SU1565878A1

SU1565878A1 - Способ производства водки "Столична кристалл

Info

Publication number: SU1565878A1
Application number: SU4465409A
Authority: SU
Inventors: Владимир Анатольевич Ямников; Галина Ивановна Зайканова; Георгий Акакиевич Барамидзе
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1988-07-25
Filing date: 1988-07-25
Publication date: 1990-05-23

Abstract

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Цель изобретени - повышение срока хранени готовой продукции. Способ заключаетс в следующем. Воду фильтруют через активный уголь, ум гчают сульфоуглем, подвергают обработке обратным осмомом с введением уксусной кислоты и гидрокарбоната натри при достижении жесткости воды 0,036 - 0,038 мг-экв/л и PH 7,5 - 7,6 и выдерживают 10 - 15 мин. Обработанную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку подвергают очистке активным углем, фильтруют и направл ют на розлив. 3 табл.

Description

Изобретение относитс к ликеро- водочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Целью изобретени вл етс повышение срока хранени готовой продукции .

Предлагаемый способ осуществл ют

следующим образом.

Дл подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-А или ДАК, - а затем через супьфоугольный фильтр1. Ум гченную воду подвергают обработке обратным осмосом с размерами пор 2,0-2,5 Айв конце этой стадии, когда состав воды стабилизирован по жесткости и щелочности при жесткости воды 0,036-0,038 мг-экв/л и рН 7,5-7,6, в воду ввод т гидрокар- бонат натри и уксусную кислоту при непрерывном перемешивании до

образовани уксусно-кислого натри , затем осуществл ют кратковременную выдержку воды (10-15 мин) дл стабилизации состава, фильтруют;смешивают со спиртом, очищают на угольной батарее, окончательно Фильтруют и подают на розлив.

Пример 1. Дл приготовлени водки примен ют спирт этиловый ректификованный Люкс, воду питьевую с жесткостью до 1 мг-экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через фильтр с активным углем со скоростью 10 мэ/ч, а затем .через сулыЪоугольный фильтр со скоростью 5 м3/ч. Ум гченную воду пропускают под давлением 2,5 МЛа через обратноосмотическую установку с ацетатно-целлюлозными мембранами серии ИГА с размерами пор 2,0 А со скоростью 350 л/м2.сут и при снижеСЛ О СП

оо.

оо

нии жесткрсти воды до 0,036 мг-экв/л и рН до 7,5 в нее ввод т гидрокарбонат натри в количестве 1 кг 200 г и 80%-ную уксусную кислоту в количестве 0,5 кг. Предварительно эти реагенты раствор ют в 1 дал ум гченной роды после сульфоугл . При введении этих компонентов происходит коагул ци примесей не задержанных на мем- бранах - кремниевой кислоты, гумино- вых веществ. Затем воду выдерживают в течение 10 мин дл стабилизации ее состава и вкуса.

В табл. 1 приведены показатели воды.

Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получени 40%-ной крепости, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угл высотой 4 м. После этого ее направл ют на розлив.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только уксусную кислоту и гидрокарбонат натри ввод т при достижении жесткости воды 0,038 мг-экв/л. рН 7,6, а выдержку осуществл ют в течение 15 мин.

В табл 2 приведены физико-химические показатели водки, изготовленной предлагаемым способом по сравнению с известным.

В табл. 3 приведены показател новой водки по сравнению с прототипом .

Из табл. 3 видно, что показатели остались теми же, однако через 24 мес

Q

5 о

хранени водки прозрачность не изменилась , осадок отсутствует, тогда как при известном способе срок хранени лишь 12 мес, после чего в водке наблюдаетс опалесценци .

Предлагаемый способ дает возможность получить стабильную при хранении водку с высокими качественными показател ми.

Claims

Формула изобретени

Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, ум гчение воды суль- фоуглем, получение сортировки путем смешивани воды со спиртом, введение в сортировку уксусно-кислого натри в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натри , выдержку, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийс тем, что, с целью повышени срока хранени готовой продукции, после ум гчени воды стабилизируют ее состав по жесткости и щелочности с одновременной коагул цией коллоидных, неорганических и органических примесей путем обработки ум гченной воды обратным осмосом, при этом уксусную кислоту и гидрокарбонат натри ввод т в конце стадии обратного осмоса при снижении жесткости воды до 0,036-0,038 мг-экв/л и рИ 7,5- 7,6, а перед смешиванием со спиртом осуществл ют кратковременную выдержку в течение 10-15 мин дл стабилизации состава воды.

Таблица 1

дов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более2,0

Содержание сивушного масла в пересчете на смесь изоами- лового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более2 ,0 Содержание эфиров в пересчете на ук- сусноэтиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 18,0 Объемна дол метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %0,0 Содержание основных микроэлементов, мг/л:

Fe0,1

,0

Si15,

Cl18,

Таблица 2

2,0

2,0

15,0

0,03

0,03 0,5 Следы 3,0,

Таблица 3