio (mass ratio) of rebaudioside A to mogroside V is rebaudioside A:mogroside V = 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, and more preferably 70:30 to 99:1.
(III-3) The method for enhancing fruit juice feeling according to (III-2), wherein the total content of stevioside and rebaudioside C contained in the stevia extract is 0.2% by mass or less.
(III-4) A method for enhancing the fruit juice feel of a fruit juice-containing composition, comprising blending a swingle extract containing mogroside V into the fruit juice-containing composition.
(III-5) A method for enhancing a fruit juice feel according to any one of (III-1) to (III-4), in which rebaudioside A and mogroside V are blended into a fruit juice-containing composition in an amount such that the total amount of rebaudioside A and mogroside V is 5 ppm or more.
(III-6) The method for enhancing fruit juice feeling according to any one of (III-1) to (III-5), wherein the fruit juice-containing composition is a composition for oral or intraoral use, preferably a food or beverage composition or an oral care composition.
本発明の果汁感増感剤は、果汁を含有する経口用または口腔用組成物に対して用いられることで、当該組成物の果汁感を増強することができる。つまり、本発明の果汁感増感剤によれば、果汁を含有する経口用または口腔用組成物に対して果汁感増強効果を発揮し、果汁感が増強されてなる経口用または口腔用組成物を調製することができる。 The fruit juice sensitizer of the present invention can enhance the fruit juice feel of an oral or oral composition containing fruit juice by being used in the oral or oral composition containing fruit juice. In other words, the fruit juice sensitizer of the present invention exerts a fruit juice feel enhancing effect on an oral or oral composition containing fruit juice, and an oral or oral composition having an enhanced fruit juice feel can be prepared.
（Ｉ）果汁感増強剤
本発明の果汁感増強剤の一つの態様は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０～９９：１の割合で含有することを特徴とする。また、本発明の果汁感増強剤のもう一つの態様は、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を含有することを特徴とする。以下、前者の果汁感増強剤を「本果汁感増強剤１」、後者の果汁感増強剤を「本果汁感増強剤２」、両者を「本果汁感増強剤」と総称する。
(I) Fruit juice feel enhancer One embodiment of the fruit juice feel enhancer of the present invention is characterized by containing rebaudioside A and mogroside V in a mass ratio of 50:50 to 99:1. Another embodiment of the fruit juice feel enhancer of the present invention is characterized by containing a Monk Fruit extract containing mogroside V. Hereinafter, the former fruit juice feel enhancer will be referred to as "present fruit juice feel enhancer 1," the latter fruit juice feel enhancer will be referred to as "present fruit juice feel enhancer 2," and both will be collectively referred to as "present fruit juice feel enhancer."
（レバウディオサイドＡ）
レバウディオサイドＡは、ステビア抽出物に含まれているステビオール配糖体であり、ステビア抽出物の主要甘味成分として、砂糖の３００～４５０倍の甘味度を有していることが知られている。レバウディオサイドＡは、キク科ステビア属に属する植物であるステビアレバウディアナ・ベルトニ（Stevia
rebaudiana
Bertoni）（本発明では「ステビア」と略称する）の葉や茎等から水又は有機溶媒で抽出し、精製することによって調製することができる。なお、本発明で対象とするレバウディオサイドＡには、α－グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてレバウディオサイドＡにグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理レバウディオサイドＡも含まれる。
(Rebaudioside A)
Rebaudioside A is a steviol glycoside contained in stevia extract, and is known to be the main sweetening component of stevia extract, having a sweetness 300 to 450 times that of sugar. Rebaudioside A can be prepared by extracting with water or an organic solvent from the leaves, stems, etc. of Stevia rebaudiana Bertoni (abbreviated as "stevia" in the present invention), a plant belonging to the genus Stevia in the Asteraceae family, and purifying it. Note that the rebaudioside A targeted in the present invention also includes enzyme-treated rebaudioside A in which sugars such as glucose and fructose are transferred to rebaudioside A using α-glucosyltransferase or the like.
本果汁感増強剤１においてレバウディオサイドＡは精製された状態で用いられてもよいが、これに制限されず、本果汁感増強剤におけるレバウディオサイドＡの作用効果を妨げないことを限度として、他のステビオール配糖体（ステビオサイド、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＭ、ズルコサイドＡ、レブソサイド、ステビオールビオサイドなど）との混合物の状態で用いることもできる。かかる混合物としては好適にはステビア抽出物を挙げることができる。なお、ステビア抽出物には、α－グルコシルトランスフェラーゼ等を用いて、上記ステビア抽出物にグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理ステビアも含まれる。かかる混合物を用いる場合、混合物中のレバウディオサイドＡの含有量は全体の９０質量％以上であることが好ましく、より好ましくは９５質量％以上である。混合物中におけるレバウディオサイドＡ以外の成分の含有量が５質量％、特に１０質量％を超えて増えると、当該成分による果汁感増強剤の味質に対する影響が無視できなくなるからである。制限はされないが、好ましい混合物として、レバウディオサイドＡの含有量が全体の９５質量％以上であり、その他の成分として他のステビオール配糖体の含有量が合計で１質量％以下、より好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下であるステビア抽出物を例示することができる。 In the present fruit juice enhancer 1, rebaudioside A may be used in a purified state, but is not limited thereto, and may also be used in a mixture with other steviol glycosides (stevioside, rebaudioside B, rebaudioside C, rebaudioside D, rebaudioside E, rebaudioside M, dulcoside A, rebusoside, steviolbioside, etc.) as long as the action and effect of rebaudioside A in the present fruit juice enhancer is not hindered. A suitable example of such a mixture is stevia extract. The stevia extract also includes enzyme-treated stevia in which sugars such as glucose and fructose are transferred to the stevia extract using α-glucosyltransferase, etc. When such a mixture is used, the content of rebaudioside A in the mixture is preferably 90% by mass or more of the total, more preferably 95% by mass or more. This is because if the content of components other than rebaudioside A in the mixture exceeds 5% by mass, particularly 10% by mass, the effect of the components on the taste quality of the fruit juice enhancer cannot be ignored. Although not limited thereto, a preferred mixture is a stevia extract in which the content of rebaudioside A is 95% by mass or more of the total, and the content of other steviol glycosides as other components is 1% by mass or less in total, and more preferably the content of stevioside and rebaudioside C is 0.2% by mass or less in total.
レバウディオサイドＡは、前述するようにステビアの葉や茎等を原料として抽出精製して調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもできる。かかる製品としては、制限されないものの、レバウディオＡＤ及びレバウディオＪ－１００（いずれも守田化学工業（株）製）及びなどを挙げることができる。当該製品はレバウディオサイドＡを９０質量％以上の割合で含有するレバウディオサイドＡ含有製品（ステビア抽出物）である。 As described above, rebaudioside A can be prepared by extracting and purifying stevia leaves, stems, and the like, but for convenience, commercially available products can also be used. Examples of such products include, but are not limited to, Rebaudio AD and Rebaudio J-100 (both manufactured by Morita Chemical Industry Co., Ltd.). These products are rebaudioside A-containing products (stevia extracts) that contain 90% or more by mass of rebaudioside A.
（モグロシドＶ）
モグロシドＶは、ラカンカ（羅漢果）抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、ラカンカ抽出物の主要甘味成分として、砂糖の約３００倍の甘味度を有していることが知られている。モグロシドＶは、ウリ科ラカンカ属に属する植物である羅漢果（学名：Siraitia
grosvenorii）の生果実から水で抽出し、精製することによって調製することができる。
(Mogroside V)
Mogroside V is a triterpene glycoside contained in the extract of Monk fruit, and is known to be the main sweetening component of Monk fruit extract, and has a sweetness about 300 times that of sugar. Mogroside V can be prepared by extracting with water the raw fruit of Monk fruit (scientific name: Siraitia grosvenorii ), a plant belonging to the Monk fruit genus of the Cucurbitaceae family, and purifying it.
本果汁感増強剤においてモグロシドＶは、レバウディオサイドＡと同様に精製された状態で用いられてもよいが、これに制限されず、本果汁感増強剤におけるモグロシドＶの作用効果を妨げないことを限度として、他のトリテルペン系配糖体（モグロール、モグロシドIE1、モグロシドIA1、モグロシドIIE、モグロシドIII、モグロシドIVa、モグロシドIVE、シメノシド、11-オキソモゴロシド、5α,6α-エポキシモグロシド）との混合物の状態で用いることもできる。かかる混合物としては好適にはラカンカ抽出物を挙げることができる。かかる混合物を用いる場合、混合物中のモグロシドＶの配合量は全体の１０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、よりさらに好ましくは４０質量％以上であり、とりわけ好ましくは５０質量％以上である。混合物中におけるモグロシドＶ以外の成分の含有量が増えると、当該成分による本果汁感増強剤の味質に対する影響が無視できなくなる。 In the present fruit juice enhancer, mogroside V may be used in a purified state like rebaudioside A, but is not limited thereto, and may also be used in a mixture with other triterpene glycosides (mogrol, mogroside IE 1 , mogroside IA 1 , mogroside IIE, mogroside III, mogroside IVa, mogroside IVE, simenoside, 11-oxomogoroside, 5α,6α-epoxymogroside) as long as the action and effect of mogroside V in the present fruit juice enhancer is not hindered. A suitable example of such a mixture is a Momordica extract. When such a mixture is used, the amount of mogroside V in the mixture is preferably 10% by mass or more of the total. More preferably, it is 20% by mass or more, even more preferably, it is 30% by mass or more, even more preferably, it is 40% by mass or more, and particularly preferably, it is 50% by mass or more. When the content of components other than mogroside V in the mixture increases, the effect of these components on the taste quality of the present fruit juice enhancer cannot be ignored.
当該モグロシドＶは、前述するように羅漢果の果実を原料として抽出精製して調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもできる。かかる製品としては、制限されないものの、モグロシドＶを高純度で含み、甘味度が砂糖の約３００倍である「サンナチュレ（登録商標）Ｍ５０」（商品名：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）や高純度ラカンカ抽出物（サラヤ株式会社製）などを例示することができる。 As described above, the mogroside V can be prepared by extracting and purifying the fruit of Monk fruit, but for convenience, commercially available products can also be used. Examples of such products include, but are not limited to, "Sunnature (registered trademark) M50" (product name: manufactured by San-Ei Gen F.F.I. Co., Ltd.), which contains highly pure mogroside V and is about 300 times sweeter than sugar, and high-purity Monk fruit extract (manufactured by Saraya Co., Ltd.).
（本果汁感増強剤）
本果汁感増強剤１は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを質量比で５０：５０～９９：１の割合で含有することを特徴とする。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０～９９：１であり、より好ましくは７０：３０～９９：１である。なお、本発明の効果には直接関係しないものの、モグロシドＶは高価であるため、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの総量を１００質量部とした場合においてモグロシドＶの割合を５質量部よりも多くすると、本果汁感増強剤１のコストがアップする傾向がある。
(Fruit juice enhancer)
The present fruit juice feel enhancer 1 is characterized by containing rebaudioside A and mogroside V in a mass ratio of 50:50 to 99:1. A preferred blend ratio of rebaudioside A and mogroside V is 60:40 to 99:1, and more preferably 70:30 to 99:1. Although not directly related to the effects of the present invention, since mogroside V is expensive, when the total amount of rebaudioside A and mogroside V is 100 parts by mass, if the proportion of mogroside V is more than 5 parts by mass, the cost of the present fruit juice feel enhancer 1 tends to increase.
本果汁感増強剤１は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを上記割合で混合することにより製造することができる。また本果汁感増強剤１は、レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有する前述のステビア抽出物を用いて、これにモグロシドＶを、レバウディオサイドＡとの質量比が前述の通り、５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１となるように配合することで製造することもできる。ここでモグロシドＶとして、本発明の効果を損なわないことを限度として、モグロシドＶを甘味主成分として含有するラカンカ抽出物を用いることもできる。斯くして、ステビア抽出物特有の味質（苦味、後引き感、コク味のなさ、甘味発現が遅い）を抑えながらも、果汁感増強作用を有する組成物を得ることができる。 The fruit juice feel enhancer 1 can be produced by mixing rebaudioside A and mogroside V in the above ratio. The fruit juice feel enhancer 1 can also be produced by using the above-mentioned stevia extract containing 90% by mass or more of rebaudioside A and blending mogroside V therewith so that the mass ratio to rebaudioside A is 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, more preferably 70:30 to 99:1, as described above. Here, as the mogroside V, a Luo Han Guo extract containing mogroside V as the main sweet component can also be used as long as it does not impair the effects of the present invention. In this way, a composition having a fruit juice feel enhancing effect can be obtained while suppressing the taste qualities peculiar to stevia extract (bitterness, aftertaste, lack of full-bodied taste, slow sweetness development).
本果汁感増強剤２は、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を有効成分とするものである。本発明の効果を奏することを限度として、モグロシドＶの含有量は特に制限されないが、好ましくは１０質量％以上の範囲から選択することができる。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、特に好ましくは４０質量％以上、最も好ましくは５０質量％以上である。当該ラカンカ抽出物は、ウリ科ラカンカ属の多年生つる植物であるラカンカ（羅漢果、学名：Siraitia grosvenorii）の生果実から水性溶媒を用いて抽出して調製することができるが、簡便には商業的に入手することができる。本果汁感増強剤２は当該ラカンカ抽出物からなるものであってもよいし、またその果汁感増強作用を損なわないことを限度として、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物に加えて、それ以外の他の成分を含有するものであってもよい。 The fruit juice enhancer 2 contains an active ingredient of a monk fruit extract containing mogroside V. As long as the effect of the present invention is achieved, the content of mogroside V is not particularly limited, but can be selected from a range of preferably 10% by mass or more. More preferably, it is 20% by mass or more, even more preferably 30% by mass or more, particularly preferably 40% by mass or more, and most preferably 50% by mass or more. The monk fruit extract can be prepared by extraction with an aqueous solvent from the fresh fruit of monk fruit (Siraitia grosvenorii), a perennial vine plant of the genus Monk fruit of the Cucurbitaceae family, or it can be easily obtained commercially. The fruit juice enhancer 2 may consist of the monk fruit extract, or may contain other ingredients in addition to the monk fruit extract containing mogroside V, as long as the fruit juice enhancer effect is not impaired.
本果汁感増強剤は、例えば後述する対象の果汁含有組成物の果汁感を増強するために用いられる。その形態を問わないが、粉末状、顆粒状、タブレット状、およびカプセル剤状などの固体の形態、ならびにシロップ状、乳液状、液状、およびジェル状などの半固体または液体の形態を有することができる。また一剤の形態のほか（例えばレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの混合調合品、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物）、二剤の形態（例えば、本果汁感増強剤１の場合、レバウディオサイドＡを含有する製剤とモグロシドＶを含有する製剤との組み合わせ物）を有するものであってもよい。 The present fruit juice enhancer is used, for example, to enhance the fruit juice feel of the target fruit juice-containing composition described below. Its form is not limited, and it can be in a solid form such as powder, granules, tablets, and capsules, as well as in a semi-solid or liquid form such as a syrup, emulsion, liquid, and gel. It may also be in a single-agent form (e.g., a mixed formulation of rebaudioside A and mogroside V, or a Luo Han Guo extract containing mogroside V) or a two-agent form (e.g., in the case of the present fruit juice enhancer 1, a combination of a formulation containing rebaudioside A and a formulation containing mogroside V).
本果汁感増強剤は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを上記割合で混合し製造する際に（またはステビア抽出物に、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの割合が上記の割合になるようにモグロシドＶを配合して製造する際に）、またはモグロシドＶを含むラカンカ抽出物を製剤形態に調製する際に、その形態に応じて、薬学的に許容される担体、または飲食品に配合可能な担体を適宜配合することもできる。かかる担体としては、本果汁感増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類；デキストリン、セルロース、アラビアガム、およびでん粉（コーンスターチ等）などの多糖類；および水などを挙げることができる。また本果汁感増強剤の作用効果に影響を与えないことを限度として、乳糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、果糖ブドウ糖液糖などの糖類；ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、キシリトール、還元パラチノースなどの糖アルコール類；アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン又はその塩（サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウムなど）などの合成甘味料；甘草抽出物、アマチャ抽出物、ブラゼイン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナイゼリアベリー抽出物（モネリン）、およびテンリョウチャ抽出物などの天然甘味料の配合も排除するものではない。さらに本果汁感増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、飲食品や医薬品に通常使用されるような香料、色素、または防腐剤などを配合することもできる。 When the present fruit juice enhancer is produced by mixing rebaudioside A and mogroside V in the above ratio (or when mogroside V is added to stevia extract so that the ratio of rebaudioside A and mogroside V is the above ratio), or when the luo han guo extract containing mogroside V is prepared into a formulation, a pharma- ceutical acceptable carrier or a carrier that can be added to food and beverages can be added as appropriate according to the form. Examples of such carriers include oligosaccharides such as isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, and fructooligosaccharides; polysaccharides such as dextrin, cellulose, gum arabic, and starch (corn starch, etc.); and water, within a range that does not affect the action and effect of the present fruit juice enhancer. In addition, to the extent that the effect of the fruit juice enhancer is not affected, the following may be added: sugars such as lactose, glucose, fructose, sugar, and fructose glucose liquid sugar; sugar alcohols such as sorbitol, erythritol, lactitol, maltitol, mannitol, xylitol, and reduced palatinose; synthetic sweeteners such as aspartame, sucralose, acesulfame potassium, saccharin or its salts (sodium saccharin, calcium saccharin, etc.); and natural sweeteners such as licorice extract, amacha extract, brazzein, neohesperidin dihydrochalcone, Neisseria berry extract (monellin), and Tenryocha extract. Furthermore, flavors, colorants, and preservatives that are commonly used in foods, beverages, and pharmaceuticals may also be added to the extent that the effect of the fruit juice enhancer is not affected.
本果汁感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量（レバウディオサイドＡを含まない場合を含む。以下、同じ。）は、本果汁感増強剤の使用態様、及び他の成分の有無等に応じて、０．００５～１００質量％の範囲から適宜設定することができる。前述する割合からなるレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの混合物（100質量％）の甘味度は、砂糖の１５０～４５０倍程度、モグロシドＶを含むラカンカ抽出物の甘味度は砂糖の５０～４００倍程度であることから、例えば、本果汁感増強剤を適用する果汁含有組成物の甘味を考慮して適宜設定することができる。例えば、甘味を付与することなく、果汁含有組成物の果汁感を増強するために本果汁感増強剤を果汁含有組成物に配合する場合、最終の果汁含有組成物中に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が０．００２質量％未満になるような範囲で適宜調整することができる。一方、果汁含有組成物の果汁感を増強するとともに、甘味付与を目的として、本果汁感増強剤を果汁含有組成物に配合する場合、最終の果汁含有組成物中に含まれるレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が０．００２質量％以上になるような範囲で適宜調整することができる。つまり、本果汁感増強剤を、果汁感増強という用途とともに甘味料としての用途を兼ね備えた「調味料」として使用する場合、本果汁感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量は、果汁含有組成物に配合した後の当該のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量が上記のとおり０．００２質量％以上になればよい。果汁含有組成物への配合により１０～５００００倍に希釈されると考えれば、本果汁感増強剤中のレバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量は、０．０２～１００質量％になるように適宜調整することができる。 The total amount of rebaudioside A and mogroside V in the present fruit juice enhancer (including the case where rebaudioside A is not contained; the same applies below) can be appropriately set within the range of 0.005 to 100% by mass depending on the use mode of the present fruit juice enhancer and the presence or absence of other ingredients. Since the sweetness of a mixture (100% by mass) of rebaudioside A and mogroside V in the above-mentioned ratio is about 150 to 450 times that of sugar, and the sweetness of a Luo Han Guo extract containing mogroside V is about 50 to 400 times that of sugar, for example, the amount can be appropriately set in consideration of the sweetness of the fruit juice-containing composition to which the present fruit juice enhancer is applied. For example, when the present fruit juice enhancer is blended with a fruit juice-containing composition to enhance the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition without imparting sweetness, the total amount of rebaudioside A and mogroside V contained in the final fruit juice-containing composition can be appropriately adjusted within a range such that it is less than 0.002% by mass. On the other hand, when the present fruit juice feel enhancer is blended into a fruit juice-containing composition for the purpose of enhancing the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition and imparting sweetness, the total amount of rebaudioside A and mogroside V contained in the final fruit juice-containing composition can be appropriately adjusted within a range of 0.002% by mass or more. In other words, when the present fruit juice feel enhancer is used as a "seasoning" that combines the use of enhancing the fruit juice feel with the use of a sweetener, the total amount of rebaudioside A and mogroside V in the present fruit juice feel enhancer may be 0.002% by mass or more after blending into the fruit juice-containing composition, as described above. Considering that the blending into the fruit juice-containing composition dilutes the composition by 10 to 50,000 times, the total amount of rebaudioside A and mogroside V in the present fruit juice feel enhancer can be appropriately adjusted to 0.02 to 100% by mass.
本発明において「果汁感」とは各種の果実が有している果汁独特の風味（味と芳香）であり、これらは、通常、果汁を含有する飲食物を口に含んだとき、また飲み込んだときに、口腔内で感じる味覚による味、及び喉の奥から鼻腔内で感じる嗅覚による香りとが複合して感知される特性を意味し、「果汁風味」、「果汁の味わい」、「果実感」または「果実風味」等とも称することができる。なお、これらの「果汁感」は、後述する果物の種類に応じて、各々独自の風味（味と香り）を有している。また本発明において「果汁感増強」とは、果汁以外の成分（本果汁感増強剤）を添加することにより、果汁含有組成物に配合している実際の果汁や果実の量よりも多く配合していると感じさせる感覚である。こうした効果（感覚）は、通常、訓練された専門パネルによる官能試験によって評価判定することができる。具体的には、対象とする果汁含有組成物に果汁感増強剤（候補物を含む）を添加した場合に、添加する前の果汁含有組成物の果汁感と比較して果汁感が上記のように増強していると感じられる場合には、当該果汁感増強剤は、本発明の果汁感増強剤に該当すると判断することができる。 In the present invention, the term "fruit juice sensation" refers to the flavor (taste and aroma) unique to fruit juice of various fruits, which usually refers to the characteristic sensed by the combination of the taste sensed in the oral cavity and the aroma sensed by the olfactory sense from the back of the throat to the nasal cavity when a food or drink containing fruit juice is held in the mouth or swallowed, and can also be called "fruit juice flavor," "taste of fruit juice," "fruit sensation," or "fruit flavor." Note that these "fruit juice sensations" each have their own unique flavor (taste and aroma) depending on the type of fruit described below. In addition, in the present invention, "enhanced fruit juice sensation" refers to the sensation of adding a component other than fruit juice (the present fruit juice sensation enhancer) to give the sensation that the amount of fruit juice or fruit contained in the fruit-containing composition is greater than the actual amount. Such effects (sensations) can usually be evaluated and determined by sensory tests conducted by trained expert panels. Specifically, when a fruit juice feel enhancer (including candidate substances) is added to a target fruit juice-containing composition, if the fruit juice feel is felt to be enhanced as described above compared to the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition before addition, the fruit juice feel enhancer can be determined to be a fruit juice feel enhancer of the present invention.
