RU2273227C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273227C2 RU2273227C2 RU2003122657/13A RU2003122657A RU2273227C2 RU 2273227 C2 RU2273227 C2 RU 2273227C2 RU 2003122657/13 A RU2003122657/13 A RU 2003122657/13A RU 2003122657 A RU2003122657 A RU 2003122657A RU 2273227 C2 RU2273227 C2 RU 2273227C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- extract
- raw materials
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 title abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241001677499 Mortierella globalpina Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 241000510678 Falcaria vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 4
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 abstract 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 abstract 1
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено при производстве желейного мармелада. Для получения мармелада сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Лимон" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globalpina по заданной технологии. Затем сироп разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Использование изобретения позволит получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет содержания в нем веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства./ Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат. 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сахар | 710,8 |
| пектин | 15 |
| экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
| байхового и кожуры апельсина | 780 |
| лимонная кислота | 7,5 |
| лактат натрия | 7 |
| ароматизагор "Лимон" | 1 |
| препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globalpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Кожуру апельсина инспектируют. Перед экстрагированием кожуру апельсина желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый и кожуру апельсина смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственную английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный цитрусовый аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Лимон" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003122657A RU2003122657A (ru) | 2005-02-20 |
| RU2273227C2 true RU2273227C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=35218108
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2273227C2 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| RU2127985C1 (ru) * | 1996-10-30 | 1999-03-27 | Орловский государственный технический университет | Способ производства желейного мармелада |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
-
2003
- 2003-07-18 RU RU2003122657/13A patent/RU2273227C2/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000066C1 (ru) * | 1992-06-23 | 1993-09-07 | Фирма "Карт" | Способ переработки мелких ракообразных с получением хитозана |
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2127985C1 (ru) * | 1996-10-30 | 1999-03-27 | Орловский государственный технический университет | Способ производства желейного мармелада |
| RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КАСЬЯНОВ Г.И и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия/Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПб.: ГИОРД. 2001, с.204-205. * |
| ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА/Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. -М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003122657A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2273227C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274031C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273224C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274210C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274207C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2276531C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274208C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274209C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273223C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274236C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273231C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273230C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2272485C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274169C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2272483C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274173C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274172C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273314C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2276514C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274171C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2276533C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274070C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2276512C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274087C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2274037C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |