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WO2008012424A3 - Produit alimentaire gélifié et procédé de fabrication d'un tel produit - Google Patents

Produit alimentaire gélifié et procédé de fabrication d'un tel produit Download PDF

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WO2008012424A3
WO2008012424A3 PCT/FR2007/001266 FR2007001266W WO2008012424A3 WO 2008012424 A3 WO2008012424 A3 WO 2008012424A3 FR 2007001266 W FR2007001266 W FR 2007001266W WO 2008012424 A3 WO2008012424 A3 WO 2008012424A3
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Sebatien Martin
Jean-Jacques Hermant
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Protial Sa
Sebatien Martin
Jean-Jacques Hermant
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Abstract

L'invention concerne un produit alimentaire gélifié se présentant, avant mise en forme et conditionnement, sous forme d'une bande souple, à teneur en eau au moins égale à 55 %, exempte de protéines myofibrillaires. Ce produit est caractérisé en ce que ladite bande est une bande extrudée en couche mince et gélifiée de manière irréversible, ladite bande présentant une épaisseur comprise entre 0,5 et 5,0 mm, cette bande étant formée d'un mélange comprenant au moins un ingrédient principal non gélifiable à chaud présent dans ledit mélange, à une concentration exprimée en pourcentage en poids rapporté au poids total du mélange au moins égale à 50 % et à une concentration exprimée en pourcentage en poids sec dans ledit mélange au moins égale à 20 % et une base gélifiante thermoactivable renfermant au moins un agent gélifiant à chaud et un agent gélifiant à froid. Application : bâtonnets et pâtes à base de lait, de légumes, de fruits, de jus d'origine végétale et de leurs dérivés.
PCT/FR2007/001266 2006-07-28 2007-07-23 Produit alimentaire gélifié et procédé de fabrication d'un tel produit WO2008012424A2 (fr)

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