（II）果汁含有組成物
本発明の果汁含有組成物の一態様は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを質量比で５０：５０～９９：１の割合で含有する、経口用または口腔用の組成物である。この限りにおいて、本発明組成物は、レバウディオサイドＡを９０質量％以上含有するステビア抽出物とモグロシドＶを含有するものであってもよい。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比（質量比）は６０：４０～９９：１であり、より好ましくは７０：３０～９９：１である。本発明の果汁含有組成物のもう一つの態様は、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を含有する経口用または口腔用の組成物である。以下、前者の果汁含有組成物を「本発明組成物１」、後者の果汁含有組成物を「本発明組成物２」、両者を「本発明組成物」と総称する。本発明組成物は、前述する本果汁感増強剤を、後述する対象の経口用または口腔用組成物（以下、これを「経口・口腔用組成物」と総称する）に添加配合することで簡便に調製することができる。
(II) Fruit Juice-Containing Composition One embodiment of the fruit juice-containing composition of the present invention is a composition for oral or oral use, containing rebaudioside A and mogroside V in a mass ratio of 50:50 to 99:1. In this respect, the composition of the present invention may contain stevia extract containing 90% or more by mass of rebaudioside A and mogroside V. A preferred blend ratio (mass ratio) of rebaudioside A and mogroside V is 60:40 to 99:1, more preferably 70:30 to 99:1. Another embodiment of the fruit juice-containing composition of the present invention is a composition for oral or oral use, containing a Monk Fruit Extract containing mogroside V. Hereinafter, the former fruit juice-containing composition will be referred to as "Composition 1 of the present invention", the latter fruit juice-containing composition will be referred to as "Composition 2 of the present invention", and both will be referred to as "Composition of the present invention". The composition of the present invention can be simply prepared by adding the aforementioned fruit juice feel enhancer to the target oral or oral composition described below (hereinafter collectively referred to as "oral/oral composition").
本発明が対象とする経口・口腔用組成物は、少なくとも果汁を含有しており果汁感を有するか若しくは果汁感が必要とされる組成物であり、例えば飲食品、経口医薬品、口腔用医薬品、歯磨きや洗口液などのオーラルケア製品（医薬品または医薬部外品を含む）を挙げることができる。また甘味が必要とされる組成物であることもできる。具体的には、果汁を含有する組成物であり、好ましくは果汁を含有する飲食品である。 The oral/oral compositions that are the subject of the present invention are compositions that contain at least fruit juice and have a fruity feel or require a fruity feel, and examples of such compositions include food and beverages, oral medicines, oral medicines, and oral care products (including pharmaceuticals and quasi-drugs) such as toothpaste and mouthwash. They may also be compositions that require a sweet taste. Specifically, they are compositions that contain fruit juice, and preferably food and beverages that contain fruit juice.
本発明でいう果汁とは果物の汁を意味する。具体的には、その調製方法（取得方法）は問わず、搾汁、摺り下ろし、破砕または磨砕等の任意の処理により、果物から得られる汁を意味する。また果汁を取得する果物の部位も制限されず、果実のみならず、果皮（ピール）や胚乳などから得られる汁であってもよい。果汁由来物の原料となる果物の種類としては、本発明の効果が発揮される限りにおいて特に限定されることなく、例えば、柑橘類（オレンジ、ネーブル、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）、バラ科の果物（ストロベリー、アンズ、ウメ、サクランボ、ピーチ、スモモ（ライム）、梨（西洋なし、中国なしを含む）、ビワ、アップル、プルーン、ネクタリン、カリン、マルメロ）、ベリー類（例えばブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、クランベリー、グーズベリー、カシス、ハスカップ）、ぶどう（例えばグレープ（巨峰、ピオーネ及びデラウエア等の黒または赤系のぶどうを含む）、マスカット（緑系のぶどうを含む）等）、パイナップル、キーウイフルーツ、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ライチ、メロン、及びスイカ等を制限なく挙げることができる。これらの果実は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。好ましくはオレンジなどの柑橘系果物、ストロベリー、ピーチ及びアップル等のバラ科果物、グレープやマスカット等のぶどう類、カシス等のベリー類、マンゴー及びメロンを、制限されることなく例示することができる。 In the present invention, fruit juice means the juice of a fruit. Specifically, it means juice obtained from fruit by any process such as squeezing, grating, crushing or grinding, regardless of the preparation method (obtaining method). There is also no restriction on the part of the fruit from which the juice is obtained, and it may be juice obtained not only from the fruit, but also from the peel, endosperm, etc. The type of fruit that is the raw material for the fruit juice-derived product is not particularly limited as long as the effects of the present invention are exhibited, and examples thereof include, without limitation, citrus fruits (orange, navel orange, Satsuma mandarin, lemon, grapefruit, lime, mandarin, yuzu, shikuwasa, tangerine, temple orange, tangelo, calamansi, etc.), fruits of the Rosaceae family (strawberry, apricot, plum, cherry, peach, plum (lime), pear (including Western pear and Chinese pear), loquat, apple, prune, nectarine, quince, quince), berries (e.g., blueberry, raspberry, blackberry, cranberry, gooseberry, blackcurrant, haskap), grapes (e.g., grape (including black or red grapes such as Kyoho, Pione, and Delaware), Muscat (including green grapes), etc.), pineapple, kiwi fruit, guava, banana, mango, acerola, papaya, passion fruit, lychee, melon, watermelon, and the like. These fruits can be used alone or in combination of two or more. Preferred examples include, but are not limited to, citrus fruits such as oranges, rose fruits such as strawberries, peaches, and apples, grapes such as grapes and muscats, berries such as blackcurrants, mangoes, and melons.
また、これらの果汁を含む組成物（果汁含有組成物）には、必要に応じて、他の可食性成分を含んでいてもよい。例えば、可食性金属塩、賦形剤、有機酸、着色料、アミノ酸（例えば、グリシン、アルギニン、リジン、アラニン、グルタミン酸、ヒスチジン、スレオニン、アスパラギン、アスパラギン酸、フェニルアラニン、ロイシン、バリン、セリン、チロシン、イソロイシン、メチオニン等）、栄養素（ビタミン類、ミネラルを含む）、抗酸化剤、保存料、抗菌剤、静菌剤、植物抽出物（例えば、茶抽出物、コーヒー抽出物、ココア抽出物等）、甘味料（ショ糖、異性化糖、乳糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、転化糖、水あめ、粉末水あめ、還元麦芽水あめ、蜂蜜、トレハロース、パラチノース、Ｄ－キシロース等の糖類；キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール等の糖アルコール類；サッカリンナトリウム、サイクラメート及びその塩、アセサルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム、スクラロース、アリテーム、ネオテームなどの高甘味度甘味料等）、及び香料等が挙げられる。 Furthermore, compositions containing these fruit juices (fruit juice-containing compositions) may contain other edible ingredients as necessary. For example, edible metal salts, excipients, organic acids, coloring agents, amino acids (e.g., glycine, arginine, lysine, alanine, glutamic acid, histidine, threonine, asparagine, aspartic acid, phenylalanine, leucine, valine, serine, tyrosine, isoleucine, methionine, etc.), nutrients (including vitamins and minerals), antioxidants, preservatives, antibacterial agents, bacteriostatic agents, plant extracts (e.g., tea extract, coffee extract, cocoa extract, etc.), sweeteners (sucrose , isomerized sugar, lactose, maltose, glucose, fructose, invert sugar, starch syrup, powdered starch syrup, reduced malt starch syrup, honey, trehalose, palatinose, D-xylose, and other sugars; sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, maltitol, and erythritol; high-intensity sweeteners such as sodium saccharin, cyclamate and its salts, acesulfame potassium, thaumatin, aspartame, sucralose, alitame, and neotame, and flavorings, etc.
本発明組成物に含まれる果汁の割合は、本発明組成物の目的（コンセプト）や種類に応じて、本発明の効果が教示できる範囲であればよい。特に制限はされないものの、最終の本発明組成物１００質量％中に１～１００質量％未満の範囲で配合されるように適宜設定調整することができる。なお、ここで果汁の質量％は生果汁換算値を意味する。また、本発明組成物のｐＨとしては、果汁感に影響しないｐＨ範囲とすることが好ましく、具体的にはｐＨ２～８の範囲になるように適宜調整することができる。 The proportion of fruit juice contained in the composition of the present invention may be within a range that allows the effects of the present invention to be taught, depending on the purpose (concept) and type of the composition of the present invention. Although there are no particular limitations, it can be appropriately set and adjusted so that it is blended in the range of 1 to less than 100% by mass in the final 100% by mass of the composition of the present invention. Note that the mass % of fruit juice here refers to the value converted into fresh fruit juice. In addition, the pH of the composition of the present invention is preferably in a pH range that does not affect the fruity feel, and specifically, it can be appropriately adjusted to be in the range of pH 2 to 8.
