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WO1998010659B1 - Appareil et procede pour la pasteurisation en petit volume - Google Patents

Appareil et procede pour la pasteurisation en petit volume

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Publication number
WO1998010659B1
WO1998010659B1 PCT/US1997/016457 US9716457W WO9810659B1 WO 1998010659 B1 WO1998010659 B1 WO 1998010659B1 US 9716457 W US9716457 W US 9716457W WO 9810659 B1 WO9810659 B1 WO 9810659B1
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WO
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enclosure
meat
unit
steam
end opening
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PCT/US1997/016457
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Publication of WO1998010659A1 publication Critical patent/WO1998010659A1/fr
Publication of WO1998010659B1 publication Critical patent/WO1998010659B1/fr

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Abstract

L'invention concerne un appareil et un procédé permettant de pasteuriser des unités de viande (22), ledit appareil comprenant une enceinte (16) sensiblement verticale soutenue par un châssis (38) et présentant une ouverture (30) située à son extrémité inférieure ainsi qu'un dispositif de translation (42) servant à élever et abaisser ladite unité de viande pour, respectivement, la faire entrer dans l'enceinte ou l'en sortir. Le dispositif de translation (42) comprend un support mobile (44), une source de courant (50), des guides (52), un élément de tension (48) et des rails de guidage (46). Un dispositif d'alimentation en vapeur (70) libère de la vapeur (76) dans l'enceinte pour chauffer rapidement la surface de la viande. Un dispositif d'alimentation en gaz (72) présentant un ensemble de buses à air de déshydratation (90) est placé à proximité de la partie extérieure avant de l'enceinte (16), près de l'ouverture (30) de l'extrémité inférieure. Le dispositif d'alimentation en gaz sert à envoyer du gaz (88) sur l'unité de viande pour enlever l'eau en excès se trouvant à la surface de la viande lorsque l'unité de viande entre dans l'enceinte et passe au dispositif de translation (42). Un système de refroidissement (74), servant à refroidir l'unité de viande lorsqu'elle descend en sortant de l'enceinte comprend une pluralité de buses de pulvérisation d'eau froide (100) fixées à une conduite d'eau (98). L'enceinte est située au-dessus d'un rail principal (24) ou d'un rail secondaire (36) d'un système de transport (20) le long duquel les unités de viande se déplacent sur des crochets roulants (34). L'invention concerne également un procédé permettant de pasteuriser les unités de viande, consistant à: remplir ladite enceinte avec de la vapeur ou avec un mélange vapeur-air; envoyer un gaz à haute vitesse sur l'unité de viande pour enlever l'eau de la surface tandis que la viande passe au système de translation; lever l'unité de viande pour la faire entrer dans l'enceinte; chauffer rapidement la surface de la viande dans l'enceinte au moyen de la vapeur ou du mélange vapeur-air; et abaisser l'unité de viande sortant de l'enceinte tout en appliquant un fluide de refroidissement à la surface de cette unité de viande.
PCT/US1997/016457 1996-09-16 1997-09-16 Appareil et procede pour la pasteurisation en petit volume WO1998010659A1 (fr)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
EP97942520A EP0861034A2 (fr) 1996-09-16 1997-09-16 Appareil et procede pour la pasteurisation en petit volume
AU44202/97A AU4420297A (en) 1996-09-16 1997-09-16 Low volume steam pasteurization apparatus and method

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Application Number Priority Date Filing Date Title
US71034896A 1996-09-16 1996-09-16
US08/710,348 1996-09-16

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO1998010659A1 WO1998010659A1 (fr) 1998-03-19
WO1998010659B1 true WO1998010659B1 (fr) 1998-05-28

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PCT/US1997/016457 WO1998010659A1 (fr) 1996-09-16 1997-09-16 Appareil et procede pour la pasteurisation en petit volume

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EP (1) EP0861034A2 (fr)
AR (1) AR008836A1 (fr)
AU (1) AU4420297A (fr)
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