本発明が対象とする経口・口腔用組成物は、前記果汁に加えて糖類を含有するものであってもよい。糖類としては、甘味を有し、飲食品や経口医薬品または経口医薬部外品などの経口・口腔用組成物に配合が許容される糖類であればよく、具体的には、グルコース，フルクトース，ガラクトース，マンノース、キシロース等の単糖類；麦芽糖、ショ糖及び乳糖等の二糖類；乳果オリゴ糖、クラフトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ラフィノース（ビートオリゴ糖）等のオリゴ糖；キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、オリゴ糖アルコール等の糖アルコール；異性化糖（ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、砂糖混合異性化液糖、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖）；水飴、還元麦芽糖水飴、高糖化還元水飴、低糖化還元水飴等を例示することができる。これらは１種単独でも、また２種以上を任意に組み合わせて使用してもよい。また糖類は、前記糖類を１種または２種以上含有する食品素材またはその加工物であってもよく、例えば前記食品素材としては果物や野菜等が、また加工物としては果汁等の果物や野菜の搾汁を例示することができる。糖類として、好ましくは砂糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖、糖アルコール類、果糖ブドウ糖液糖、水飴等である。またこれらの糖類を含有する食品素材またはその加工物も好適な糖類として使用される。なお、これらの糖類の形状は特に制限されない。例えば、固形状（粉末状、細粒状、顆粒状等）、半固形状、液体状のいずれの形状であってもよい。本発明組成物に糖類を配合する場合、その配合割合は、本発明の効果を妨げないことを限度として、本発明組成物の目的や種類に応じて、０．０１～８０質量％の範囲で適宜設定することができる。 The oral/oral composition of the present invention may contain sugars in addition to the fruit juice. The sugars may be any sugar that has a sweet taste and is acceptable for incorporation into oral/oral compositions such as foods and beverages, oral medicines, or oral quasi-drugs. Specific examples of the sugars include monosaccharides such as glucose, fructose, galactose, mannose, and xylose; disaccharides such as maltose, sucrose, and lactose; oligosaccharides such as lactofructose, kraft oligosaccharides, isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, soybean oligosaccharides, xylooligosaccharides, and raffinose (beet oligosaccharide); sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, and oligosaccharide alcohol; isomerized sugars (glucose-fructose syrup, fructose-glucose syrup, high fructose syrup, sugar-mixed isomerized syrup, sugar-mixed glucose-fructose syrup); starch syrup, reduced maltose syrup, high-saccharified reduced starch syrup, and low-saccharified reduced starch syrup. These may be used alone or in any combination of two or more. The sugars may be food materials or processed products thereof containing one or more of the sugars. For example, the food materials may be fruits and vegetables, and the processed products may be fruit juice or other fruit or vegetable juices. Preferred sugars include sugar, fructose, glucose, isomerized sugar, sugar alcohols, fructose glucose liquid sugar, starch syrup, and the like. Food materials or processed products thereof containing these sugars are also suitable sugars. The shape of these sugars is not particularly limited. For example, they may be solid (powder, fine grains, granules, etc.), semi-solid, or liquid. When sugars are added to the composition of the present invention, the mixing ratio can be appropriately set within the range of 0.01 to 80% by mass depending on the purpose and type of the composition of the present invention, as long as the effect of the present invention is not hindered.
本発明組成物が飲食品である場合、飲食品としては、具体的に、前述する果汁を含有する、例えば果実・野菜飲料（果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース、果汁入り飲料等）、清涼飲料、炭酸飲料、発酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料、乳飲料、アルコール飲料などの飲料；おかき、センベイ、おこし、まんじゅう、その他種々の和菓子；クッキー、ビスケット、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、シフォンケーキ、カステラ、ドーナッツ、ワッフル、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、チョコレート、チョコレート菓子、ゼリー、ホットケーキ、パンその他種々の洋菓子；ヨーグルト、プリン、ババロア、ムース等の乳製品；キャラメル、ソフトキャンディー、ハードキャンディー、グミキャンディー、錠菓（ラムネ菓子、タブレット状製菓、清涼菓子等を含む）等の飴類；チューインガムや風船ガムなどのガム類；種々のスナック菓子；アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム等のアイスクリーム類；アイスキャンディー、シャーベット、ジェラート、その他種々の氷菓；フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、その他種々のペースト類；ソース、マヨネーズ、固形ブイヨン、シチューの素、スープの素、その他種々の調味料類を挙げることができる。なお、配合する果汁はストレート製法によるものでも、また濃縮還元によるものでもよく、特に制限されるものではない。 When the composition of the present invention is a food or beverage, the food or beverage specifically includes beverages containing the above-mentioned fruit juice, such as fruit and vegetable beverages (fruit juice, mixed fruit juice, fruit juice with fruit pieces, mixed fruit and vegetable juice, beverages with fruit juice, etc.), soft drinks, carbonated drinks, fermented milk, dairy lactic acid bacteria beverages, lactic acid bacteria beverages, milk beverages, alcoholic beverages, etc.; rice crackers, senbei, okoshi, manju, and other various Japanese sweets; cookies, biscuits, crackers, pies, sponge cakes, chiffon cakes, castella cakes, donuts, waffles, butter cream, custard cream, cream puffs, chocolate, chocolate confectionery, jellies, pancakes, bread, and others. Examples of such products include various Western confectioneries; dairy products such as yogurt, pudding, bavarois, and mousse; candies such as caramel, soft candy, hard candy, gummy candy, and tablet candies (including Ramune candy, tablet-shaped confectioneries, and refreshing sweets); gums such as chewing gum and bubble gum; various snacks; ice creams such as ice cream, ice milk, lacto ice cream, and soft serve ice cream; popsicles, sorbets, gelato, and other various frozen desserts; flower paste, peanut paste, fruit paste, and other various pastes; sauces, mayonnaise, solid bouillon, stew bases, soup bases, and other various seasonings. The fruit juice to be added may be either straight or concentrated and reconstituted, and is not particularly limited.
また本発明組成物が経口医薬品や医薬部外品である場合、前述する果汁を含有するトローチ、ドリンク剤、顆粒剤、散剤（粉末剤）、錠剤、およびカプセル剤等を挙げることができる。また、本発明組成物が口腔用医薬品や医薬部外品である場合、前述する果汁を含有するスプレー剤、軟膏剤、パスタ剤等などを挙げることができる。さらにまた本発明組成物がオーラルケア組成物である場合、前述する果汁を含有する液体歯磨き、練り歯磨き、口中洗浄剤、および口臭除去剤などを挙げることができる。 When the composition of the present invention is an oral medicine or quasi-drug, examples of the composition include lozenges, drinks, granules, powders, tablets, and capsules containing the above-mentioned fruit juice. When the composition of the present invention is an oral medicine or quasi-drug, examples of the composition include sprays, ointments, pastes, and the like containing the above-mentioned fruit juice. When the composition of the present invention is an oral care composition, examples of the composition include liquid toothpastes, toothpastes, mouthwashes, and breath fresheners containing the above-mentioned fruit juice.
経口・口腔用組成物に対してレバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、本発明組成物中のこれらの合計量が５ｐｐｍ以上となるように配合される（レバウディオサイドＡを含まない場合も含まれる）。かかる合計量は、対象とする本発明組成物の種類などに応じて適宜設定することができ、例えば下限値としては、前記の通り５ｐｐｍ以上を挙げることができるが、好ましくは１０ｐｐｍ以上、より好ましくは１５ｐｍ以上、さらに好ましくは２０ｐｐｍ以上である。また上限値としては、果汁感増強という本発明の効果の点からは特に制限されないものの、配合量が増加に伴って甘味が強くなることから、甘味とのバランスから適宜設定することができる。好ましくは５００ｐｐｍ以下、より好ましくは４００ｐｐｍ以下である。具体的には、対象とする本経口組成物の種類に応じて、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が、５～５００ｐｐｍの範囲で、例えば１０～５００ｐｐｍ、好ましくは２０～５００ｐｐｍ、より好ましくは２０～４００ｐｐｍの範囲になるように配合することもできる。なお、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、本発明組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。 Rebaudioside A and mogroside V are blended into the oral/oral composition so that the total amount of these in the composition of the present invention is 5 ppm or more (including cases where rebaudioside A is not included). The total amount can be set appropriately depending on the type of the composition of the present invention to be used, and for example, the lower limit can be 5 ppm or more as described above, but is preferably 10 ppm or more, more preferably 15 ppm or more, and even more preferably 20 ppm or more. The upper limit is not particularly limited in terms of the effect of the present invention, which is to enhance the fruit juice feeling, but since the sweetness increases as the blending amount increases, it can be set appropriately based on the balance with the sweetness. It is preferably 500 ppm or less, more preferably 400 ppm or less. Specifically, depending on the type of the oral composition to be used, rebaudioside A and mogroside V can be blended so that the total amount of the rebaudioside A and mogroside V is in the range of 5 to 500 ppm, for example, 10 to 500 ppm, preferably 20 to 500 ppm, and more preferably 20 to 400 ppm. Note that rebaudioside A and mogroside V can be added at any stage in the manufacturing process of the composition of the present invention.
斯くして調製される本発明組成物１は、果汁含有組成物中にレバウディオサイドＡとモグロシドＶとを前述する割合で且つ上記の総量で含有することで、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを含有しない果汁含有組成物と比較して果汁感が増強されてなることを特徴とする。また本発明組成物２は、果汁含有組成物中のモグロシドＶの量が上記総量になるようにモグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を含有することで、当該ラカンカ抽出物を含有しない果汁含有組成物と比較して果汁感が増強されてなることを特徴とする。またレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合量にもよるが、本発明組成物は、同時にステビア抽出物が有する特有の呈味（苦味、甘味の後引き感（後味の残存）、コク味のなさ、口腔内での甘味発現の遅さ）が改善されており、砂糖に近い味質（甘味）を有することもできる。 The composition 1 of the present invention thus prepared contains rebaudioside A and mogroside V in the above-mentioned ratio and total amount in the fruit juice-containing composition, and is characterized by having an enhanced fruity feel compared to a fruit juice-containing composition not containing rebaudioside A and mogroside V. The composition 2 of the present invention contains a Monk Fruit Extract containing mogroside V such that the amount of mogroside V in the fruit juice-containing composition is the above-mentioned total amount, and is characterized by having an enhanced fruity feel compared to a fruit juice-containing composition not containing the Monk Fruit Extract. Depending on the amount of rebaudioside A and mogroside V, the composition of the present invention also has improved taste characteristics (bitterness, lingering sweetness (lingering aftertaste), lack of full-bodied taste, and delayed sweetness onset in the mouth) that are characteristic of stevia extract, and can have a taste (sweetness) similar to that of sugar.
果汁含有組成物について果汁感が増強されているか否かは、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶ（本果汁感増強剤１）が配合された果汁含有組成物（被験組成物）の風味（果汁感）を、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶが配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成の果汁含有組成物（比較組成物）の風味（果汁感）と比較することで評価することができる。またモグロシドＶを含有するラカンカ抽出物（本果汁感増強剤２）が配合された果汁含有組成物（被験組成物）の風味（果汁感）を、当該ラカンカ抽出物が配合されていない以外は前記被験組成物と同じ組成の果汁含有組成物（比較組成物）の風味（果汁感）と比較することで評価することができる。この評価において、比較組成物と比較して被験組成物のほうが果汁感が上昇している場合に、被験組成物について本発明の果汁感増強剤の配合により果汁感が増強されていると判断することができる。制限されないものの、具体的には、後述する実施例の記載に従って評価することができる。レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶまたはモグロシドＶを含有するラカンカ抽出物の配合により果汁含有組成物の果汁感が増強されることで、実際よりも多くの果汁を配合した果汁含有組成物と同様の果汁感を有する本発明組成物を調製することができる。 Whether or not the fruit juice feeling of a fruit juice-containing composition is enhanced can be evaluated by comparing the flavor (juicy feeling) of a fruit juice-containing composition (test composition) containing rebaudioside A and mogroside V (the present fruit juice feeling enhancer 1) with the flavor (juicy feeling) of a fruit juice-containing composition (comparative composition) having the same composition as the test composition except that rebaudioside A and mogroside V are not contained. Also, the flavor (juicy feeling) of a fruit juice-containing composition (test composition) containing mogroside V-containing Monk fruit extract (the present fruit juice feeling enhancer 2) can be evaluated by comparing the flavor (juicy feeling) of a fruit juice-containing composition (comparative composition) having the same composition as the test composition except that the Monk fruit extract is not contained. In this evaluation, if the test composition has a higher fruit juice feeling than the comparative composition, it can be determined that the test composition has a higher fruit juice feeling due to the incorporation of the fruit juice feeling enhancer of the present invention. Although not limited, the evaluation can be specifically performed according to the description of the examples described below. The juiciness of the fruit juice-containing composition is enhanced by the incorporation of rebaudioside A and mogroside V or a swingle extract containing mogroside V, making it possible to prepare a composition of the present invention that has the same juiciness as a fruit juice-containing composition that contains more fruit juice than it actually does.
このように、本発明を用いることにより、果汁の配合量の増大や質の改善を要することなく、経口・口腔用組成物の果汁感を増強することができる。すなわち、本発明の製造方法により、簡便かつ安価に果汁感が増強された経口・口腔用組成物を製造することができる。また、果汁の配合が少ないと薄い（頼りない、ボディ感のない）単調な味になり易いが、本発明を用いることにより、薄い単調な味が果汁感が増強されることで補われ、各種果汁に応じた固有の風味を増強することができる。 In this way, by using the present invention, it is possible to enhance the juicy feel of an oral/oral composition without the need to increase the amount of fruit juice or improve the quality. In other words, by using the manufacturing method of the present invention, it is possible to easily and inexpensively manufacture an oral/oral composition with an enhanced juicy feel. Furthermore, when a small amount of fruit juice is added, the taste tends to be thin (weak, lacking in body) and monotonous; however, by using the present invention, this thin and monotonous taste is compensated for by enhancing the juicy feel, and the unique flavor corresponding to each type of fruit juice can be enhanced.
（III）経口用または口腔用組成物の果汁感増強方法
本発明の経口用または口腔用組成物（経口・口腔用組成物）の果汁感増強方法は、上記（II）で対象とする経口・口腔用組成物に、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを、質量比で５０：５０～９９：１の割合で添加することによって実施することができる。この場合、レバウディオサイドＡとして、レバウディオサイドＡを９０質量％以上、好ましくは９５質量％以上含むステビア抽出物を用いることもできる。制限されないものの、他の成分としてレバウディオサイドＡ以外のステビオール配糖体の含有量が合計で１質量％以下、好ましくはステビオサイド及びレバウディオサイドＣの含有量が合計で０．２質量％以下であるステビア抽出物を例示することができる。レバウディオサイドＡとモグロシドＶとの好ましい配合比は６０：４０～９９：１（質量比）であり、より好ましくは７０：３０～９９：１（質量比）である。
(III) Method for enhancing the fruit juice feel of an oral or oral composition The method for enhancing the fruit juice feel of an oral or oral composition (oral/oral composition) of the present invention can be carried out by adding rebaudioside A and mogroside V in a mass ratio of 50:50 to 99:1 to the oral/oral composition targeted in (II) above. In this case, a stevia extract containing 90% by mass or more, preferably 95% by mass or more of rebaudioside A can be used as rebaudioside A. Although not limited thereto, examples of other components include stevia extracts containing steviol glycosides other than rebaudioside A in total of 1% by mass or less, preferably stevioside and rebaudioside C in total of 0.2% by mass or less. The preferred compounding ratio of rebaudioside A and mogroside V is 60:40 to 99:1 (mass ratio), more preferably 70:30 to 99:1 (mass ratio).
また本発明の経口用または口腔用組成物（経口・口腔用組成物）の果汁感増強方法は、上記（II）で対象とする経口・口腔用組成物に、モグロシドＶを含有するラカンカ抽出物を添加することによっても実施することができる。 The method of the present invention for enhancing the fruit juice sensation of an oral or oral composition (oral/oral composition) can also be carried out by adding a swingle extract containing mogroside V to the oral/oral composition targeted in (II) above.
これらの経口・口腔用組成物に対して果汁感増強効果を得るのに必要なレバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの量は、対象とする本経口・口腔用組成物の種類などに応じて、最終濃度が総量で５ｐｐｍ以上になるように適宜設定することができる（レバウディオサイドＡを含まない場合も含まれる。以下、同じ。）。レバウディオサイドＡとモグロシドＶの合計量として、例えば下限値としては、前記の通り５ｐｐｍ以上を挙げることができるが、好ましくは１０ｐｐｍ以上、より好ましくは２０ｐｐｍ以上である。また上限値としては、前述の通り、果汁感増強という本発明の効果の点からは特に制限されないものの、配合量が増加に伴って甘味が強くなることから、甘味とのバランスから適宜設定することができる。好ましくは５００ｐｐｍ以下、より好ましくは４００ｐｐｍ以下である。具体的には、対象とする本経口組成物の種類に応じて、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶの合計量が、５～５００ｐｐｍの範囲で、例えば１０～５００ｐｐｍ、好ましくは２０～５００ｐｐｍ、より好ましくは２０～４００ｐｐｍの範囲になるように配合することもできる。なお、レバウディオサイドＡ及びモグロシドＶは、本発明組成物の製造過程の任意の段階で添加することができる。 The amount of rebaudioside A and mogroside V required to obtain the fruit juice sensation enhancing effect in these oral/oral compositions can be appropriately set so that the final concentration is 5 ppm or more in total depending on the type of the oral/oral composition to be targeted (including cases where rebaudioside A is not included. The same applies below). As the total amount of rebaudioside A and mogroside V, for example, the lower limit can be 5 ppm or more as described above, but is preferably 10 ppm or more, and more preferably 20 ppm or more. As described above, the upper limit is not particularly limited in terms of the effect of the present invention, which is to enhance the fruit juice sensation, but since the sweetness increases with increasing amount, it can be appropriately set based on the balance with the sweetness. It is preferably 500 ppm or less, and more preferably 400 ppm or less. Specifically, depending on the type of the oral composition to be used, rebaudioside A and mogroside V can be blended so that the total amount of the rebaudioside A and mogroside V is in the range of 5 to 500 ppm, for example, 10 to 500 ppm, preferably 20 to 500 ppm, and more preferably 20 to 400 ppm. Note that rebaudioside A and mogroside V can be added at any stage in the manufacturing process of the composition of the present invention.
本発明の果汁感増強方法において、レバウディオサイドＡとモグロシドＶは、各成分を個別に上記の配合比と添加量になるように、対象とする経口・口腔用組成物に添加してもよいし、モグロシドＶを含むラカンカ抽出物を対象とする経口・口腔用組成物に添加してもよいし、また（Ｉ）で説明する本果汁感増強剤を、上記添加量になるように、対象とする経口・口腔用組成物に添加してもよい。 In the method of the present invention for enhancing the fruit juice feel, rebaudioside A and mogroside V may be added individually to the target oral/oral composition so as to achieve the above-mentioned blending ratio and addition amount, or a Monk Fruit Extract containing mogroside V may be added to the target oral/oral composition, or the fruit juice feel enhancer described in (I) may be added to the target oral/oral composition so as to achieve the above-mentioned addition amount.
レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合量にもよるが、果汁含有組成物にレバウディオサイドＡとモグロシドＶとを前述する割合で組み合わせて配合する場合、ステビア抽出物が有する特有の呈味（苦味、甘味の後引き感（後味の残存）、コク味のなさ、口腔内での甘味発現の遅さ）を改善し、ステビア抽出物の味質を砂糖の味質に近づけながらも、果汁含有組成物の果汁感を増強することができる。このように、本発明の方法によれば、果汁の配合量の増大や質の改善を要することなく、果汁含有組成物の果汁感を増強することができる。すなわち、本発明の方法により、簡便かつ安価に、果汁感が増強された本発明組成物を得ることができる。また、前述するように、本発明の方法を用いることにより、果汁含有組成物の果汁感を増強することで、果汁の使用量を抑えることで生じる単調な味を補い、果汁含有組成物の果汁感やその風味を増強することができる。 Depending on the amount of rebaudioside A and mogroside V, when rebaudioside A and mogroside V are combined in the above-mentioned ratio in a fruit juice-containing composition, the taste characteristic of stevia extract (bitterness, aftertaste of sweetness (lingering aftertaste), lack of full-bodied taste, slow sweetness onset in the mouth) can be improved, and the taste quality of stevia extract can be made closer to that of sugar while enhancing the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition. In this way, according to the method of the present invention, the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition can be enhanced without increasing the amount of fruit juice or improving the quality. In other words, according to the method of the present invention, the composition of the present invention with enhanced fruit juice feel can be obtained simply and inexpensively. In addition, as described above, by using the method of the present invention, the fruit juice feel of the fruit juice-containing composition can be enhanced, which makes up for the monotonous taste caused by reducing the amount of fruit juice used, and enhances the fruit juice feel and flavor of the fruit juice-containing composition.
なお、本明細書において、「含む」や「含有する」という用語には、「から実質的になる」及び「からなる」の意味が包含される。 In this specification, the terms "comprise" and "contain" include the meanings of "consist essentially of" and "consist of."
本発明の内容を以下の実験例や実施例を用いて具体的に説明する。しかし、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。下記において、特に言及する場合を除いて、実験は大気圧及び常温条件下で行っている。また特に言及する場合を除いて、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 The present invention will be specifically explained using the following experimental examples and working examples. However, the present invention is in no way limited to these. In the following, unless otherwise specified, the experiments were performed under atmospheric pressure and room temperature conditions. Furthermore, unless otherwise specified, "%" means "% by mass" and "parts" means "parts by mass."
以下の実験例において、レバウディオサイドＡ含有原料として、レバウディオサイドＡを９５．２％、レバウディオサイドＣを０．１％、及びステビオサイドを０．１％の割合で含むステビア抽出物（レバウディオＪ－１００：守田化学工業（株）製）（乾燥粉末）（特開２０１１－１１５１４２号公報参照）、及びレバウディオサイドＡを９０％の割合で含むステビア抽出物（レバウディオＡＤ：守田化学工業（株）製）（乾燥粉末）を用いた。以下の実験例では、前者を「ステビア抽出物１」、後者を「ステビア抽出物２」と称する。 In the following experimental examples, stevia extract containing 95.2% rebaudioside A, 0.1% rebaudioside C, and 0.1% stevioside (Rebaudio J-100: manufactured by Morita Chemical Industry Co., Ltd.) (dried powder) (see JP 2011-115142 A) and stevia extract containing 90% rebaudioside A (Rebaudio AD: manufactured by Morita Chemical Industry Co., Ltd.) (dried powder) were used as rebaudioside A-containing raw materials. In the following experimental examples, the former is referred to as "Stevia Extract 1" and the latter as "Stevia Extract 2."
また、以下の実験例において、モグロシドＶ含有原料として、ラカンカ抽出物（サンナチュレＭ５０：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）（乾燥粉末）を使用した。サンナチュレＭ５０は羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてモグロシドＶを５０％の割合で含むように調製したものである。以下の実験例では、これを「ラカンカ抽出物」と称する。 In the following experimental examples, Monk fruit extract (Sunnature M50: manufactured by San-Ei Gen F.F.I. Co., Ltd.) (dried powder) was used as the mogroside V-containing raw material. Sunnature M50 is made by extracting Monk fruit (undried fruit) with water, filtering the recovered water extract, decolorizing and concentrating it, and spray-drying it to prepare a dried powder containing 50% mogroside V. In the following experimental examples, this is referred to as "Monk fruit extract."
実施例１～５ 果汁感増強剤の調製
前述するステビア抽出物１及びラカンカ抽出物を用いて、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比（質量比）が表１に記載する割合になるように混合して、５種類の果汁感増強剤１～５（実施例１～５）を調製した。表１に記載するレバウディオサイドＡとモグロシドＶの配合比は、レバウディオサイドＡとモグロシドＶの総量を１００部とした場合における各成分の配合比（質量比）を意味する。
Examples 1 to 5 Preparation of Fruit Juice Enhancers Five types of fruit juice enhancers 1 to 5 (Examples 1 to 5) were prepared by mixing the above-mentioned stevia extract 1 and Luo Han Guo extract so that the blending ratio (mass ratio) of rebaudioside A and mogroside V was the ratio shown in Table 1. The blending ratio of rebaudioside A and mogroside V shown in Table 1 means the blending ratio (mass ratio) of each component when the total amount of rebaudioside A and mogroside V is 100 parts.
実験例１ 果汁感増強剤の果汁感増強作用の評価（その１）
（１）評価方法
飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格したパネル４名（以下の実験例においても同じ）を用いて、前記果汁感増強剤１～５（実施例１～５）を配合した各種の果汁含有飲食物Ｉ（ｐＨ３．７～４．１）の果汁感を評価した。ここで果汁感は、果汁含有飲食物を摂取した際に口腔及び鼻腔内で感じられる果汁特有の風味を意味する。
Experimental Example 1: Evaluation of the fruit juice feel enhancing effect of the fruit juice enhancer (part 1)
(1) Evaluation method Four panelists (the same applies to the following experimental examples) who were engaged in and trained in the sensory evaluation of taste quality of foods and beverages and passed an in-house test were used to evaluate the juiciness of various fruit juice-containing foods and beverages I (pH 3.7-4.1) containing the fruit juice enhancers 1-5 (Examples 1-5). Here, the juiciness refers to the flavor specific to fruit juice felt in the oral and nasal cavities when the fruit juice-containing foods and beverages are ingested.
（果汁含有飲食物Ｉシリーズ）
果汁（下記参照） ２０．０
果汁感増強剤 ０．０１（表２参照）
水 残 部
合計 １００．００％
(Fruit juice-containing food and drink series I)
Fruit juice (see below) 20.0
Juice enhancer 0.01 (see Table 2)
Water Balance
Total 100.00%
［果汁の種類］
グレープ（G）：コンコード５倍濃縮果汁（清澄）
ピーチ（P）：白桃５倍濃縮果汁
アップル（A）：りんご５倍濃縮果汁
オレンジ（O）：柑橘混合透明果汁５３Ｒ
[Type of fruit juice]
Grape (G): Concord 5x concentrated juice (clarified)
Peach (P): 5x concentrated white peach juice Apple (A): 5x concentrated apple juice Orange (O): 53R mixed citrus clear juice
具体的には、評価基準とする果汁含有飲食物として、上記各果汁含有飲食物について果汁感増強剤を配合しない果汁含有飲食物を「対照飲食物」；上記各果汁含有飲食物について果汁の配合量を１．２５倍量（果汁２５質量％）とし、且つ果汁感増強剤を配合しない果汁含有飲食物を「陽性対照飲食物」とし、これらの果汁感の評価スコアをそれぞれ「０点」及び「２点」とした。 Specifically, the fruit juice-containing foods and beverages used as the evaluation criteria were "control foods and beverages" that did not contain any fruit juice enhancer for each of the above-mentioned fruit juice-containing foods and beverages; and "positive control foods and beverages" that contained 1.25 times the amount of fruit juice (25% fruit juice by mass) and did not contain any fruit juice enhancer for each of the above-mentioned fruit juice-containing foods and beverages, and the evaluation scores for the fruit juice feel of these foods and beverages were set to "0 points" and "2 points", respectively.
パネル４名に下記の評価スコアに従って、果汁感増強剤１～５（実施例１～５）を添加した各種の果汁含有飲食物Ｉの果汁感を評価してもらい、パネル４名の評価スコアの平均値を求めた。なお、これらの果汁含有飲食物の果汁感の評価はいずれもそれらの品温を約２５℃に調整したうえで実施した（以下の実験例においても同じ）。 Four panelists were asked to evaluate the juiciness of various fruit juice-containing foods and beverages I to which fruit juice enhancers 1 to 5 (Examples 1 to 5) had been added according to the following evaluation scores, and the average of the evaluation scores of the four panelists was calculated. The evaluation of the juiciness of these fruit juice-containing foods and beverages was carried out after adjusting the product temperature to about 25°C (the same applies to the following experimental examples).
［果汁感の評価スコア］
３点：陽性対照飲食物よりも強い果汁感が感じられる（強い果汁感増強効果あり）
２点：陽性対照飲食物とほぼ同じ果汁感が感じられる（果汁感増強効果あり）
１点：対照飲食物よりも強いが、陽性対照飲食物よりは弱い果汁感が感じられる（果汁感増強効果ややあり）
０点：対照飲食物と同程度の果汁感（果汁感増強効果なし）
[Fruit Juice Evaluation Score]
3 points: The fruit juice taste is stronger than that of the positive control food or drink (strong fruit juice taste enhancement effect)
2 points: The fruit juice taste is almost the same as that of the positive control food and drink (there is an effect of enhancing the fruit juice taste)
1 point: The fruit juice flavor is stronger than that of the control food and drink, but weaker than that of the positive control food and drink (somewhat enhances the fruit juice flavor)
0: Juiciness similar to that of the control food or drink (no effect of enhancing juiciness)
（２）評価結果
結果を表２～５に示す。
(2) Evaluation Results The results are shown in Tables 2 to 5.
表２～５に示す結果から、各種の果汁含有組成物に対して、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを併用した組成物（果汁感増強剤）を配合することで、果汁含有組成物の果汁感を有意に増強させることができることが確認された。具体的には、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１、特に好ましくは７０：３０～９８：２の割合（質量比）で併用することで、各種の果汁を含有する組成物に対して果汁感増強作用を発揮することが確認された。また、果汁含有組成物を冷蔵して品温を１０℃に調整したものについても同様に評価したところ、２５℃で評価した前記評価スコアと有意な相違は認められなかった。 From the results shown in Tables 2 to 5, it was confirmed that the fruitiness of various fruit juice-containing compositions can be significantly enhanced by adding a composition (fruit juice feel enhancer) in which rebaudioside A and mogroside V are used in combination. Specifically, it was confirmed that the fruit juice feel of various fruit juice-containing compositions can be enhanced by using rebaudioside A and mogroside V in a ratio (mass ratio) of 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, more preferably 70:30 to 99:1, and particularly preferably 70:30 to 98:2. In addition, when the fruit juice-containing compositions were refrigerated to adjust the product temperature to 10°C and similarly evaluated, no significant difference was observed from the evaluation score evaluated at 25°C.
また、前記ステビア抽出物１に代えてステビア抽出物２を用いて同様の試験を行った。その結果、前記と同様に、レバウディオサイドＡとモグロシドＶとを５０：５０～９９：１、好ましくは６０：４０～９９：１、より好ましくは７０：３０～９９：１、特に好ましくは７０：３０～９８：２の割合（質量比）で併用することで、各種の果汁を含有する組成物に対して果汁感増強作用を発揮することが確認された。 In addition, a similar test was conducted using stevia extract 2 instead of stevia extract 1. As a result, it was confirmed that the combination of rebaudioside A and mogroside V in a ratio (mass ratio) of 50:50 to 99:1, preferably 60:40 to 99:1, more preferably 70:30 to 99:1, and particularly preferably 70:30 to 98:2 exhibits a fruit juice sensation enhancing effect on compositions containing various fruit juices.
実験例２ 果汁感増強剤の果汁感増強作用の評価（その２）
（１）評価方法
パネル４名を用いて、前記果汁感増強剤（実施例２）を各種濃度（０．０００５～０．０４質量％：表７～１４参照）になるように配合した果汁含有飲食物ＩＩ（ｐＨ３．３～４．９）の果汁感を評価した。
Experimental Example 2 Evaluation of the fruit juice feel enhancing effect of the fruit juice enhancer (part 2)
(1) Evaluation method Four panelists evaluated the fruit juice feel of fruit juice-containing food and drink II (pH 3.3 to 4.9) containing the fruit juice feel enhancer (Example 2) at various concentrations (0.0005 to 0.04% by mass: see Tables 7 to 14).
［果汁の種類］
グレープ（G）：コンコード５倍濃縮果汁（清澄）
ピーチ（P）：白桃５倍濃縮果汁
アップル（A）：りんご５倍濃縮果汁
オレンジ（O）：柑橘混合透明果汁５３Ｒ（えひめ飲料株式会社製）
マスカット（Mu）：マスカット５倍濃縮果汁（清澄）
メロン（Me）：３０°Ｂｘメロン濃縮透明果汁ＣＡ（3.7倍濃縮）
ストロベリー（S）：５倍濃縮イチゴ果汁
マンゴー（Ma）：マンゴーピューレ（１倍として換算）
[Type of fruit juice]
Grape (G): Concord 5x concentrated juice (clarified)
Peach (P): 5x concentrated white peach juice Apple (A): 5x concentrated apple juice Orange (O): Citrus mixed clear juice 53R (manufactured by Ehime Beverage Co., Ltd.)
Muscat (Mu): Muscat 5x concentrated juice (clarified)
Melon (Me): 30°Bx melon concentrated clear juice CA (3.7 times concentrated)
Strawberry (S): 5x concentrated strawberry juice Mango (Ma): Mango puree (calculated as 1x)
具体的には、評価基準とする果汁含有飲食物として、上記各果汁含有飲食物ＩＩについて果汁感増強剤を配合しない果汁含有飲食物を「対照飲食物ＩＩ」；上記各果汁含有飲食物ＩＩについて各果汁の配合量を１．２５倍量とし、且つ果汁感増強剤を配合しない果汁含有飲食物を「陽性対照飲食物ＩＩ」とし、これらの果汁感の評価スコアをそれぞれ「０点」及び「２点」とした。パネル４名に実験例１と同じ評価スコアに従って、各種濃度の果汁感増強剤を添加した評価試験用の果汁含有飲食物（被験飲食物：表７～１４）の果汁感を評価してもらい、パネル４名の評価スコアの平均値を求めた。 Specifically, the fruit juice-containing foods and beverages used as the evaluation criteria were as follows: for each of the above-mentioned fruit juice-containing foods and beverages II, the fruit juice-containing foods and beverages not containing a fruit juice feel enhancer were designated as "control foods and beverages II"; and for each of the above-mentioned fruit juice-containing foods and beverages II, the amount of each fruit juice was 1.25 times that of the above-mentioned fruit juice-containing foods and beverages II, and the fruit juice feel evaluation scores for these were set to "0 points" and "2 points," respectively. Four panelists were asked to evaluate the fruit juice feel of the evaluation test fruit juice-containing foods and beverages (test foods and beverages: Tables 7 to 14) to which various concentrations of fruit juice feel enhancer had been added, according to the same evaluation scores as in Experimental Example 1, and the average evaluation scores of the four panelists were calculated.
（２）評価結果
結果を表７～１４に示す。
(2) Evaluation Results The results are shown in Tables 7 to 14.
なお、パネルの評価によると、グレープ果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、ジューシー感、果肉感、厚み、熟成感、濃厚感、酸味、渋味、コク、皮の苦味、フレッシュ感及び／または香りが増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to grape juice-containing foods and beverages enhances the juiciness, pulpiness, thickness, ripeness, richness, sourness, astringency, full-bodiedness, bitter skin taste, freshness, and/or aroma.
なお、パネルの評価によると、ピーチ果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、酸味、蜜感、フレッシュ感、コク、ボディ感、濃厚感、青み、及び／またはジューシー感が増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that the addition of this juice enhancer to food and beverages containing peach juice enhanced the sourness, honey feeling, freshness, richness, full body, thickness, greenness, and/or juiciness.
なお、パネルの評価によると、アップル果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、蜜感、酸味、果肉感、フレッシュ感、コク、濃厚感、及び／または香りが増強されることが確認された。 Furthermore, the panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to foods and beverages containing apple juice enhances the honey flavor, sourness, pulpiness, freshness, richness, full-bodiedness, and/or aroma.
なお、パネルの評価によると、オレンジ果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、香り、酸味、フレッシュ感、濃厚感、ジューシー感、皮の渋さ、蜜感、コク（濃厚感）、及び／または果肉感が増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to foods and beverages containing orange juice enhanced the aroma, sourness, freshness, richness, juiciness, astringency of the skin, honey flavor, richness, and/or pulp flavor.
なお、パネルの評価によると、マスカット果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、香り、ボディ感、コク、華やかさ、酸味、厚み、フレッシュ感、ボディ感が増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to foods and beverages containing Muscat juice enhanced the aroma, full body, richness, flavor, acidity, thickness, freshness, and full body.
パネルの評価によると、メロン果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、コク、香り、濃厚感、熟成感、青み、フレッシュ感、及び／又は果肉感が増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to melon juice-containing foods and beverages enhances the body, aroma, richness, ripeness, greenness, freshness, and/or pulpiness of the fruit.
パネルの評価によると、ストロベリー果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、コク、熟成感、甘酸っぱさ、ジューシーさ、青みが増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to foods and beverages containing strawberry juice enhanced the richness, sense of maturity, sweet and sour taste, juiciness, and greenness.
パネルの評価によると、マンゴー果汁含有飲食物に本果汁増強剤を配合することで、果肉感、コク、ボディ感、濃厚さ、ジューシーさが増強されることが確認された。 The panel's evaluation confirmed that adding this juice enhancer to food and beverages containing mango juice enhanced the fruitiness, richness, full body, thickness, and juiciness.
表７～１４に示す結果から、果汁含有組成物に対して果汁感増強剤（実施例１）を少なくとも５ｐｐｍ以上、好ましくは１０ｐｐｍの割合で配合することで各種の果物（グレープ、ピーチ、アップル、オレンジ、マスカット、メロン、ストロベリー、マンゴー）の果汁感が増強されることが確認された。なお、果汁感増強剤（実施例２）の甘味閾値（極限法）は０．００２％（２０ｐｐｍ）であることから、本発明の果汁感増強剤が発揮する果汁感増強効果はその甘味の有無とは無関係であると考えられる。つまり、本発明の果汁感増強剤は甘味を呈さない量でも有意に果汁感成分の果汁感を増強することができる。 From the results shown in Tables 7 to 14, it was confirmed that the fruit juice feel of various fruits (grape, peach, apple, orange, muscat, melon, strawberry, mango) is enhanced by adding the fruit juice feel enhancer (Example 1) to the fruit juice-containing composition at a ratio of at least 5 ppm or more, preferably 10 ppm. In addition, since the sweetness threshold (limit method) of the fruit juice feel enhancer (Example 2) is 0.002% (20 ppm), it is considered that the fruit juice feel enhancing effect exerted by the fruit juice feel enhancer of the present invention is independent of the presence or absence of sweetness. In other words, the fruit juice feel enhancer of the present invention can significantly enhance the fruit juice feel of the fruit juice feel component even in an amount that does not impart sweetness.
実験例３ 果汁感増強剤の果汁感増強作用の評価（その３）
（１）評価方法
パネル４名を用いて、果汁感増強剤として前記実施例２の果汁感増強剤、及びモグロシドＶを５０％の割合で含むラカンカ抽出物（実施例６）を用いて調製した果汁含有飲食物ＩＩＩ（ｐＨ３．３～４．９）の果汁感を評価した。また比較試験として、前記果汁感増強剤（実施例２及び６）に代えて、アスパルテーム（比較例１）、及びステビア抽出物１（参考例１）（以上、「高甘味度甘味料」）を配合して調製した果汁含有飲食物ＩＩＩについても、同様にして果汁感を評価し、前記果汁感増強剤を用いた場合に得られる果汁感と比較した。
Experimental Example 3: Evaluation of the fruit juice feel enhancing effect of the fruit juice enhancer (part 3)
(1) Evaluation Method Four panelists evaluated the fruity feel of a fruit juice-containing food or drink III (pH 3.3-4.9) prepared using the fruit juice feel enhancer of Example 2 and a Monk fruit extract (Example 6) containing 50% mogroside V as a fruit juice feel enhancer. As a comparative test, the fruit juice feel of a fruit juice-containing food or drink III prepared by blending aspartame (Comparative Example 1) and stevia extract 1 (Reference Example 1) (both of which are "high-intensity sweeteners") instead of the fruit juice feel enhancers (Examples 2 and 6) was also evaluated in the same manner, and the fruit juice feel was compared with that obtained when the fruit juice feel enhancer was used.
（果汁含有飲食物ＩＩＩシリーズ）
果汁（表１５参照） ２０．００
果汁感増強剤または高甘味度甘味料 表１５参照
水 残 部
合計 １００．００％
(Fruit Juice-Containing Foods and Drinks III Series)
Fruit juice (see Table 15) 20.00
Juice enhancer or high-intensity sweetener See Table 15
Water Balance
Total 100.00%
具体的には、前記果汁含有飲食物ＩＩＩの処方において、果汁感増強剤及び高甘味度甘味料のいずれも配合しない果汁含有飲食物を「対照飲食物」；果汁の配合量を１．２５倍に増やし、且つ果汁感増強剤及び高甘味度甘味料のいずれも配合しない果汁含有飲食物を「陽性対照飲食物」として、実験例１と同じ評価スコア（基準）に従って、パネル４名に果汁含有飲食物ＩＩＩの果汁感を評価してもらった。 Specifically, in the formula of the above-mentioned fruit juice-containing food and drink III, the fruit juice-containing food and drink that did not contain either a fruit juice enhancer or a high-intensity sweetener was used as the "control food and drink"; the fruit juice-containing food and drink in which the amount of fruit juice was increased by 1.25 times and that did not contain either a fruit juice enhancer or a high-intensity sweetener was used as the "positive control food and drink." Four panelists were asked to evaluate the fruit juice feel of the fruit juice-containing food and drink III according to the same evaluation score (criteria) as in Experimental Example 1.
（２）評価結果
被験飲食物Ｂ、Ｏ及びＧについてパネル４名の評価スコアの平均値を表１５に示す。表中「甘味倍率」は、砂糖の甘さに換算した甘味度を意味する。添加量を調節することで、最終の飲食物の甘味度が等しく砂糖１．５％相当になるように調整している。なお、砂糖１．５％相当量とは甘味を呈する量である。
(2) Evaluation Results The average evaluation scores of the four panelists for the test foods and beverages B, O, and G are shown in Table 15. In the table, "sweetness ratio" means the sweetness converted into the sweetness of sugar. By adjusting the amount added, the sweetness of the final food and beverage was adjusted to be equal to 1.5% sugar. Note that the amount equivalent to 1.5% sugar is the amount that provides sweetness.
以上、表１５に示す結果から、実験例１及び２と同様に、果汁含有組成物に対してレバウディオサイドＡとモグロシドＶとを組み合わせて配合することで、果汁含有組成物の果汁感を有意に増強させることができることが確認された。また、果汁含有組成物にモグロシドＶを含むラカンカ抽出物を配合した場合でも、果汁含有組成物の果汁感を有意に増強させることができることが確認された。これに対して、比較例１、及び参考例１の結果に示すように、高甘味度甘味料であるアスパルテームには果汁感増強効果はほとんど認められず、またレバウディオサイドＡの効果も低かった。このことから、本発明の果汁感増強作用はモグロシドＶ、またはレバウディオサイドＡとモグロシドＶとの併用による特有の効果であることが認められた。また、結果は示していないが、レバウディオサイドＡとモグロシドＶを甘味の閾値以上（甘味を呈する量以上）の割合で配合する場合、本果汁含有組成物は、同時にステビア抽出物が有する特有の呈味（苦味、甘味の後引き感（後味の残存）、コク味のなさ、口腔内での甘味発現の遅さ）が改善されており、砂糖に近い味質（甘味）を有することもできることも確認された。 From the results shown in Table 15, it was confirmed that the fruit juice feeling of the fruit juice-containing composition can be significantly enhanced by combining rebaudioside A and mogroside V in the fruit juice-containing composition, as in Experimental Examples 1 and 2. It was also confirmed that the fruit juice feeling of the fruit juice-containing composition can be significantly enhanced even when a luohanka extract containing mogroside V is added to the fruit juice-containing composition. In contrast, as shown in the results of Comparative Example 1 and Reference Example 1, aspartame, which is a high-intensity sweetener, had almost no fruit juice feeling enhancing effect, and the effect of rebaudioside A was also low. From these results, it was confirmed that the fruit juice feeling enhancing effect of the present invention is a unique effect of mogroside V, or the combined use of rebaudioside A and mogroside V. In addition, although the results are not shown, it was also confirmed that when rebaudioside A and mogroside V are mixed in a ratio above the sweetness threshold (amount that produces sweetness), the fruit juice-containing composition also has improved taste characteristics unique to stevia extract (bitterness, lingering sweetness (aftertaste), lack of full-bodied taste, slow onset of sweetness in the mouth), and can also have a taste (sweetness) close to that of sugar.
（処方例）
以下に説明するように、本果汁感増強剤として実施例２の果汁感増強剤を用いて、各種の果汁含有組成物を製造した。
(Prescription example)
As described below, various fruit juice-containing compositions were produced using the fruit juice feel enhancer of Example 2 as the present fruit juice feel enhancer.
処方例１ オレンジ果汁飲料
表１６に記載する処方からなるオレンジ果汁飲料（比較処方例１、処方例１）を製造し、両者を飲み比べて、各飲料の果汁感を評価した。
Formulation Example 1 Orange juice beverage Orange juice beverages (Comparative Formulation Example 1 and Formulation Example 1) having the formulations shown in Table 16 were produced, and the two were compared by tasting to evaluate the fruit juice feel of each beverage.
（製法）
（1）水に成分１～８を加え、撹拌しながら溶解する。
（2）これを９３℃まで加温し（殺菌処理）、次いで成分９を加えて、水にて全量を補正した後、容器に充填する。
(Production method)
(1) Add ingredients 1 to 8 to water and dissolve with stirring.
(2) Heat this to 93°C (sterilization treatment), then add component 9, adjust the total volume with water, and fill into containers.
調製したオレンジ果汁飲料（比較処方例１、処方例１）を飲み比べたところ、比較処方例１と比較して、処方例１はオレンジの果汁感が高まっており、特にオレンジ（柑橘系果物）特有のフルーティーでフレッシュな風味と濃厚感が感じられた。 When the prepared orange juice beverages (Comparative Formulation Example 1 and Formulation Example 1) were compared, Formulation Example 1 had a stronger orange juice flavor than Comparative Formulation Example 1, and in particular had the fruity, fresh flavor and rich taste that is unique to orange (a citrus fruit).
処方例２ カシス果汁入り炭酸飲料
表１７に記載する処方からなるカシス果汁入り炭酸飲料（比較処方例２、処方例２）を製造し、両者を飲み比べて、各飲料の果汁感を評価した。
Formulation Example 2 Carbonated beverage containing blackcurrant juice Carbonated beverages containing blackcurrant juice (Comparative Formulation Example 2, Formulation Example 2) were produced according to the formulations shown in Table 17, and the two were compared by tasting to evaluate the fruit juice feel of each beverage.
（製法）
（1）水に成分１～９を加え、撹拌しながら溶解し、重量補正する。
（2）これを容器に入れ、成分10を添加する。
（3）７０℃で２０分間加熱殺菌する。
(Production method)
(1) Add ingredients 1 to 9 to water, dissolve with stirring, and adjust by weight.
(2) Place this in a container and add ingredient 10.
(3) Sterilize by heating at 70°C for 20 minutes.
調製したカシス果汁入り炭酸飲料（比較処方例２、処方例２）を飲み比べたところ、比較処方例２と比較して、処方例２はカシスの果汁感が高まっており、特に味に厚み（濃厚なカシス感）が感じられた。 The prepared carbonated beverages containing blackcurrant juice (Comparative Formulation Example 2 and Formulation Example 2) were compared, and it was found that Formulation Example 2 had a stronger blackcurrant juice flavor than Comparative Formulation Example 2, and was particularly rich in flavor (rich blackcurrant flavor).
処方例３ ゼリー（マンゴー）
表１８に記載する処方からなるマンゴーゼリー（比較処方例３、処方例３）を製造し、両者を食べ比べて、各ゼリーの果汁感を評価した。
Formulation example 3 Jelly (mango)
Mango jellies having the formulations shown in Table 18 (Comparative Formulation Example 3 and Formulation Example 3) were produced, and the two jellies were compared by eating to evaluate the fruit juice feel of each jelly.
（製法）
（1）水に成分１、３および５～７の粉体混合物を加え、８０℃に加熱して１０0分間撹拌しながら溶解する。
（2）これに成分２、４および９～１１と、少量の湯に溶解した成分８を加えて撹拌する。
（3）水にて重量を補正した後、容器に充填する。
（4）８５℃で３０分間加熱殺菌した後、冷却固化する。
(Production method)
(1) Add the powder mixture of ingredients 1, 3 and 5 to 7 to water, heat to 80°C and dissolve with stirring for 100 minutes.
(2) Add ingredients 2, 4, and 9 to 11, as well as ingredient 8 dissolved in a small amount of hot water, and stir.
(3) After adjusting the weight with water, fill the container.
(4) Sterilize by heating at 85°C for 30 minutes, then cool and solidify.
調製したマンゴーゼリー（比較処方例３、処方例３）を食べ比べたところ、比較処方例３と比較して、処方例３はマンゴーの果汁感が高まっており、マンゴーの風味が強く感じられた。 When the prepared mango jellies (Comparative Formulation Example 3 and Formulation Example 3) were tasted and compared, Formulation Example 3 had a stronger mango juice feel and a stronger mango flavor than Comparative Formulation Example 3.
処方例４ グミキャンディー（グレープ）
表１９に記載する処方からなるグミキャンディー（グレープ）（比較処方例４、処方例４）を製造し、両者を食べ比べて、各グミキャンディーの果汁感を評価した。
Formulation Example 4 Gummy candy (grape)
Gummy candies (grape) having the formulations shown in Table 19 (Comparative Formulation Example 4 and Formulation Example 4) were produced, and the two were compared in taste to evaluate the fruit juice feel of each gummy candy.
（製法）
（1）成分１～４の粉体混合物を、成分５に分散し、煮沸溶解する。
（2）これに成分６～８を添加し、７８kgになるまで煮詰める。
（3）別途、成分１０に成分９を添加して膨潤させ、８０℃の湯煎で溶解したものを、前記(2)で調製したものに混合する。
（4）これに成分１１～１６を添加し、混合する。
（5）これをスターチモールドに充填し、室温にて、所定水分量（Brix83°）になるまで乾燥する。
(Production method)
(1) Disperse the powder mixture of ingredients 1 to 4 in ingredient 5 and boil to dissolve.
(2) Add ingredients 6 to 8 and boil down to 78 kg.
(3) Separately, add component 9 to component 10 to swell it, dissolve it in a water bath at 80°C, and mix it with the mixture prepared in (2) above.
(4) Add ingredients 11 to 16 and mix.
(5) This is poured into a starch mold and dried at room temperature until it reaches the specified moisture content (Brix 83°).
調製したグミキャンディー（比較処方例４、処方例４）を食べ比べたところ、比較処方例４と比較して、処方例４はグレープの果汁感が高まっており、特に口に入れて噛んだときに最初に感じるグレープの風味が強く感じられ、またコクも高まっていた。 When the prepared gummy candies (Comparative Formulation Example 4 and Formulation Example 4) were compared in taste, Formulation Example 4 had a stronger grape juice feel than Comparative Formulation Example 4, and the grape flavor felt first when chewing was particularly strong, and the flavor was also richer.
処方例５ アイスキャンディー（ピーチ）
表２０に記載する処方からなるアイスキャンディー（ピーチ）（比較処方例５、処方例５）を製造し、両者を食べ比べて、各アイスキャンディーの果汁感を評価した。
Formulation Example 5: Popsicle (Peach)
Ice candies (peach) having the formulations shown in Table 20 (Comparative Formulation Example 5, Formulation Example 5) were produced, and the two were compared in taste to evaluate the fruit juice feel of each ice candy.
（製法）
（1）水と成分２を撹拌しながら、成分１、５および６の粉体混合物を添加し、８０℃に加熱して10分間撹拌しながら溶解する。
（2）５℃以下でエージングする際に、成分３、４および７を添加し、水にて重量補正する。
（3）ブライン槽にて冷却硬化する。
(Production method)
(1) While stirring the water and component 2, add the powder mixture of components 1, 5 and 6, heat to 80°C and dissolve with stirring for 10 minutes.
(2) When aging at 5°C or below, add components 3, 4 and 7 and adjust the weight with water.
(3) Cool and harden in a brine tank.
調製したアイスキャンディー（比較処方例５、処方例５）を食べ比べたところ、比較処方例５と比較して、処方例５はピーチの果汁感が高まっており、ピーチの濃厚な風味が強く感じられた。 When the prepared popsicles (Comparative Formulation Example 5 and Formulation Example 5) were tasted and compared, Formulation Example 5 had a stronger peach juice flavor and a richer peach flavor than Comparative Formulation Example 5.
Claims (6)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018124268 | 2018-06-29 | ||
| JP2018124268 | 2018-06-29 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020005639A JP2020005639A (en) | 2020-01-16 |
| JP7649102B2 true JP7649102B2 (en) | 2025-03-19 |
Family
ID=69149319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019119815A Active JP7649102B2 (en) | 2018-06-29 | 2019-06-27 | Fruit juice enhancer and fruit juice-containing composition containing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7649102B2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7604781B2 (en) | 2020-03-30 | 2024-12-24 | 味の素株式会社 | Methods for enhancing aroma |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009063921A1 (en) | 2007-11-12 | 2009-05-22 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of improving sweetness qualities of stevia extract |
| JP2011115142A (en) | 2009-11-09 | 2011-06-16 | Kikkoman Corp | Liquid seasoning material improved in palatable taste |
| JP2014201671A (en) | 2013-04-05 | 2014-10-27 | 長興実業株式会社 | Flavoring aroma improver and food perfume composition including momordicae fruit extract |
| JP2015208246A (en) | 2014-04-24 | 2015-11-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Method for reinforcing fruit juice feeling of juice-containing alcoholic beverage |
| JP2017205100A (en) | 2016-05-11 | 2017-11-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Method for improving taste quality of sweetener composition and stevia extract |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2971273T3 (en) * | 2011-12-19 | 2024-06-04 | Coca Cola Co | Beverage comprising rebaudioside |
| JP2018057308A (en) * | 2016-10-04 | 2018-04-12 | 株式会社和冠 | Method for reinforcing fruit juice feeling, and fruit juice feeling-reinforced composition |
-
2019
- 2019-06-27 JP JP2019119815A patent/JP7649102B2/en active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009063921A1 (en) | 2007-11-12 | 2009-05-22 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of improving sweetness qualities of stevia extract |
| JP2011115142A (en) | 2009-11-09 | 2011-06-16 | Kikkoman Corp | Liquid seasoning material improved in palatable taste |
| JP2014201671A (en) | 2013-04-05 | 2014-10-27 | 長興実業株式会社 | Flavoring aroma improver and food perfume composition including momordicae fruit extract |
| JP2015208246A (en) | 2014-04-24 | 2015-11-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Method for reinforcing fruit juice feeling of juice-containing alcoholic beverage |
| JP2017205100A (en) | 2016-05-11 | 2017-11-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Method for improving taste quality of sweetener composition and stevia extract |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2020005639A (en) | 2020-01-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6078190B2 (en) | Improvement of sweetness of stevia extract | |
| CN104640460B (en) | Taste masking composition, sweetener composition and comprising it can consumable products composition | |
| KR102718150B1 (en) | Sweetener composition and food containing the same | |
| JP2019518065A (en) | Steviol glycoside composition, method of preparation and use | |
| MX2014006368A (en) | Taste-masking compositions, sweetener compositions and consumable product compositions containing the same. | |
| JPWO2003007734A1 (en) | Taste improving composition and its application | |
| JP2004073197A (en) | Sweetening composition and food containing the same | |
| JP6345839B2 (en) | Sweetener composition and method for improving taste quality of stevia extract | |
| JP2010246511A (en) | Sweetener composition | |
| JP2010279350A (en) | Method for ameliorating taste quality of high-sweetness sweetener | |
| JP7649102B2 (en) | Fruit juice enhancer and fruit juice-containing composition containing the same | |
| JP7649101B2 (en) | Acidity enhancer and acid component-containing composition containing the same | |
| JP4769273B2 (en) | Sweet composition and food containing the same | |
| KR102609994B1 (en) | Sweetener composition and method for improving taste quality of stevia extract | |
| JP7736456B2 (en) | Oral composition and flavor improving method | |
| JP2019198324A (en) | Milk feeling promoter, and milk component-containing composition containing the same | |
| JP2000175649A (en) | Sweetener composition containing gymnemic acid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220308 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20230113 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230307 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230421 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20230801 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20250307 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7649102 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |